【糖醋里脊】

用料

里脊肉500g；鸡蛋1个；白胡椒粉少量；糖1勺；白醋少许；淀粉适量；番茄酱适量；熟白芝麻适量；京葱少许；料酒1勺；盐1勺；水淀粉1小碗

做法

500g里脊肉用刀背拍松，切成条状，加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。

抓匀，腌制20分钟。

腌制好的里脊肉裹上适量淀粉，并拍去多余淀粉。

注：通常的做法会挂面糊，但比例调制不好就容易失败，例如挂糊太稠，口感不好；挂糊太稀，炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉，可以让排条吃起来外酥里嫩。

起锅热油烧至六分热（160度左右），放入裹好粉的里脊肉，中小火炸至熟透时捞出；待油锅烧至九分热（190度左右），复炸第二次，大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用。

锅中留少量底油，放入适量番茄酱中火炒匀，加少许白醋、半勺盐和1勺糖，加少许水，再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1），转大火勾芡收汁。

下炸好的里脊肉翻炒，均匀裹上茄汁后，关火盛出。撒上少许熟白芝麻和京葱丝，茄汁版的糖醋里脊完成！糖醋里脊

用料

里脊肉300g；糖2.5大匙；醋1.5大匙；盐1/4小匙；蛋清1个；料酒1/2小匙；淀粉1小匙；葱末1大匙；生姜末1小匙；蒜末1小匙；生抽1大匙；番茄酱1大匙；水4大匙

做法

里脊去筋膜，切成长约1寸，厚度8MM的长条状

把切好的里脊肉放入碗中，加入盐、料酒、蛋清混合均匀，再加入淀粉约2大匙抓匀上浆

锅中放入油，油烧至6成热，分次加入里脊肉炸约1分钟，至表面淡黄色

全部炸好后，把火转大，油烧热至8成左右，加入里脊炸至金黄色，立刻捞出控油待用

锅中留少量底油，把材料2混合成调料汁，加入锅中，小火熬煮成浓稠红亮的芡汁，加入炸好的里脊条，快速翻炒至里脊条均匀的裹上芡汁，即可出锅装盘糖醋里脊-糖醋汁版

用料

腌里脊：；猪里脊300克；白胡椒粉1丢丢；椒盐粉1丢丢；洋葱粉1丢丢；生姜粉1丢丢；糖1丢丢；盐1小勺；啤酒1汤勺；油1汤勺；粉浆糊；面粉50克；红薯淀粉50克；泡打粉1克；油一汤勺；水100-110克；酱汁：；糖3汤勺；香醋1.5汤勺；柠檬汁半汤勺；李锦记红烧汁1汤勺；红薯淀粉半汤勺；油少许

做法

里脊肉去掉外面的筋膜.

切成厚一些的片.

再切成条.

不建议切太粗了的.

会很大块.

切细一点比较好入味.

然后....

主要是份量也显多呀.(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)

放入：

白胡椒粉.生姜粉.洋葱粉.盐.糖.

搅拌均匀放一会儿.

然后放啤酒搅拌至完全吸收后.

再放10分钟以上..

没有生姜粉.洋葱粉的.

可以把新鲜的剁成茸挤汁用..

啤酒最好不要换其它酒.

如果介意的.

可以放凉水.

是无酒味的..)^o^(

面粉和红薯粉.泡打粉混合均匀.

红薯粉一般在超市都能买到.

和淀粉.盐.鸡精这些做邻居.

如果实在没有的.

就用玉米淀粉吧.吧.吧...！

面粉如果有低筋粉的.

可以用低筋的.

没有就用普通的面粉就好.

（真够随便的..ಠ_ಠ...）

慢慢加水.

一直到状态..

大概100-110克左右..

把肉放下去搅拌均匀.

再放一汤勺食用油下去搅拌均匀.

小锅里面放油..

最好是口径小一些的.

深一些的..！

油热至6成.

大概就是筷子放下去能冒泡的那种.

小火.

把肉一条条放下去.

不要动.

炸一会后一般会自动浮起来.

如果不浮.（锅不好.ಠ_ಠ）

那就炸一会再拨动..

炸至微黄后捞出..

把所有的都炸好后.

放一旁备用.

把酱汁材料里的香醋.糖.红烧汁.柠檬汁.

再加二汤勺左右的水.

（多点少点无所谓.）

混合均匀备用...

再次把油烧热.

中大火.

把炸好的里脊肉放下去炸一遍.

可以分几次炸..

炸至金黄色捞出.

大概也就10多秒的时间.

动作要快.姿势要帅.

很容易就炸过头的.

這时候吃都非常的爽...！(´▽｀)

另用一个锅.

倒入混合好的酱汁.

小火加热至酱汁浓稠一些.

把淀粉放入碗中.

加小半碗水混合均匀.

倒入锅中..

用锅铲一直铲动混合均匀..！

变成透明.浓稠的酱汁后关火.

放少许炸里脊肉的食用油下去搅拌均匀.

会比较通透发亮.

