红烧章鱼

食材300克章鱼20克红椒各少许姜片、蒜末、葱白3克盐4毫升料酒各适量蚝油、鸡粉、老抽、味精、生粉、食用油

1 把洗净的红椒切开，切成小块。

2 宰杀处理干净的章鱼剥去外皮，切成小块。

3 将章鱼块装入碗中。

4 加入少许盐、味精、料酒，拌匀，腌渍5分钟。

5 锅中注水烧开，倒入章鱼。

6 汆至肉身卷起，捞出沥水。

7 再把汆过水的章鱼放入碗中，淋入少许老抽，抓匀上色。

8 撒上适量生粉，裹匀上浆。

9 热锅中倒入适量食用油，烧至四成热，放入章鱼。

10 滑油片刻，捞出沥油待用。

11 锅底留油，倒入红椒、姜片、蒜末、葱白，爆香。

12 倒入章鱼。

13 淋入少许料酒。

14 翻炒均匀。

15 注入少许清水。

16 加入蚝油、老抽、盐、鸡粉。

17 翻炒至入味。

18 盛出装盘即可。

红烧鲳鱼

食材550克净鲳鱼20克干辣椒各15克葱段、姜片各适量生粉、水淀粉、盐、料酒、豆瓣酱、辣椒酱、食用油

1 将鲳鱼放入盘中。

2 在鱼身的两面均匀地抹上生粉，腌渍约10分钟至入味。

3 锅中倒入小半锅食用油，烧至四成热。

4 放入腌好的鲳鱼。

5 炸至表皮呈金黄色，捞出沥油。

6 装在盘中备用。

7 炒锅热油，倒入葱白、姜片爆香。

8 再放入豆瓣酱、辣椒酱，翻炒匀。

9 撒上干辣椒，炒出香辣味。

10 放入炸好的鲳鱼。

11 淋入少许料酒。

12 再注入适量清水。

13 盖上盖，大火煮沸，转中火焖煮3分钟至熟。

14 揭开盖，加少许盐调味。

15 再用小火煮约1分钟至入味。

16 关火，盛出鲳鱼。

17 沥干汤汁后放在盘中待用。

18 汤汁用中火烧热，倒入少许水淀粉，勾成薄芡汁，拌匀。

19 最后撒上葱叶，拌炒至断生，制成味汁。

20 舀出味汁，浇在鱼身上即可。

红烧鸭翅

食材300克鸭翅各少许姜片、蒜末、葱白、干辣椒2克盐2克鸡粉5克南乳10克豆瓣酱5毫升料酒2毫升老抽4毫升水淀粉食用油适量

1 把洗净的鸭翅斩成块。

2 锅中加入适量清水，用大火烧开，倒入鸭翅，淋入料酒，煮沸。

3 捞出浮沫，续煮2分钟，汆去血水。

4 将汆过水的鸭翅捞出，沥干水分，备用。

5 锅中倒入适量食用油烧热，下入姜片、蒜末、葱白、干辣椒，爆香。

6 加入南乳，炒匀，再放入豆瓣酱。

7 快速拌炒均匀。

8 倒入鸭翅，转成大火，淋入适量料酒。

9 翻炒出香味。

10 放入盐、鸡粉、老抽。

11 炒匀调味。

12 倒入适量清水。

13 盖上锅盖，烧开后转小火焖煮15分钟至熟软。

14 揭盖，拌炒一会。

15 加入水淀粉。

16 快速拌炒均匀。

17 将烧好的鸭翅盛出，装入盘中即可。

红烧鲇鱼

食材150克鲇鱼50克冬笋各少许干辣椒、姜片、葱白、葱段、香菇丝5克盐2克白糖1克味精10毫升水淀粉各适量蚝油、料酒、生粉、老抽、葱油、食用油

1 把宰杀处理干净的鲇鱼切成小块。

2 去皮洗净冬笋的切成丝。

3 将切好的鲇鱼放入碗中，加入盐、白糖、料酒。

4 再撒上生粉拌匀，腌渍片刻。

5 热锅注油，烧至六成热，倒入鲇鱼，炸至金黄色。

6 捞出沥油，盛入盘中备用。

7 锅底留油，烧热，倒入姜片、葱白爆香。

