【糖醋里脊】
用料
里脊肉500g;鸡蛋1个;白胡椒粉少量;糖1勺;白醋少许;淀粉适量;番茄酱适量;熟白芝麻适量;京葱少许;料酒1勺;盐1勺;水淀粉1小碗
做法
500g里脊肉用刀背拍松,切成条状,加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。
抓匀,腌制20分钟。
腌制好的里脊肉裹上适量淀粉,并拍去多余淀粉。
注:通常的做法会挂面糊,但比例调制不好就容易失败,例如挂糊太稠,口感不好;挂糊太稀,炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉,可以让排条吃起来外酥里嫩。
起锅热油烧至六分热(160度左右),放入裹好粉的里脊肉,中小火炸至熟透时捞出;待油锅烧至九分热(190度左右),复炸第二次,大火炸至表面金黄酥脆,捞出备用。
锅中留少量底油,放入适量番茄酱中火炒匀,加少许白醋、半勺盐和1勺糖,加少许水,再倒入一小碗水淀粉(水:淀粉=1:1),转大火勾芡收汁。
下炸好的里脊肉翻炒,均匀裹上茄汁后,关火盛出。撒上少许熟白芝麻和京葱丝,茄汁版的糖醋里脊完成!糖醋里脊
用料
里脊肉300g;糖2.5大匙;醋1.5大匙;盐1/4小匙;蛋清1个;料酒1/2小匙;淀粉1小匙;葱末1大匙;生姜末1小匙;蒜末1小匙;生抽1大匙;番茄酱1大匙;水4大匙
做法
里脊去筋膜,切成长约1寸,厚度8MM的长条状
把切好的里脊肉放入碗中,加入盐、料酒、蛋清混合均匀,再加入淀粉约2大匙抓匀上浆
锅中放入油,油烧至6成热,分次加入里脊肉炸约1分钟,至表面淡黄色
全部炸好后,把火转大,油烧热至8成左右,加入里脊炸至金黄色,立刻捞出控油待用
锅中留少量底油,把材料2混合成调料汁,加入锅中,小火熬煮成浓稠红亮的芡汁,加入炸好的里脊条,快速翻炒至里脊条均匀的裹上芡汁,即可出锅装盘糖醋里脊-糖醋汁版
用料
腌里脊:;猪里脊300克;白胡椒粉1丢丢;椒盐粉1丢丢;洋葱粉1丢丢;生姜粉1丢丢;糖1丢丢;盐1小勺;啤酒1汤勺;油1汤勺;粉浆糊;面粉50克;红薯淀粉50克;泡打粉1克;油一汤勺;水100-110克;酱汁:;糖3汤勺;香醋1.5汤勺;柠檬汁半汤勺;李锦记红烧汁1汤勺;红薯淀粉半汤勺;油少许
做法
里脊肉去掉外面的筋膜.
切成厚一些的片.
再切成条.
不建议切太粗了的.
会很大块.
切细一点比较好入味.
然后....
主要是份量也显多呀.(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)
放入:
白胡椒粉.生姜粉.洋葱粉.盐.糖.
搅拌均匀放一会儿.
然后放啤酒搅拌至完全吸收后.
再放10分钟以上..
没有生姜粉.洋葱粉的.
可以把新鲜的剁成茸挤汁用..
啤酒最好不要换其它酒.
如果介意的.
可以放凉水.
是无酒味的..)^o^(
面粉和红薯粉.泡打粉混合均匀.
红薯粉一般在超市都能买到.
和淀粉.盐.鸡精这些做邻居.
如果实在没有的.
就用玉米淀粉吧.吧.吧...!
面粉如果有低筋粉的.
可以用低筋的.
没有就用普通的面粉就好.
(真够随便的..ಠ_ಠ...)
慢慢加水.
一直到状态..
大概100-110克左右..
把肉放下去搅拌均匀.
再放一汤勺食用油下去搅拌均匀.
小锅里面放油..
最好是口径小一些的.
深一些的..!
油热至6成.
大概就是筷子放下去能冒泡的那种.
小火.
把肉一条条放下去.
不要动.
炸一会后一般会自动浮起来.
如果不浮.(锅不好.ಠ_ಠ)
那就炸一会再拨动..
炸至微黄后捞出..