不想放的也可以不放哈.！

装入小碗中.

撒上一些熟白芝麻..

娃可以就光吃這酱汁.

吃一碗饭下去.

是不是傻...╮(￣▽￣"")╭

吃的时候.

蘸着酱汁吃就好.

這样可以避免放久了..

里脊肉会变软的问题..

强烈推荐這种吃法..

当然.

伱要不接受推荐的话.

也可以在步骤13的时候.

把里脊放下去迅速翻炒均匀.

装盘撒白芝麻呀..糖醋里脊-番茄酱版

用料

腌里脊：；猪里脊300克；白胡椒粉1丢丢；椒盐粉1丢丢；洋葱粉1丢丢；生姜粉1丢丢；糖1丢丢；盐1小勺；啤酒1汤勺；油1汤勺；粉浆糊；面粉50克；玉米淀粉50克；泡打粉1克；油一汤勺；水100-110克；酱汁：；糖3汤勺；番茄酱2汤勺；柠檬汁1汤勺；盐少许；水半碗；玉米淀粉半汤勺

做法

里脊肉去掉外面的筋膜.

切成厚一些的片.

再切成细条.

不建议切太粗了的.

会很大块.

切细一点比较好入味.

然后....

主要是份量也显多呀.(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)

放入：

白胡椒粉.生姜粉.洋葱粉.盐.糖.

搅拌均匀放一会儿.

然后再放啤酒搅拌至完全吸收后.

再放10分钟以上..

没有生姜粉.洋葱粉的.

可以把新鲜的剁成茸挤汁用..

啤酒最好不要换其它酒.

如果介意的.

可以放凉水.

面粉和红薯粉.泡打粉混合均匀.

慢慢加水.

一直到状态..

把肉放下去搅拌均匀.

再放一汤勺食用油下去搅拌均匀.

小锅里面放油..

最好是口径小一些的.

深一些的..！

油热至6成热.

大概就是筷子放下去能冒泡的那种.

小火.

把肉一条条放下去.

不要动.

炸一会后一般会自动浮起来.

如果不浮.（锅不好）

那就炸一会再拨动..

炸至微黄后捞出..

把所有的都炸好后.

放一旁备用.

再次把油烧热.

中大火.

把炸好的里脊肉放下去炸一遍.

可以分几次炸..

炸至金黄色捞出.

大概也就10多秒的时间.

水.盐.番茄酱.糖.柠檬汁.

放入锅中.

中小火熬.

淀粉加水混合备用.

熬制变浓稠后.

倒入淀粉水.

再熬制浓稠后关火.

倒入炸好的里脊.

快速翻炒均匀.

装盘撒上熟白芝麻就好.糖醋里脊

用料

猪里脊250g；料酒1茶勺；盐适量；面粉1汤勺；玉米淀粉1茶勺；泡打粉1茶勺；蕃茄沙司100g；白砂糖50g；蜂蜜50g；白醋50g；水淀粉4茶勺；芝麻适量

做法

准备猪里脊，先横着把里肌肉切片（断开肉的组织），然后再切成条备用。

在一个大碗里放入切好的里脊加入料酒和盐搅拌均匀，然后加入面粉、淀粉和泡打粉继续搅拌均匀（这时如果觉得太干可以加一点点水）直到肉的外面挂上一层薄薄的面浆（片）。

除水淀粉以外把酸甜酱汁里其它食材倒入一个碗里搅拌均匀备用。

锅里倒入比较多的油烧到7成热，用筷子蘸一点点面浆到油锅里，如果开始冒大泡泡了就可以开始炸里脊肉了，肉下油锅后炸到表面金黄色捞出控油。

炸完里脊后把锅里的油倒出来并把锅清理干净放回火上，中小火锅里不需要放油，把调好的酸甜汁倒入锅里熬到出现大泡泡后再继续熬1分钟左右加入水淀粉搅拌均匀，然后再把炸好的里脊肉倒回锅里翻炒，让肉均匀的裹上酱汁，装盘后撒上芝麻这道菜就完成了。糖醋里脊(简单易做)

用料

猪里脊；白糖；姜；熟芝麻（可不放）；蛋清；生粉；白胡椒粉；番茄酱

做法

姜洗净擦丝，取姜汁；

里脊肉洗净切长条，放适量盐、白胡椒粉、蛋清、放姜汁拌匀，腌制一会儿；

腌制好的里脊沾上生粉；入油锅炸，表面生粉变色捞出；

晾许久，再复炸一次，表面微焦变脆，捞出滤油；

另起一锅，放适量番茄酱、白糖、少许清水，煮开；

加少许淀粉水（生粉+清水），煮到汤汁变稠关火，快速倒入炸好的里脊肉拌炒，撒上芝麻即可。糖醋里脊（附快速万能糖醋汁）

用料

里脊250g；土豆淀粉适量；盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；泰式甜辣酱：番茄酱：白糖4:2:1；玉米淀粉适量同玉米淀粉