8 放入炸好的鲇鱼。

9 再倒入冬笋、干辣椒、香菇丝。

10 淋入少许料酒。

11 再注入少许清水，拌匀煮沸。

12 加入盐、味精、蚝油，老抽调味。

13 翻炒至入味。

14 用水淀粉勾芡。

15 淋入少许葱油，翻炒均匀。

16 盛入盘中，撒入葱段即可。

红烧鲢鱼

食材350克鲢鱼30克水发香菇各少许姜片、蒜末、葱白4克盐2克鸡粉2克白糖20克面粉15克豆瓣酱7毫升生抽2毫升老抽3毫升水淀粉食用油少许

1 将香菇切成片，备用。

2 将鲢鱼切成约4厘米的长段，再改切成条块。

3 将鲢鱼块装入碗中。

4 加少许盐、鸡粉、白糖、适量生抽拌匀。

5 放入面粉，拌匀。

6 将拌匀的鱼块装入盘中，备用。

7 热锅注油，烧至五成热，放入鱼块，搅拌，使得鱼块受热均匀，炸约2分钟至熟透。

8 将炸好的鱼块捞出。放入盘中，凉凉，备用。

9 锅留底油，倒入姜片、蒜末、香菇，炒香。

10 加入豆瓣酱，翻炒片刻至入味。

11 加入适量清水，转小火，放入生抽、老抽、盐、鸡粉，拌匀。

12 放入鱼块，翻炒均匀。

13 加入水淀粉，炒匀勾芡。

14 倒入葱白。

15 用锅铲炒匀均匀。

16 关火，出锅盛入盘中即可。

红烧泥鳅

食材300克泥鳅各少许姜片、蒜末、葱白3克盐1克鸡粉2克白糖15克辣椒酱4毫升生抽各适量生粉、水淀粉、料酒、食用油

1 泥鳅装入盘中，撒上生粉。

2 搅拌，使泥鳅身上均匀蘸上生粉。

3 热锅注油，烧至七成热，放入泥鳅，炸3分钟。

4 把炸好的泥鳅捞出。

5 用油起锅，倒姜、蒜、葱，爆香。

6 倒入泥鳅，淋入料酒。

7 加入辣椒酱、生抽。

8 再加入盐、鸡粉、白糖。

9 倒入少许清水，翻炒均匀。

10 大火收汁，加水淀粉。

11 翻炒均匀。

12 盛出装盘即可。

红烧鱼块

食材300克草鱼肉各少许姜丝、蒜末、红椒丝、葱段各适量高汤、蚝油、生抽、味精、盐、白糖、水淀粉、面粉、料酒

1 将洗净的草鱼肉斩块，装盘备用。

2 加入盐、味精、生抽拌匀，再拍上面粉。

3 热锅注油，烧至六成热。

4 放入切好的鱼块。

5 炸2～3分钟至熟透，捞出。

6 锅底留油，放入姜丝、蒜末，淋入少许料酒。

7 倒入少许上汤、蚝油、生抽、味精、盐、白糖拌匀。

8 再倒入炸好的鱼块翻炒至入味。

9 加入水淀粉勾芡。

10 放入葱段、红椒丝拌匀。

11 拌炒匀直至入味。

12 即可出锅装盘。

红烧冬瓜

食材500克冬瓜20克红椒15克葱段3克盐1克味精各3毫升生抽、蚝油各适量老抽、水淀粉、食用油

1 洗好的冬瓜切厚片，再改切成块。

2 把去皮洗净的红椒切开，去籽，改切成片。

3 葱白切成约2厘米长的段。

4 葱叶切成葱花。

5 锅中注入约1000毫升清水，烧热，倒入冬瓜，焯煮约3分钟至熟。

6 捞出煮好的冬瓜，装入盘中。

7 炒锅热油，倒入葱段爆香。

8 倒入冬瓜、红椒片炒匀。

9 加入盐、味精、生抽、蚝油，炒匀。

10 再加入少许清水。

11 焖煮约1分钟至绵软。

12 将炒熟的冬瓜盛入盘中，撒上葱花。

13 原汤汁烧开，加入老抽，拌煮片刻。

14 加入水淀粉调匀，制成芡汁。

