牛肉的烹饪方法一般要根据肉质情况去做选择，瘦的嫩牛排只需要短时间的烹调，肉质太老但是风味浓郁的牛肉，例如胫部肉则适合于慢炖，选择适当的烹调方法能充分展现牛肉的美味，一般大致分为快速烹调法和慢火烹调法。
快速烹调的方法其实也有一定的区别，烤比较适合肋排、里脊这些比较大的切块牛肉，烤制前最好将牛肉放置在室温下2小时，并剪掉多余的部分。煎或铁扒比较适合烤制牛排、肉片等小而柔嫩的肉块，带骨不带骨均可，大的肉块可以酿馅或者卷起来，也有包裹酥皮后烤制整条牛柳的方法。快速烹调法采用高热温度，可以在肉的表面形成一层有光泽的硬皮并将肉汁封在肉里不流失。
铁扒的牛排如果严格按照肉质的生熟度去计算的话大致可以有四种。非常生的牛排内里呈青紫色，肉质吃起来很柔嫩，牛柳每面扒一分钟，臀扒两分钟。三分熟的肉质软略有弹性，内部呈红色，牛柳每面扒两分钟，臀扒3分钟。半熟的牛排按压有弹性，中心呈粉红色，是多数人喜欢的熟度。而全熟其实并没有大家想象中的那么无法入口，肉质呈褐色并且结实。与这种快速烹调法的不同，慢火烹调主要用于老而多筋腱的牛肉块，需要用香浓的汤汁长时间加热来软化肉质组织让风味更加浓郁，使用砂锅进行烹煮另有一番风味。
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