前几期介绍了一些在家里就可以做的火锅重要组成部分锅底。分别有清汤锅底、酸汤锅底、浓汤锅底等几种普通清淡锅底的制作方法。本篇文章将介绍重口味的普通汤底的制作方法,分别是麻辣锅底、红汤锅底。以下是这两种锅底制作方式。
第一种:麻辣锅底
材料:
骨汤三分之二锅(根据您准备的锅的大小来决定,推荐筒子骨汤,筒子骨指中间有洞,可以容纳骨髓的大骨头。 比较好的筒骨,应该是后腿的腿骨,因为这里的骨头比较粗。)
豆鼓(20克)、干辣椒段(20克)、生姜末(50克)、花椒(10克)、小葱(20克)、豆瓣(200克)、醪糟(50克)(也称为米酒)、冰糖(20克)、绍酒(20克)、盐根据自己的口味放。(可以在煮汤时慢慢调)
做法:
1.生姜洗净去皮切好,小葱洗净切段,花椒、干辣椒洗净备用。
2.锅加热后注油。
3.放生姜末炒香。
4.再依次放入干椒段、花椒、葱段。
5.加入豆瓣翻炒一分钟。
6.放入豆鼓搅拌均匀增香。
7.向锅里加入筒子骨汤。
8.依次加入醪糟、冰糖扥调味料。
9.盖上盖,煮30分钟。
10.加入盐调味。
11.加入料酒大概煮2分钟左右后关火。
12.将锅底倒入火锅盆中即可。
第二种:红汤锅底
材料:
排骨汤三分之二锅(根据您准备的锅的大小来决定)、豆瓣酱150克、花椒20克、干辣椒段,辣椒面各100克、生姜、小葱、桂皮、草果、八角、香叶、冰糖、料酒、醪糟。根据自己的口味放。(可以在煮汤时慢慢调)
做法:
1.生姜洗净切片、小葱洗净切段、花椒、桂皮、草果、八角、香叶洗净备用。
2.锅加热后注油。
3.下花椒、桂皮、草果、八角、香叶、生姜、小葱等香料(也可加其它的看你自己)炸至金黄色(这个要求自己尽量就行)。
4.加入辣椒面,炒制有色红亮(这个要求自己尽量就行)。
5.加入豆瓣酱搅拌均匀。
6.将熬好的排骨汤倒入锅中。
7.加入冰糖、料酒、醪糟(不知道量的首次少放点,然后一点一点加慢慢调,到味道差不多就好了,以后慢慢改进。)盖上锅盖焖煮40分钟左右。
8.待锅中锅中红汤沸腾后揭开锅盖,加入盐调味(品尝时注意小心烫伤)。
9.滤除所有渣料,红汤即成。
10.取一沙煲,将红汤倒入沙煲中(没沙煲其它炖汤的锅也行)。
11.把干段椒炒香。
12.将炒好的干段椒加入红汤中即可。
以上调料或加入量可根据自己口味调整,做出属于您自己的火锅。后面还会介绍一期火锅汤底制作,敬请期待。
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