15 将芡汁浇在冬瓜上即成。

红烧鲈鱼

食材550克鲈鱼各少许水发香菇、姜丝、葱丝、红椒丝、蒜末各适量料酒、生抽、盐、面粉、蚝油、味精、白糖、鸡粉

1 水发香菇洗净、去蒂，切丝。

2 鲈鱼洗净，打上花刀。

3 加料酒、生抽、盐拌匀，撒上生粉、面粉裹匀，腌渍10分钟。

4 热锅注油，烧至六成热时，放入鲈鱼，炸约2分钟至金黄色。

5 捞出鲈鱼备用。

6 锅留底油，倒入香菇丝、姜丝、葱丝、蒜末爆香。

7 加料酒、生抽、蚝油，倒入适量清水拌匀，加盐、味精、白糖、鸡粉调味煮沸。

8 放入鲈鱼，烧煮约3分钟入味，盛出装盘。

9 锅中原汤汁加少许水淀粉勾芡，调成稠汁。

10 将稠汁浇在鲈鱼上。

11 撒上葱丝、红椒丝即成。

红烧鸡块

食材472克鸡肉23克姜3个蒜瓣2个八角32克大葱段3克盐29克白糖3毫升生抽食用油适量

1 鸡肉斩块，装盘。

2 大葱切滚刀块。

3 生姜切成片。

4 蒜瓣去皮，切片。

5 冷锅下油，放入少量水、白糖，开小火，不停搅拌，慢熬至焦黄色。

6 再加入100毫升水，加热至沸腾，制成糖色。

7 盛入碗中，待用。

8 热锅注油，放入八角、姜片、大葱、蒜片，爆香。

9 倒入鸡块。

10 翻炒至鸡肉微焦黄后淋入生抽，炒匀。

11 倒入糖色，炒匀提亮菜肴色泽，煮沸。

12 注入150毫升清水，再次煮沸。

13 盖锅盖，转小火煮10分钟至鸡肉入味，汁收干。

14 揭盖，加入盐，炒匀调味。

15 出锅盛盘即可。

红烧茄子

食材

400g 茄子

200g 西红柿

40g 青椒

大蒜少许

盐少许

1 将茄子洗净

2 茄子切块

3 茄子块撒上少许盐，腌制15分钟

4 青椒洗净切块

5 西红柿洗净切块

6 大蒜一部分切片

7 一部分切末

8 油热后放入蒜片爆香，倒入茄子，中火炒至变软

9 倒入西红柿和青椒，加入少许盐翻炒均匀

10 出锅撒上蒜末，炒匀

11 盛出装盘即可

红烧黄鳝

食材150克鳝鱼100克莴笋20克红椒6克花椒各适量姜片、蒜末、葱段7克豆瓣酱10克辣椒酱2克盐10毫升料酒4毫升水淀粉食用油适量

1 去皮洗好的莴笋切段，再切成薄片。

2 洗净的红椒切开，去籽，切段，待用。

3 宰杀洗净的鳝鱼切成小段，备用。

4 锅中注水烧开，淋入料酒，倒入鳝鱼，搅拌片刻，煮约1分钟，汆去血水。

5 将鳝鱼捞出，沥干水分，待用。

6 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱段，爆香。

7 倒入莴笋片、红椒，快速翻炒片刻。

8 倒入鳝鱼，略炒一会儿。

9 淋上少许料酒。

10 加入豆瓣酱、鸡粉，炒匀调味，淋入生抽，翻炒片刻。

11 加入辣椒酱，翻炒至入味。

12 倒入少许水淀粉。

13 翻炒均匀。

14 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。

红烧羊肉

食材350克羊肉5克山楂2个八角5克花椒粒15克桂皮8克干辣椒30克大蒜15克大葱段各少许姜片、香菜5克孜然粉各3克盐、鸡粉5毫升料酒各10毫升生抽、水淀粉食用油适量

