原标题:原来妈妈唠叨的餐桌俗语，有些还真得听

从小到大，我们的上一代总是在耳边念叨一些饮食俗语，我们听得耳朵都起茧了，总认为其中的很多经验没道理、不科学，真的是这样吗？其实这些俗语里不乏一些金句！

今天我们就来一起扒一扒，哪些靠谱的饮食俗语，值得我们念叨给下一代听。

饭前一口汤，赛过良药方

靠谱指数：★★★★☆

饭前喝汤，和吃饭喝水一样，曾经被人质疑，认为会“稀释胃酸，影响消化”？但真相是，并不会。

其实进食时摄入一定的水分，不仅不会有碍胃酸浓度，还能促进消化，防止食物刺激消化道黏膜。喝汤还能促进消化液分泌和肠胃的蠕动。

汤健康的一面，其实是它的营养浓度低，减少了总能量摄入。汤中有大量的水，它能将能量稀释，让我们在较少的整体能量摄入的前提下，增加饱腹感。同时，喝汤也能放慢你的进食速度，避免吃饭过快导致摄入过量。

配料丰富的汤，注意别喝太烫的 | giphy

宾夕法尼亚州立大学的教授芭芭拉罗斯发现，给学生喝鸡肉大米汤，相比于达到同样饱腹感、同样食材做成的米饭炖鸡肉，总卡路里摄入量少了高达五分之一。

美国一项以两万人为基础的研究也发现，喝汤多的人更容易减重，腰围也更容易减小。而且，喝汤多的人通常有更好的饮食习惯；相比于不喝汤的人，他们摄入更多的蛋白质、纤维和矿物质，摄入更少的能量和脂肪。

你用汤来抵掉一部分别的食品，这是好事儿；但汤也有不健康的一面。你要把汤当主食，那就有问题了。

很多汤品，之所以被称为有营养，大多是因为其中的食材，而并不是汤水本身。那么，如果我们刨去食材，单独看汤水，里面除了水，还剩下什么呢？很多又腻又咸还晶莹剔透的汤品，经过这么一番筛选，基本只剩下3种物质：淀粉、脂肪和盐。这些汤品，基本没什么减肥优势，喝下去不长肉就不错了。

当然，汤水里面也许还有些少量的水溶性维生素和氨基酸，但相比于食材本身没有“炖出来”的营养物质，汤水里那一点可怜的营养就不可同日而语了（当然，把食材炖烂在汤里就另当别论）。

饭前喝汤能够增加饱腹感，这里说的是少油少盐的清汤。如果高油高盐的肉汤、浓汤，比如奶油玉米浓汤之类的，则反而不利于控制能量摄入。

高油代表，奶油浓汤 | pixabay

喝汤到底该注意什么？

一句话总结：饭前喝清汤。

1. 汤最好在吃饭之前喝，而不是饭后喝汤；

2. 外食的油腻汤品：多挑肉菜、少喝汤水；

3. 在家炖汤，少放油、少放盐、少放淀粉；

4. 喝汤温度要适中，过于冰凉的汤容易刺激肠胃，导致胃肠痉挛；温度过高则要小心灼伤消化道。

多吃咸盐，少活十年 ”

靠谱指数：★★★★★

这个说法虽然吓人，但也很有道理。中国膳食指南建议每天摄入不超过6g的盐，过高的盐摄入会大大增加患高血压等心血管疾病及其并发症的风险。

吃盐不健康是老生常谈了。我们快速讲一下原理：如果吃多了盐，身体里渗透压升高，我们的身体为了维持渗透压稳定，就会提醒我们喝更多的水，这就是所谓“吃咸了叫渴”。水分摄入过多会导致血压升高，一次两次没有大碍，但时间长了，会对我们的身体维持血压平稳的机制造成负担甚至损伤，会增加血管、心脏和肾脏等脏器的负担。