把所有的都炸好后.
放一旁备用.
把酱汁材料里的香醋.糖.红烧汁.柠檬汁.
再加二汤勺左右的水.
(多点少点无所谓.)
混合均匀备用...
再次把油烧热.
中大火.
把炸好的里脊肉放下去炸一遍.
可以分几次炸..
炸至金黄色捞出.
大概也就10多秒的时间.
动作要快.姿势要帅.
很容易就炸过头的.
這时候吃都非常的爽...!(´▽`)
另用一个锅.
倒入混合好的酱汁.
小火加热至酱汁浓稠一些.
把淀粉放入碗中.
加小半碗水混合均匀.
倒入锅中..
用锅铲一直铲动混合均匀..!
变成透明.浓稠的酱汁后关火.
放少许炸里脊肉的食用油下去搅拌均匀.
会比较通透发亮.
不想放的也可以不放哈.!
装入小碗中.
撒上一些熟白芝麻..
娃可以就光吃這酱汁.
吃一碗饭下去.
是不是傻...╮( ̄▽ ̄"")╭
吃的时候.
蘸着酱汁吃就好.
這样可以避免放久了..
里脊肉会变软的问题..
强烈推荐這种吃法..
当然.
伱要不接受推荐的话.
也可以在步骤13的时候.
把里脊放下去迅速翻炒均匀.
装盘撒白芝麻呀..糖醋里脊-番茄酱版
用料
腌里脊:;猪里脊300克;白胡椒粉1丢丢;椒盐粉1丢丢;洋葱粉1丢丢;生姜粉1丢丢;糖1丢丢;盐1小勺;啤酒1汤勺;油1汤勺;粉浆糊;面粉50克;玉米淀粉50克;泡打粉1克;油一汤勺;水100-110克;酱汁:;糖3汤勺;番茄酱2汤勺;柠檬汁1汤勺;盐少许;水半碗;玉米淀粉半汤勺
做法
里脊肉去掉外面的筋膜.
切成厚一些的片.
再切成细条.
不建议切太粗了的.
会很大块.
切细一点比较好入味.
然后....
主要是份量也显多呀.(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)
放入:
白胡椒粉.生姜粉.洋葱粉.盐.糖.
搅拌均匀放一会儿.
然后再放啤酒搅拌至完全吸收后.
再放10分钟以上..
没有生姜粉.洋葱粉的.
可以把新鲜的剁成茸挤汁用..
啤酒最好不要换其它酒.
如果介意的.
可以放凉水.
面粉和红薯粉.泡打粉混合均匀.
慢慢加水.
一直到状态..
把肉放下去搅拌均匀.
再放一汤勺食用油下去搅拌均匀.
小锅里面放油..
最好是口径小一些的.
深一些的..!
油热至6成热.
大概就是筷子放下去能冒泡的那种.
小火.
把肉一条条放下去.
不要动.
炸一会后一般会自动浮起来.
如果不浮.(锅不好)
那就炸一会再拨动..
炸至微黄后捞出..
把所有的都炸好后.
放一旁备用.
再次把油烧热.
中大火.
把炸好的里脊肉放下去炸一遍.
可以分几次炸..
炸至金黄色捞出.
大概也就10多秒的时间.
水.盐.番茄酱.糖.柠檬汁.
放入锅中.
中小火熬.
淀粉加水混合备用.
熬制变浓稠后.
倒入淀粉水.
再熬制浓稠后关火.
倒入炸好的里脊.
快速翻炒均匀.