1 洗净的羊肉切大块，切条，改切成块。

2 备好的大蒜对半切开。

3 沸水锅中倒入羊肉，汆煮至羊肉转色。

4 捞出羊肉，放入盘中，待用。

5 热锅注油烧热，倒入大蒜、姜片、大葱段，爆香。

6 倒入山楂、八角、花椒粒、桂皮、干辣椒、羊肉，炒匀。

7 加入料酒、生抽，注入350毫升的清水。

8 撒上孜然粉、盐，拌匀。

9 加盖，大火煮开后转小火煮1小时。

10 揭盖，撒上鸡粉，淋上水淀粉。

11 充分拌匀至入味。

12 关火后将煮好的菜肴盛入盘中，放上备好的香菜即可。

红烧丸子

食材110克肉末40克生粉50克圆椒各少许葱花、姜末70克鸡蛋液6克盐6克鸡粉各2克白胡椒粉、五香粉3克白糖各5毫升水淀粉、生抽、料酒食用油适量

1 洗净的圆椒切小块。

2 取一碗，倒入肉末、姜末、葱花。

3 鸡蛋液打散，倒入肉末中。

4 再加入适量盐、鸡粉，放入料酒、白胡椒粉、五香粉、生粉，朝同一个方向搅拌入味，待用。

5 热锅注入适量油，烧至七成热，将拌好的肉馅捏成丸子，放入油锅中。

6 同时倒入圆椒，油炸片刻。

7 待丸子炸至外部呈焦黄色，同圆椒一起捞出沥干油待用。

8 另起锅注油烧热，加入生抽，倒入少许的清水。

9 撒上盐、鸡粉、白糖。

10 倒入丸子、圆椒，煮至沸腾。

11 用水淀粉勾芡，充分拌匀。

12 关火后盛出即可。

红烧金龟

食材1只乌龟200克猪瘦肉70克金华火腿片30克鲜香菇20克大蒜各少许葱、生姜各适量蚝油、老抽、料酒、生抽、盐、白糖、鸡精、生粉、水淀粉、食用油

1 洗净的大蒜切去头尾。

2 洗净的生姜切片。

3 洗好的香菇去蒂，切成片。

4 洗净的猪瘦肉切小方块。

5 宰杀处理干净的乌龟斩成小件。

6 热锅倒入适量清水煮开，放入香菇。

7 焯煮约1分钟至熟，捞出沥干水。

8 再放入瘦肉。

9 汆烫至熟，捞出沥水。

10 再放入乌龟，汆煮约1分钟。

11 捞出沥干水分。

12 放入盘中，淋上少许生抽、生粉拌匀，腌渍3～5分钟。

13 锅中倒入食用油，烧至五成热，放入大蒜。

14 炸约2分钟至金黄色，捞出备用。

15 再放入腌好的乌龟。

16 炸约1分钟，捞出沥油。

17 锅底留油，放入葱条、姜片、香菇炒香。

18 倒入金华火腿、瘦肉，翻炒均匀。

19 再放入炸好的大蒜、乌龟。

20 淋入少许料酒，翻炒匀。

21 转小火，加蚝油、老抽、生抽、盐、白糖、鸡精调味。

22 倒入适量清水，翻炒入味。

23 盖上锅盖，焖煮20分钟至食材熟透。

24 用大火收浓汁水。

25 关火，将锅中食材夹入盘中码好。

26 锅中留汤汁烧热，加少许水淀粉勾芡，制成稠汁，浇入盘中即成。

红烧鲅鱼

食材300克鲅鱼肉15克彩椒各少许姜片、葱段3克盐4毫升料酒4克五香粉20克生粉2毫升老抽各5毫升生抽、陈醋各适量水淀粉、鸡粉、白糖、食用油

1 洗净的彩椒切成三角块。

2 鲅鱼肉斩成小块。

3 鱼块倒入碗中，加入盐、料酒，撒上五香粉，拌匀，加入生粉，拌匀。

4 腌渍约10分钟。

5 热锅注油，烧至六成热，放入鱼块，拌匀，中火炸约3分钟至色泽金黄。

6 捞出材料。沥干油分，装盘待用。

7 锅留底油烧热，倒入姜片、葱段，爆香。

8 倒入鱼块，淋入少许料酒，炒香。

9 注入适量清水，加入盐、鸡粉。

10 加入白糖，淋入适量老抽、生抽，拌匀调味。

11 倒入彩椒，翻炒均匀。

12 盖上盖，烧开后小火炸约5分钟。

13 揭开盖，撒上五香粉，炒匀炒香。

14 加入陈醋，炒匀，撒上葱叶，倒入水淀粉。

15 炒匀炒透。

16 关火后盛出菜肴摆好装盘即可。

红烧牛肚

食材270克牛肚120克蒜苗40克彩椒各少许姜片、蒜末、葱段各2克盐、鸡粉7克蚝油10克豆瓣酱各5毫升生抽、料酒6毫升老抽各适量水淀粉、食用油

1 洗净的蒜苗切成段。

2 洗好的彩椒切条形，用斜刀切菱形块。

3 处理干净的牛肚切块，用斜刀切薄片。

4 锅中注入适量清水烧开，倒入牛肚。

5 拌匀，汆去异味，捞出材料，沥干水分，备用。

6 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱段，爆香。

7 倒入汆过水的牛肚，炒匀，加入料酒，炒匀提味。

8 放入彩椒、蒜苗梗，炒匀。

9 加入生抽、豆瓣酱，炒香炒透。

10 注入少许清水，拌匀，放入盐、鸡粉、蚝油，炒匀。