都说少吃盐，可有时候放盐量不好控制，手一抖就多了怎么办？一个小方法：把食盐兑成盐水，用量会更好控制。

一勺盐的量 | pixabay

口重、又经常外食，怎么办？

1. 出门点菜，强调清淡少盐（虽然有时并没什么用），服务员或许会满足你的要求。

2. 慢慢减少盐的摄入量，对清淡口味的适应需要一个过程：做菜放酱油不放盐，放盐不放酱油

3. 盐少时，我们可以尝试用其他调料：大蒜粉、黑胡椒粉、洋葱粉、五香粉等增加香味，用其他办法安抚你的味觉。

多用其他调味料 | pixapay

饱食终日，无所用心

靠谱指数：★★★★☆

饭后犯困的现象是有的。有些人表示，我吃完饭就发傻犯困，别说思考问题了，玩儿都玩儿不好。

饭后犯困的现象，真的如流言所说，是“饭后大脑供血不足、缺氧严重”导致的吗？

咳咳，这个说法是有点离谱的。大脑缺血和缺氧的症状主要有：眼睛重影或失明、某侧肢体或半身脱力，语无伦次；丧失身体协调能力；甚至昏迷或死亡。

很明显，饭后犯困还不够格成为大脑缺血的症状。它的发生机制至今还没有明确的解释：哈佛大学公共卫生与心血管健康部门认为，它和饭后低血压有关；也有很多科学家认为，它与饭后血糖与激素波动有关；甚至有科学家认为，它有重要的演化学意义，吃完饭犯困休息，可能可以促进身体积累能量。

吃了睡，睡了吃，不等长膘等什么 | tumblr.com

饭后百步走，活到九十九

靠谱指数：★★★★★

很多人吃完饭喜欢靠在办公椅上打饱嗝，或者歪在沙发上看电视看手机。其实，与其饭后让身体休息，饭后散步对身体更加有益。“饭后百步走，活到九十九”这句话说得其实很有道理。

饭后如果立即剧烈运动，食物在工作繁忙的胃里左右上下来回颠簸，容易造成胃痛或呕吐，但散步就另当别论了。和剧烈运动时的强烈颠簸不同，饭后舒缓地走路可以辅助胃部蠕动消化食物，还能帮你更有效地控制血糖，缓冲血糖升高和脂肪与能量的积累。

德国研究者安德里亚·弗兰克（Andreas Franke）等人发现，饭后散步虽然不能缓解病理性的消化不良，但能够帮助胃排空和消化，比咖啡等饭后饮料更加有效。除了促进血液循环和提高睡眠质量，饭后散步还能有效帮助中老年人控制饭后的血糖水平，对于糖尿病人也是个不错的建议。

什么时间散步，散步多久呢？

饭后立即开始散步，比饭后等一个小时再散步更能帮助卡路里消化和脂肪代谢，最佳时间只需要15分钟。

所以，大家别为了看电视，浪费了饭后健身的最佳时间段了。

饭后不如去散散步吧 | primalpower-fitness

三餐不过饱，无病活到老

靠谱指数：★★★★★

与其饭后想办法阻止能量吸收，不如一开始就不要吃太饱。

吃得饱听上去很幸福，但经常吃得过饱其实挺痛苦。饮食过量容易导致下食管括约肌不能正常工作而“呕酸水”，即胃食管反流。除此之外，还会导致胃痛和消化不良，或者出现拉稀、头晕和脸色苍白。腹胀如果压迫到膈肌，还会导致呼吸急促，如果晚饭吃得多也会影响睡眠。

还有一个最直接明显的原因：吃得太多，会长肥肉的。

经常吃撑，无法控制怎么办？

1. 饭前15分钟喝些水或汤，300-500毫升就好；

2. 吃饭不要急，放慢速度；

3. 尽量选择消化较慢的全麦和粗粮；

4. 善用打包盒，吃不完带回家。

我们常说的吃饭吃八分饱，就是这个道理 | stellarhealthinc

饥不择食

靠谱指数：★★★★★

说完“饱”，我们再来说说“饿”。这就说到了节食。节食的危害很多，除了增加营养不良等风险，对于减肥人群来说，甚至有可能患上暴食症。

如果你长期节食，你的大脑就会觉得身体处于饥荒状态，下次吃饭一定要猛吸收！

饥饿会带来愈演愈烈的饥饿感，让你越吃越多，对能量的吸收也越来越好。如果出现了饮食障碍，即“胃饱了，心还不饱”的状态，你会对高油、高盐、高糖、高能量的食物食欲大增，这样也非常不利于身体的健康。

