带鱼,相信大家都吃过,是一种常见的海水鱼,和大黄鱼、小黄鱼、乌贼并称为中国的四大海产。带鱼刺少,很适合小孩和怕鱼刺者食用。
带鱼是一直高脂鱼类,富含脂肪、维生素A、蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、铁、磷等多种营养成分,还带有一定的养胃作用,所以胃口不佳的朋友,可以考虑在夏天多吃些带鱼。
带鱼的鱼身光滑,很多人都说带鱼无鳞,其实是鳞退化为银膜,所谓的银鳞并不是鳞,是由一层特殊的脂肪形成的表皮。带鱼的做法比较多样,常见的有红烧、香煎、油炸、清炖,做得好每种都会异常的美味,今天做了这款红烧带鱼,浓浓的香味充满了这个厨房,真的太香了。
煎鱼我有小妙招,煎出来的带鱼完好且无腥味,文末有小贴士,喜欢吃带鱼的朋友可以看一下哦,想要做出美味的带鱼,一点也不难。
【红烧带鱼】
食材:
冰鲜带鱼300克,姜适量,食用油适量、盐少许、生抽适量、老抽少许、鱼露少许,薄荷适量(最后摆盘用,可要可不要)
做法:1.冰鲜带鱼去除内脏,清洗干净,晾干水分,或用厨房纸巾吸干带鱼表面的水。带鱼的表皮有一层银粉,叫做“银脂”,很多人把这层银膜当做脏物,清洗带鱼时候用刀刮得干干净净的,其实这个银脂含有对人体极为有益的物质,是营养较高且无腥无味的优质脂肪。
2.红烧带鱼去除腥味,少不了生姜,把姜去皮,切成片状。
3.热锅下油,加入姜中火加热。下油前一定要确保锅里没有水分,不然煎鱼的过程会“哔哔啵啵”的到处溅油。
4.待油温烧到七成热时,加入带鱼,中火,这时候不要动带鱼,煎2-3分钟,用锅铲尝试推动,如果能轻易推动,鱼皮完整,翻面。带鱼下锅前要确保表面水分已晾干或者擦干,不然温度过低容易粘锅。
5.把所有的带鱼快速翻面,继续煎3分钟。每隔两三分钟翻一次,不要过于频繁,以免鱼肉散落。像煎到这样两面有点焦黄就可以了。
6.准备一个碗,加入少许的盐、生抽、老抽、鱼露,再加适量的清水,兑成调味汁。
7.调好的酱汁加入到锅里,盖上盖焖煮3分钟左右,带鱼就能入味了。
8.起锅前开盖收汁,带鱼的香味早已弥漫整个厨房。
9.装盘时可放薄荷点缀下,开吃咯。
小贴士:
红烧带鱼想要无腥味,一定要加入姜,姜一两分钟后再下鱼。
洗好的带鱼一定要把表面的水分晾干或者擦干。
油热后再加入带鱼,不要频繁动,煎好一面再煎另一面,煎出来的鱼块就能完成,连皮都完好无损哦。
带鱼的鱼皮上银脂,不要刮去,有对人体非常有益的营养成分。
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