11 淋入老抽，炒匀调味，用小火略煮至食材入味。

12 放入蒜苗叶，炒至变软。

13 倒入适量水淀粉。

14 翻炒均匀，至食材熟透。

15 关火后盛出炒好的菜肴即可。

红烧羊蹄

食材700克羊蹄10克葱段10克姜片各少许八角、花椒粒、香菜5毫升料酒6毫升生抽3克盐各2克鸡粉、胡椒粉各适量冰糖、食用油

1 锅中注入适量的清水大火烧开。

2 倒入处理好的羊蹄，汆煮4分钟至去除血水和杂质。

3 将羊蹄捞出，沥干水分，待用。

4 热锅注油烧热，倒入八角、花椒粒、姜片、葱段，爆香。

5 倒入羊蹄，炒匀，淋入料酒，翻炒片刻。

6 加入生抽，注入适量的清水至没过食材。

7 加入盐、冰糖，搅拌至完全融化。

8 盖上锅盖，小火焖1小时至熟烂。

9 掀开锅盖，放入鸡粉、胡椒粉，翻炒调味。

10 关火后将羊蹄盛出装入碗中。

11 摆放上备好的香菜即可。

红烧双菇

食材65克鸡腿菇45克鲜香菇70克上海青各少许姜片、蒜末、葱段2克盐2克鸡粉3毫升料酒2毫升老抽3毫升生抽各适量芝麻油、水淀粉、食用油

1 洗净的鸡腿菇切段，再切片。

2 洗好的香菇用斜刀切段。

3 洗净的上海青切小瓣，备用。

4 锅中注入适量清水烧开，加入少许盐、鸡粉、食用油。

5 倒入上海青，拌匀，煮至断生。

6 捞出焯煮好的上海青，待用。

7 沸水锅中倒入鸡腿菇、香菇，拌匀，煮约半分钟。

8 捞出焯煮好的食材，待用。

9 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱段，爆香。

10 放入焯过水的鸡腿菇、香菇，淋入料酒，炒匀。

11 加入少许老抽、生抽，炒匀炒香。

12 倒入少许清水，加入少许盐、鸡粉，炒匀调味，用大火略煮。

13 倒入适量水淀粉，拌炒均匀。

14 淋入少许芝麻油。

15 拌炒均匀，至食材入味。

16 取一个干净的盘子，摆入上海青。

17 盛出锅中的食材，摆好盘即可。

红烧萝卜

食材400克去皮白萝卜3个鲜香菇各1克盐、鸡粉2克白糖各5毫升生抽、老抽各适量水淀粉、食用油

1 洗净的白萝卜切滚刀块。

2 洗好的鲜香菇斜刀对半切开。

3 用油起锅，倒入切好的香菇，炒出香味。

4 注入适量清水。

5 放入切好的白萝卜，拌匀。

6 加入盐、生抽、老抽、白糖、鸡粉，拌匀。

7 加盖，用大火烧开后转中火焖20分钟。

8 揭盖，用水淀粉勾芡。

9 关火后盛出菜肴，装盘即可。

红烧鹌鹑

食材300克鹌鹑肉200克豆干90克胡萝卜各少许花菇、姜片、葱条、蒜头、香叶、八角各6毫升料酒、生抽各2克盐、白糖2毫升老抽各适量水淀粉、食用油

1 洗好的葱条切段。

2 洗净的蒜头切成小块。

3 洗好去皮的胡萝卜切开，改切成小块。

4 洗净的花菇切成小块。

5 把豆干切成三角块，备用。

6 用油起锅，放入蒜头，炒香。

7 加入姜片、葱条，倒入洗净的鹌鹑肉，炒至变色。

8 淋入适量料酒，炒香，加入生抽，炒匀，倒入香叶、八角。

9 注入适量清水，加入盐、白糖，淋入少许老抽。

10 倒入胡萝卜、花菇、豆干，翻炒均匀。

11 盖上盖，烧开后用小火焖约15分钟。

12 揭开盖，用大火收汁，倒入适量水淀粉。

13 拌匀，煮至浓稠。

14 关火后盛出锅中的菜肴，装入盘中即可。

红烧龟肉

食材600克乌龟肉块30克冰糖10克枸杞各少许花椒、姜片、葱段2克盐7克蚝油3毫升老抽10毫升料酒15毫升鸡汁各适量水淀粉、食用油

1 锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的乌龟块，略煮片刻，再淋入少许料酒。

2 搅拌匀，煮约半分钟，捞出煮好的乌龟块，沥干水分，待用。

3 用油起锅，放入姜片、葱段、花椒，爆香。

4 倒入汆过水的肉块，炒匀，淋上少许料酒，炒匀提味。

5 放入适量蚝油，再滴入少许老抽，炒匀炒香。

6 注入适量清水，撒上枸杞、冰糖，轻轻搅拌匀。

7 用大火煮沸，加入少许盐，倒入适量鸡汁，炒匀调味。

8 盖上盖，转小火煮约20分钟，至食材入味。

9 揭盖，转大火收汁，倒入适量水淀粉，快速炒匀，至汤汁收浓。

10 关火后盛出烧制好的菜肴，装入盘中，摆好盘即成。

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