装盘撒上熟白芝麻就好.糖醋里脊
用料
猪里脊250g;料酒1茶勺;盐适量;面粉1汤勺;玉米淀粉1茶勺;泡打粉1茶勺;蕃茄沙司100g;白砂糖50g;蜂蜜50g;白醋50g;水淀粉4茶勺;芝麻适量
做法
准备猪里脊,先横着把里肌肉切片(断开肉的组织),然后再切成条备用。
在一个大碗里放入切好的里脊加入料酒和盐搅拌均匀,然后加入面粉、淀粉和泡打粉继续搅拌均匀(这时如果觉得太干可以加一点点水)直到肉的外面挂上一层薄薄的面浆(片)。
除水淀粉以外把酸甜酱汁里其它食材倒入一个碗里搅拌均匀备用。
锅里倒入比较多的油烧到7成热,用筷子蘸一点点面浆到油锅里,如果开始冒大泡泡了就可以开始炸里脊肉了,肉下油锅后炸到表面金黄色捞出控油。
炸完里脊后把锅里的油倒出来并把锅清理干净放回火上,中小火锅里不需要放油,把调好的酸甜汁倒入锅里熬到出现大泡泡后再继续熬1分钟左右加入水淀粉搅拌均匀,然后再把炸好的里脊肉倒回锅里翻炒,让肉均匀的裹上酱汁,装盘后撒上芝麻这道菜就完成了。糖醋里脊(简单易做)
用料
猪里脊;白糖;姜;熟芝麻(可不放);蛋清;生粉;白胡椒粉;番茄酱
做法
姜洗净擦丝,取姜汁;
里脊肉洗净切长条,放适量盐、白胡椒粉、蛋清、放姜汁拌匀,腌制一会儿;
腌制好的里脊沾上生粉;入油锅炸,表面生粉变色捞出;
晾许久,再复炸一次,表面微焦变脆,捞出滤油;
另起一锅,放适量番茄酱、白糖、少许清水,煮开;
加少许淀粉水(生粉+清水),煮到汤汁变稠关火,快速倒入炸好的里脊肉拌炒,撒上芝麻即可。糖醋里脊(附快速万能糖醋汁)
用料
里脊250g;土豆淀粉适量;盐适量;料酒适量;胡椒粉适量;泰式甜辣酱:番茄酱:白糖4:2:1;玉米淀粉适量同玉米淀粉
做法
里脊肉切片,加盐、料酒、胡椒粉拌匀腌一会
土豆淀粉:玉米淀粉以1:1的比例调成淀粉水,放一旁静置。水淀粉沉淀以后,倒去上层清水。
里脊肉放入水淀粉里拌匀,放热油里炸至金黄。一片一片的放入,避免粘连。
泰式甜辣酱:番茄酱:白糖以4:2:1的比例混合。(这两种是我最常用的,酱的味道好,色泽也好)
留一点底油,把混合好的酱料炒匀,放入炸好的里脊肉,稍拌一下关火。
利用余温把酱汁裹匀,这样可以保持肉表面焦脆。秘诀是雪碧的糖醋里脊
用料
猪里脊1斤半左右;玉米淀粉适量;料酒3汤匙;盐1茶匙;糖2茶匙;糖醋汁配料;番茄沙司5汤匙;白糖3汤匙;白醋1汤匙;雪碧2汤匙;盐1茶匙;鸡精1茶匙;清水100毫升;水淀粉;食用油1汤匙
做法
里脊肉改刀成1厘米宽,5厘米长左右的肉条。
用料酒、盐、白糖依照前述比例腌制30分钟以上。
腌好的肉条均匀的裹上一层薄薄的玉米淀粉。
准备一锅宽油,六成热的时候,下肉条,表面起一层硬壳时捞出。
再把油烧制八成热,肉条入锅复炸,成金黄色捞出备用。
炒锅留少许底油,开小火,凉油的时候把糖醋汁所需调料一次倒入锅中(水淀粉和油不放)。
调成中火,把糖醋汁烧开,放入炸好的肉条,均匀的把糖醋汁裹到每一个肉条上。
沿锅边倒入水淀粉,改大火,把水淀粉推散,炒匀。
再倒入1汤匙油,炒匀,出锅即可。
装盘后,可撒白芝麻,或垫生菜等装饰,就美味与美貌齐得了。糖醋里脊
用料
猪肉适量;糖或(番茄酱)大量;醋适量;蒜大量;淀粉适量;蛋清适量
做法
1.猪里脊肉冼净,切成长4厘米,宽2厘米备用。
2、取一个蛋清,面粉适量和少量清水制成面糊,以黏调但挑起后仍可流动为好。
3.把油到入锅内,开火烧至180°,里脊挂糊后轻轻放入锅中炸1分半钟后捞出,再次将锅内的油烧至200°放入炸过的里脊,再迅速炸一次。
锅内留一点底油,下入大量蒜末爆香。
加入大量白糖
加入适量的醋,也可以加入番茄酱,淀粉加清水调成水淀粉,倒入锅内,中火熬成黏稠