如果你长期节食，饥饿会带来愈演愈烈的饥饿感，让你越吃越多，对能量的吸收也越来越好。

饿到极致，肚子就开始浮动 | giphy

食不言，寝不语

靠谱指数：★★★★★

为什么吃饭不能说话？最传统的说法是：容易被噎着或呛着。

如果食物进入气管，就会被呛到 | wordpress

如果被呛到你觉得无碍，那放屁呢？一边吃一边说会让你吞下大量的气体，导致胃部胀气，更容易放屁。

还没完，当你和朋友们一起开心地边吃边聊时，是否特别容易吃撑？在一边吃饭一边聊天的过程中，你通常会毫无知觉地吃下过多的食物。

有一项研究发现，被试者在和朋友吃饭时，能量摄入比单独吃饭增加36-40%。

我们需要养成一个习惯：吃饭要专注。吃饭的时候少说话，说话的时候就放下餐具或者慢点吃，减缓节奏，细嚼慢咽。

萝卜青菜保平安

靠谱指数：★★★★★

蔬菜的主要成分是纤维和水，还有少量的碳水化合物，卡路里很低。

如果你是个不得不经常外食的上班族，大鱼大肉的间隙多点几道蔬菜吃，不仅可以增加饱腹感，还能增加纤维的摄入，防止便秘。

可选的蔬菜那么多，选择障碍怎么办？

对于蔬菜，我们的原则是，换着花样吃，五彩斑斓地吃！有些人总喜欢吃某一种，忽略了其他营养又美味的蔬菜。 不要抱怨蔬菜很难吃，想要营养又好吃，关键还是看厨艺。只要咱们手艺好，蔬菜也能让我们欲罢不能。

说到怎么烹饪蔬菜，那是不是生吃蔬菜最健康？答案是：不一定。

生嚼叶子 | giphy

对于含有丰富维生素C的蔬菜，如彩椒、深绿色蔬菜，西兰花等，生吃确实可以防止在维生素C在烹饪过程中的流失；但合理的烹饪也可以让植物纤维软化，还可以辅助蔬菜中营养物质的释放。比如番茄胡萝卜等在经过加工后会更好吃，更营养。

那么第二个问题：最佳烹饪蔬菜的方法是什么？

答案是：没有某种单一的最佳方法。

有些富含水溶性维生素的蔬菜，经过水煮，会丧失25%甚至更多的维生素，但却更好地保留了油溶性维生素（如红薯中维生素A）。

对于青椒、西兰花等蔬菜，大火快炒、蒸、烤等方式可以避免维生素C和B的流失。或者你也可以把它们做成汤。

有研究发现，短时间微波烹饪也能够更好地保留蔬菜中的维生素C和维生素B。在富含维生素C的食物中加入些酸性物质（柠檬汁或醋）也能更好地防止酶将维生素C分解。

炒菜和国外传进来的烤蔬菜，既能保证水溶性维生素的保留，也可辅助油溶性维生素的释放。坏处是也许会让你摄入较多不健康的油脂，而过高的温度也可能破坏蔬菜中15%左右的维生素C、泛酸、硫胺素和叶酸。

烤蔬菜味道也是不错的，不过要注意少油少盐 | gordonrhodes

其实，针对同一种蔬菜，比如番茄不同的做法释放出的营养物质可能也有所差异：生吃能吃到更多的维生素C，但加热却能更好地释放其中的番茄红素。对于同一种蔬菜，偶尔变换一下烹饪方法，收获更多的营养物质的同时，也能让你品尝到不同风味的美味。

原汤化原食

靠谱指数：★☆☆☆☆

靠谱的俗语说完了，最后辟谣一个不靠谱的。

这个俗语里的“原汤”并非特指我们烹饪食物所用的“同一碗汤”，而是指面汤。

“原汤化原食”的典故来自于一个小故事，大意是一壮汉吃了面之后肚子疼得要死，幸亏喝了店家的面汤才捡回一条命。有些人认为，这句话之所以有道理，是因为面汤中含有的淀粉酶、淀粉水解产生的糊精以及溶到汤中的水溶性维生素可以帮助消化。

但事实上，这些说法都是站不住脚的：淀粉酶，会在“煮面水”的高温洗礼中失去活性；而糊精只有是淀粉部分水解的产物，本身并不能帮助消化淀粉；至于那些水溶性维生素，不耐高温不说，本身也不具有助消化的功能。

“原汤化原食”，基本喝的是种感觉 | ifood.tv

可以转给妈妈看了，当年她说的，还挺对的。

作者：Isa-Dietitian

编辑：球藻怪

审稿：阮光峰

参考来源: Analysis of Chemial Hair-removal Products

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一个AI

然而你们都是边吃外卖边刷手机。