说起凤阳美食酿豆腐，就不得不提明太祖朱元璋。

传明太祖朱元璋年幼家贫，于十七岁在凤阳龙兴寺落发为僧，因为清规严律，加上连年灾荒，被方丈疏散出寺，云游化缘过着近乎乞讨的生活。有一天，他来到凤阳县西南二十里处一位姓黄的厨师门口化缘，这位黄厨师见此少年游方僧衣衫褴褛，骨瘦如柴，顿起恻隐之心，随将刚出锅一块"酿豆腐"施舍给了他。朱元璋饥寒交迫之中。得此美味果腹，遂终生难忘。

后来朱元璋在南京登基，当了皇帝，常常想到赠食的"酿豆腐"，令御厨如法烹制，可是都不会做，于是就降旨差员特诏黄厨师进京，并封为"御膳师"专门做"酿豆腐"奉献，以后宫中每逢琼林宴，"酿豆腐"就成了必不可少的一道菜，从此，驰名于世，相传至今已有六百余年。黄家十三代孙现在仍住凤阳，"酿豆腐"这道名菜成为凤阳一绝。

酿豆腐

味似樱桃

外脆内嫩

营养丰富

爽清鲜美

制作方法

它以豆腐夹肉馅经油炸而成，成品色泽金黄，豆腐香软，肉馅鲜嫩，酸甜适中，清爽可口，老少皆宜。

酿豆腐是以豆腐、瘦猪肉、虾仁、鸡蛋清为原料，油、盐、酱·酷、糖、淀粉、葱、姜为佐料，烹饪方法讲究“把三关”“走四步”。

所谓“把三关”即选料精细，制作精巧，火工讲究。“走四步”是指制作程序。

一是做菜坯的食材要选细白嫩豆腐，切成铜钱大小的片状，将瘦猪肉、虾仁剁成泥茸，加盐、葱末拌匀成馅，放人两片豆腐中夹住，谓“生坯”待用;

二是将鸡蛋清搅成泡沫状，加入淀粉成糊状;

三是炸制，将油烧至六七成热时，把生坯滚上糊放入，炸至淡黄色起泡沫时捞出，稍后放人五六成热的油锅中复炸，以文火氽至橙黄色捞出装盘;

四是将白糖加水熬成稀糊状，放少许醋，浇在豆腐上即可。

酿豆腐是一道具有风阳地方风味的传统佳肴，不但在凤阳县有名，而且在周边的蚌埠、合肥， 甚至在北京、上海及辽宁等省市也有人制作生产，为我国的饮食文化增加了素菜荤做的品种花色。