百香果慕斯蛋糕

慕斯蛋糕的外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。

食材：

饼干底:消化饼干碎50g，黄油15g。

慕斯：淡奶油150g，百香果果酱75g，吉利丁片10g，牛奶40g，糖粉15g，朗姆酒10g；

表面：百香果果酱50g，纯净水100g，吉利丁片5g。

做法:

1. 首先制作饼干底，消化饼干提前用料理机打碎，黄油隔水软化成液体，倒入饼干碎中，搅匀。

2. 准备一张锡纸，包住慕斯圈底部，然后把搅拌好的饼干碎倒入，用刮刀压平，然后放入冰箱冷藏凝固。

3. 准备开始制作慕斯糊，先把吉利丁切小块，放入冰水中软化。

4. 再把慕斯糊的材料称量好，淡奶油加白砂糖直接打发到纹路不消失的状态。

5. 牛奶隔水加热，关火后，加入软化的吉利丁片，利用余热融化搅拌均匀。

6. 然后把百香果果酱加入牛奶中，搅匀，再加入朗姆酒，再次搅匀。

7. 这个时候，把打发好的淡奶油加入，拌匀，我们的慕斯糊就可以了。

8. 取出凝固好的饼干底，把慕斯糊倒入，摊平，放入冰箱凝固。

9. 再把另一份的百香果果酱加上纯净水加热，然后加入剩余的5g软化的吉利丁片，搅匀。

10. 待降到手温时，取出凝固好的蛋糕，倒入填满慕斯圈，再次放入冰箱凝固。

11. 取出凝固好的蛋糕，准备好一块热毛巾，包住慕斯圈，让慕斯圈的温度提高，然后就可以轻松脱模了。

12. 表面具体如果装饰还是需要小伙伴发挥自己的创意了，我们美美哒的百香果慕斯蛋糕就完成了。

小贴士

1. 每次隔水加热的温度都不要过高，大约60度左右就可以达到效果。

2. 慕斯脱模有喷枪的话，直接喷一下慕斯圈边缘，或者用电吹风热风吹一下慕斯圈也可以轻松脱模。

3. 慕斯凝固可以放入冰箱冷冻室快速凝固，不着急的话也可以放入冷藏隔夜凝固。

4. 吉利丁片可以用吉利丁粉替代，等比就可以了，一般粉和水1：5左右混匀，静置10分钟左右，液体变成啫喱状之后再隔水融化，就和吉利丁片隔水融化之后一样使用了。