快拿笔记下这六个做酸菜鱼的诀窍,在家就能做出大厨般的美味

首先,做这道菜,我们要用到的食材有:3斤的鱼、500克左右的酸菜、2个蛋清、10克生姜末和10克大蒜末,我们还要准备一些调味品,我们要准备好15毫升的料酒、3个泡椒、4克的干辣椒、3克的花椒、适量的食用油、淀粉、食盐、胡椒和味精。

这道菜的做法是:首先我们要把鱼给处理干净,并把鱼切成薄片。然后我们把切好的薄片,用清水多清洗几次,这样做的话,我们可以把鱼肉中的血丝给去除掉。之后我们要把鱼片中的水分给挤出来,并放在一边备用,随后我们要把酸菜切成块,放在一边备用。

然后我们要在鱼片上撒上食盐,再用手把鱼肉抓粘稠,然后再往鱼肉里面放入胡椒,料酒,蛋清,淀粉和适量的生姜末,并把它们搅拌均匀,记住,我们一定要朝一个方向搅拌三分钟,拌好之后就放在一边备用。然后们将油倒进锅中,再把鱼头和鱼骨倒进锅中,一直到它们的两个面都变成金黄色。再往另一个锅里面倒入适量的油,然后把酸菜加进去,并把剁椒加进去炒出香味。

随后在煎好的鱼骨中,我们要放入适量的冷水,我们要用小到中火把水煮开,然后再用大火煮开两分钟,再往里面加入食盐,胡椒和味精进行调味。紧接着我们把鱼片倒进锅中,用大火煮开之后就可以从锅中盛出来了,最后再放上花椒和辣椒,然后再淋上烧热的食用油,这样一来这道菜就可以上桌了。

做酸菜鱼其实是有着诀窍的。第一个诀窍就是我们做的时候一般要选用黑鱼,因为它的肉比较紧,这样做出来的口感要更好。但是它的成本比较高,还是比较适合自己在家里做着吃。第二个诀窍就是,鱼片一定要适当的薄,如果太厚了口感就不好。如果太薄了就容易碎。下一个诀窍,腌鱼片的时候,朝着同一个方向搅拌五分钟,这样做出来的酸菜鱼片肯定不会散掉。

第四个诀窍是,在煮酸菜和鱼头的时候,一定要往锅里面倒入冷水。第五个诀窍,我们要掌握好煮的温度。最后一个诀窍,在起锅的时候放入辣椒,花椒,然后再淋上热油。这样做出来的味道真的很棒。

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