和小e一起学食育|食材篇
食材--洋葱
洋葱原产伊朗和巴基斯坦之间的高原地区,100多年前才传入中国。
洋葱英文名字来源于拉丁语珍珠,有鱼鳞状叶子集合的意思。为了保护自己,洋葱在生长过程中叶子都不往外伸开,而是一片包着一片。
我们食用的是洋葱肥大的鳞茎,也就是肥大的叶子。
生长特点
洋葱和葱、韭菜、大蒜一样都属于百合科。洋葱的根系浅,叶子粗大,中空。当洋葱叶子开始倒向地面时就可以收获。
洋葱有黄皮种、紫皮种、白皮种等不同品种。黄皮洋葱水分较少,辛辣味较强。和黄皮洋葱相比,紫皮洋葱和白皮洋葱的水分更多,甜度更大,辛辣味也较弱,适合生吃。
我国各地都栽培洋葱,所以一年四季餐桌上都能见到洋葱。
营养成分
洋葱的细胞被破坏时产生的硫化物会刺激眼睛和鼻腔,也能帮助人体扩大毛细血管,促进血液循环。
洋葱含有的硫化物也可以促进维他命B1吸收,让疲劳的身体迅速恢复。
洋葱皮含有槲皮素,具有抗氧化作用,让血液更清澈,可以预防动脉硬化。
洋葱里的大蒜素也能促进胃液分泌,预防食欲不振。
洋葱里含有微量元素硒,能够增强细胞活力和代谢能力,防癌抗衰老。
洋葱当中含有矿物质钾,能够排除体内多余盐分,预防高血压。
巧吃洋葱
怎样吃洋葱?洋葱和什么食材一起吃比较好?
洋葱皮有营养,e家时不时会将洋葱表面黄皮洗干净后煮洋葱皮汤。
洋葱特有的辛辣味也就是洋葱特有的营养成分所在。
如果长时间泡在水里的话,虽然辛辣味会减弱,营养成分也会随之流失。如果是生吃的话,用水泡一两分钟后快速捞起,或者切完后让洋葱接触空气15~20分钟也能让刺激味减弱。
油炒洋葱,辛辣味会转化为浓郁香味,甜味也会随之增加。
洋葱和富含维他命B1的猪肉一起食用,可以促进维他命B1的吸收,有利于糖分代谢,促进能量转化,让疲惫的身体迅速恢复。
洋葱和富含丰富食物纤维的牛蒡一起食用,有利于保持正常血糖值,预防糖尿病。
洋葱加西红柿,可以让番茄红素和槲皮素产生双重抗氧化作用,提高免疫力,防止老化。
小e寄语
催泪大王洋葱生吃、烤着吃、煮着吃,炸洋葱也是很棒的。
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