首先，做这道菜，我们要用到的食材有：3斤的鱼、500克左右的酸菜、2个蛋清、10克生姜末和10克大蒜末，我们还要准备一些调味品，我们要准备好15毫升的料酒、3个泡椒、4克的干辣椒、3克的花椒、适量的食用油、淀粉、食盐、胡椒和味精。

这道菜的做法是：首先我们要把鱼给处理干净，并把鱼切成薄片。然后我们把切好的薄片，用清水多清洗几次，这样做的话，我们可以把鱼肉中的血丝给去除掉。之后我们要把鱼片中的水分给挤出来，并放在一边备用，随后我们要把酸菜切成块，放在一边备用。

然后我们要在鱼片上撒上食盐，再用手把鱼肉抓粘稠，然后再往鱼肉里面放入胡椒，料酒，蛋清，淀粉和适量的生姜末，并把它们搅拌均匀，记住，我们一定要朝一个方向搅拌三分钟，拌好之后就放在一边备用。然后们将油倒进锅中，再把鱼头和鱼骨倒进锅中，一直到它们的两个面都变成金黄色。再往另一个锅里面倒入适量的油，然后把酸菜加进去，并把剁椒加进去炒出香味。

随后在煎好的鱼骨中，我们要放入适量的冷水，我们要用小到中火把水煮开，然后再用大火煮开两分钟，再往里面加入食盐，胡椒和味精进行调味。紧接着我们把鱼片倒进锅中，用大火煮开之后就可以从锅中盛出来了，最后再放上花椒和辣椒，然后再淋上烧热的食用油，这样一来这道菜就可以上桌了。

做酸菜鱼其实是有着诀窍的。第一个诀窍就是我们做的时候一般要选用黑鱼，因为它的肉比较紧，这样做出来的口感要更好。但是它的成本比较高，还是比较适合自己在家里做着吃。第二个诀窍就是，鱼片一定要适当的薄，如果太厚了口感就不好。如果太薄了就容易碎。下一个诀窍，腌鱼片的时候，朝着同一个方向搅拌五分钟，这样做出来的酸菜鱼片肯定不会散掉。

第四个诀窍是，在煮酸菜和鱼头的时候，一定要往锅里面倒入冷水。第五个诀窍，我们要掌握好煮的温度。最后一个诀窍，在起锅的时候放入辣椒，花椒，然后再淋上热油。这样做出来的味道真的很棒。

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