准备材料：

黄油70 克，糖粉50 克，盐3 克，色拉油50 克，清水50 克，香葱碎30 克，低粉200 克

烘焙：180℃，上下火，中层，15~20 分钟

准备：黄油软化。

香葱洗净沥水，只取绿色部分切碎。

如何快速软化黄油？

曲奇的配方中均会使用大量油脂类原料，而黄油是使用最广泛的。除此之外，也有使用猪油和植物油的配方。黄油在原料中的比例及打发程度，决定了成品的口感。黄油充分打发的前提是软化，软化不到位或软化过度都会影响后续的打发。黄油自身温度20~22℃是最适宜打发的状态，此时用手指按压黄油，可以留下清淅指印。如果室内温度在 23℃度左右，那么冷藏的黄油取出，自然回温后的状态就刚刚好。夏天温度过高时，可将软化过度的黄油隔冷水降温。冬天室温过低时，可以用微波炉加热的办法来软化黄油，每隔 3 秒钟要取出，用刮刀切一下，观察软化的程度，切不可加热过久使其融化。

* 需要注意的是，使用微波炉软化黄油前，最好将其切成大小均等的块状或薄厚一致的片状，并排放整齐，这样才能确保黄油的温度保持均匀。

开始制作：

① 黄油软化后，加入糖粉和盐，用刮刀略微拌匀（图 1）。

② 将黄油打发至颜色发白，体积膨松（图 2）。

③ 在打发的黄油中，加入色拉油继续打发至完全吸收（图 3）。

④ 加入清水打发至顺滑（图 4~5）。

⑤ 加入香葱碎，用刮刀拌匀（图 6~7）。

⑥ 筛入低粉，用刮刀拌匀至无干粉颗粒（图8~9）。

⑦ 将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出大小一致的曲奇。注意花嘴与烤盘要垂直并距离1 厘米左右，右手握紧裱花袋的收口处，左手施力均匀挤出面糊，入预热的烤箱烘烤（图 10）。

完成~~

选自《静心烘焙 幸福甜点》一书，版权所有。