假八角的鉴别。

真假八角主要从以下两点鉴别

从外形上看，真八角是八个角，假品一般十个角以上，真八角的果子肥又大，假的果又瘦又小，真八角的果柄平直，假的果柄弯曲，真八角的籽粒肥，光色明亮，假的籽瘦小，无光泽

。从味道上鉴别，真八角口嚼有甜味，假品有苦味和樟脑味。用鼻闻，真八角的香味纯正，假品有一种松叶气味。

假桂皮的辨别

桂皮是烹饪中的调味品，桂皮的真假直接影响着菜肴的质量，因此，要注意识别真假桂皮其办法有：

一香味。用手指甲在桂皮的腹面刮刨，微有油渍渗出，闻闻香气足而纯，横面折断，或用牙咬桂皮，感有清香，凉味重且带有微甜的为上品，以杂皮冒充桂皮没有上述香味。

二干湿。干燥桂皮质地坚实，用手折时，松脆易断，声音发响，断面平整，较潮的杂皮折断时声音不响而在韧性，断面呈锯齿状。

三色泽。桂皮的皮面清灰中透淡棕色，皮里棕色，表面有细纹，两面或皮里有光泽的质量好，皮面色黑褐，有霉绿点，或有灰白色疥斑的质量差，皮面和皮里颜色不符上述情况的是杂皮。

另外，皮的长度一般在35厘米以上，厚薄均匀，在3-5毫米左右的质量最好，长度在十厘米以下的为碎品。

假花椒面儿的辨别

纯花椒面的外观是棕褐色，颗粒状，具有花椒面固有的芳香味，品尝有花椒味，舌尖有麻感。

参假花椒面是往花椒面中参入一定量的小麦麸皮，或玉米面等，外观呈土黄色，粉末状，热天存放时间长会霉变，结块，其花椒面味道极淡，品尝舌尖微麻并有苦味。

伪劣胡椒粉的辨别

胡椒粉真伪优劣的辨别，办法比较简单，只要把瓶装胡椒粉用力摇几下，如果胡椒粉松软如尘土，就是好胡椒粉，如果一经摇晃，胡椒粉就变成小块，则表示其质量不佳，不是干燥不足，就是添加了较多的淀粉或辣椒粉的掺假品，取少量胡椒面放入水中，若不是均匀扩散，而是呈团状，更说明是掺有淀粉类的假货

参假辣椒面的辨别

简单的方法是将少许辣椒面放入水中，若水的颜色不是红黄色，而是大红色，表明是掺有颜料的假货。

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