将炸好的里脊倒入锅内,翻勺装盘即可糖醋里脊(鸡胸版)
用料
鸡胸400克;鸡蛋一只;淀粉一碗;番茄沙司适量
做法
鸡肉切条。把鸡蛋打了。
鸡蛋里放盐,把鸡肉放在鸡蛋里裹匀。准备好淀粉在另一个碗里
锅里多到点儿油,准备炸鸡条儿
关键的来了,为了让厨房干净利落免得以后收拾半天,准备一个空盘子放手边。然后把裹着鸡蛋的鸡胸条放在手边,左手端起装满淀粉的碗,鸡胸裹淀粉下锅。
炸黄以后放到盘子里。准备调汁儿。
锅里下点儿油,把番茄沙司炒了,放点儿糖,盐。最后把炸好的鸡肉放锅里,裹匀出盘。糖醋里脊
用料
里脊肉300克;番茄酱;姜;盐;胡椒粉;白糖;白芝麻;淀粉;鸡蛋清一个
做法
姜切丝,里脊切丝,里脊用盐,胡椒粉,蛋清和姜丝腌10分钟
里脊加入淀粉,用手抓散,让所有里脊都沾上淀粉
锅内放油,油热后把里脊入油锅
炸至微黄后,捞出
所有里脊炸好后,再把锅内的油加热,再次放进去复炸一次,捞出
把锅内的油倒出,剩下一点油,把番茄酱,糖,芝麻一起放进去小火炒至冒小泡
放入半碗水,熬到汤汁浓郁
把炸好的肉丝放进去拌匀
最后撒些白芝麻装饰即可糖醋里脊
用料
猪里脊300g;番茄酱4汤匙;醋2汤匙;白糖3.5汤匙;料酒1汤匙;盐一点点;淀粉
做法
猪里脊肉切成手指粗的长条,加入少许盐,1汤匙料酒腌制入味
小碗中放醋2汤匙,白糖3.5汤匙,少许盐,淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁
淀粉加水再加点蛋清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊备用
锅中放稍多点油,烧至8成油温,入挂好糊的肉条,炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅,而是要一条条放入,一次不要放太多
全部肉条炸好,捞出沥油
锅中油继续加热,油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色,捞出,再继续把另一半也入锅炸至金黄色
全部肉条捞出沥油
锅中留底油,烧热放番茄酱炒至出红油
加入前面准备好的调味芡汁
芡汁变浓稠红亮时,加入炸好的肉条,快速翻匀出锅糖醋里脊
用料
主材;里脊肉250克;辅料;鸡蛋1个(小);面粉适量;京葱1/4根;番茄酱2-3大匙;白胡椒粉1茶匙;白糖1汤匙;盐1/2茶匙;白醋2茶匙;料酒2大匙;水淀粉少许
做法
主要材料备齐;
里脊肉用刀背两面拍松;
里脊肉切成条状,中间打一个蛋进去,加入料酒、盐、白胡椒粉;
抓匀备用,腌制10-15分钟;
里脊肉裹适量面粉,抖掉多余的面粉,排好备用;
锅中加适量油烧至六成热转小火,下裹好面衣的里脊肉炸透,呈淡黄色捞出沥油,油不要关火接着烧至九成热下锅复炸,火稍稍调大,炸至呈金黄色,有酥脆的硬度即可;
捞出炸好的里脊放在油纸上沥油备用;
接着锅中留少许油,加入番茄酱、白醋、盐、糖、少许水、水淀粉调成糖醋汁,接着下炸好的里脊快速翻炒均匀;
出锅撒上少许白芝麻,搭配京葱丝就可以享用了。糖醋里脊
用料
猪里脊;生粉;面粉;番茄酱;蒜
做法
猪肉切条,用胡椒末,料酒,盐腌制
生粉和面粉1:3的比例调匀
再一份调好的粉兑水成面糊
腌好的肉滚一遍干粉滚一遍面糊
锅里放很多很多很多油(没过肉),中火炸
捞起来
再炸一遍呗
又捞起来
番茄酱、白糖、白醋、盐、蒜末调成糖醋汁
一点点油炒香,然后勾点芡
炸好的里脊扔下去滚一圈,都粘上糖醋汁了啵?
那就好了,开吃
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