腐乳又称豆腐乳，是我国的传统美食，小时候经常在供销社是一块一块买的，在食品匮乏的年代，腐乳特别下饭，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，我们现在虽然生活好了，很多这些下饭调味品一直存在我们的餐桌上。

人们之所以爱吃豆腐乳，一则是营养价值，黄豆本来高蛋白，做成豆腐就更营养，豆腐再经过发酵做成腐乳，不仅仅保留了本来的蛋白质，还发酵产生了维生素等很多对人体有益的物质。二则口感更细腻，味道有突出的酒味鲜香，下饭，提味，还可做一些硬菜的配菜，譬如腐乳肉，那味道，就是不吃肥肉的也能够来上几块。想吃豆腐乳吗？别去超市买了，教你几招，干净卫生，越吃越香。

1、准备好一大块鲜豆腐，用刀切成一点五厘米厚度的片，再切成块状

2、锅内加入适量的清水，把豆腐块放到蒸屉上，大火蒸六分钟，蒸好后然后放凉

3、准备一个大盆，放一些竹签或者筷子，交叉开放，然后摆放豆腐，摆放时豆腐间要有空隙，高温发酵五六天就可以了

4、上边会长出一些白毛，如果上边的方法不管用，没长出白毛，也可以试试这些方法，可以准备一些稻草，把切好的豆腐放在稻草上，这样就比较容易长出白毛，也可以把豆腐放在容器中密封好，让它自己长出白毛来，不过这种方法时间会比较长一些，还要注意的是，要给豆腐提供比较潮湿的环境，不太通风的地方，温度最好在20°到25°左右，这样会比较快的长出白毛。

豆腐放在容器里之前，要把容器洗干净，消毒好，这样就不会长一些绿色和黑黄色的霉，这些霉都是其他杂菌所致，虽然也可以吃，但是不属于上乘，口感也不佳。

5、之后，碗里加入适量的白酒，辣椒面，撒入一勺花椒粉，加入少量食盐

6、用豆腐蘸一下白酒，再蘸一层调好的辣椒面，放在准备好的容器里，装满后盖上盖子，密封好，再次发酵，大概五天，一道美食就这样完成了。

其实，红腐乳在北方除了作为小菜，还有一个更重要的应用：作为涮羊肉和爆肚的不可缺少的蘸料。虽然现代社会人们已经习惯于从商店购买预先调配好的火锅蘸料，但是如果有机会，自己调制一碗用腐乳，芝麻酱，葱姜香菜的蘸汁试试，真的很好吃。