做法

里脊肉切片，加盐、料酒、胡椒粉拌匀腌一会

土豆淀粉：玉米淀粉以1：1的比例调成淀粉水，放一旁静置。水淀粉沉淀以后，倒去上层清水。

里脊肉放入水淀粉里拌匀，放热油里炸至金黄。一片一片的放入，避免粘连。

泰式甜辣酱：番茄酱：白糖以4:2:1的比例混合。（这两种是我最常用的，酱的味道好，色泽也好）

留一点底油，把混合好的酱料炒匀，放入炸好的里脊肉，稍拌一下关火。

利用余温把酱汁裹匀，这样可以保持肉表面焦脆。秘诀是雪碧的糖醋里脊

用料

猪里脊1斤半左右；玉米淀粉适量；料酒3汤匙；盐1茶匙；糖2茶匙；糖醋汁配料；番茄沙司5汤匙；白糖3汤匙；白醋1汤匙；雪碧2汤匙；盐1茶匙；鸡精1茶匙；清水100毫升；水淀粉；食用油1汤匙

做法

里脊肉改刀成1厘米宽，5厘米长左右的肉条。

用料酒、盐、白糖依照前述比例腌制30分钟以上。

腌好的肉条均匀的裹上一层薄薄的玉米淀粉。

准备一锅宽油，六成热的时候，下肉条，表面起一层硬壳时捞出。

再把油烧制八成热，肉条入锅复炸，成金黄色捞出备用。

炒锅留少许底油，开小火，凉油的时候把糖醋汁所需调料一次倒入锅中（水淀粉和油不放）。

调成中火，把糖醋汁烧开，放入炸好的肉条，均匀的把糖醋汁裹到每一个肉条上。

沿锅边倒入水淀粉，改大火，把水淀粉推散，炒匀。

再倒入1汤匙油，炒匀，出锅即可。

装盘后，可撒白芝麻，或垫生菜等装饰，就美味与美貌齐得了。糖醋里脊

用料

猪肉适量；糖或(番茄酱)大量；醋适量；蒜大量；淀粉适量；蛋清适量

做法

1.猪里脊肉冼净，切成长4厘米，宽2厘米备用。

2、取一个蛋清，面粉适量和少量清水制成面糊，以黏调但挑起后仍可流动为好。

3.把油到入锅内，开火烧至180°，里脊挂糊后轻轻放入锅中炸1分半钟后捞出，再次将锅内的油烧至200°放入炸过的里脊，再迅速炸一次。

锅内留一点底油，下入大量蒜末爆香。

加入大量白糖

加入适量的醋，也可以加入番茄酱，淀粉加清水调成水淀粉，倒入锅内，中火熬成黏稠

将炸好的里脊倒入锅内，翻勺装盘即可糖醋里脊(鸡胸版)

用料

鸡胸400克；鸡蛋一只；淀粉一碗；番茄沙司适量

做法

鸡肉切条。把鸡蛋打了。

鸡蛋里放盐，把鸡肉放在鸡蛋里裹匀。准备好淀粉在另一个碗里

锅里多到点儿油，准备炸鸡条儿

关键的来了，为了让厨房干净利落免得以后收拾半天，准备一个空盘子放手边。然后把裹着鸡蛋的鸡胸条放在手边，左手端起装满淀粉的碗，鸡胸裹淀粉下锅。

炸黄以后放到盘子里。准备调汁儿。

锅里下点儿油，把番茄沙司炒了，放点儿糖，盐。最后把炸好的鸡肉放锅里，裹匀出盘。糖醋里脊

用料

里脊肉300克；番茄酱；姜；盐；胡椒粉；白糖；白芝麻；淀粉；鸡蛋清一个

做法

姜切丝，里脊切丝，里脊用盐，胡椒粉，蛋清和姜丝腌10分钟

里脊加入淀粉，用手抓散，让所有里脊都沾上淀粉

锅内放油，油热后把里脊入油锅

炸至微黄后，捞出

所有里脊炸好后，再把锅内的油加热，再次放进去复炸一次，捞出

把锅内的油倒出，剩下一点油，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒至冒小泡

放入半碗水，熬到汤汁浓郁

把炸好的肉丝放进去拌匀

最后撒些白芝麻装饰即可糖醋里脊

用料

猪里脊300g；番茄酱4汤匙；醋2汤匙；白糖3.5汤匙；料酒1汤匙；盐一点点；淀粉

做法

猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味

小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁

淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用

锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多

全部肉条炸好，捞出沥油

锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色

全部肉条捞出沥油

锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油

加入前面准备好的调味芡汁

芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅糖醋里脊

用料

主材；里脊肉250克；辅料；鸡蛋1个（小）；面粉适量；京葱1/4根；番茄酱2-3大匙；白胡椒粉1茶匙；白糖1汤匙；盐1/2茶匙；白醋2茶匙；料酒2大匙；水淀粉少许

做法

主要材料备齐；

里脊肉用刀背两面拍松；

里脊肉切成条状，中间打一个蛋进去，加入料酒、盐、白胡椒粉；

抓匀备用，腌制10-15分钟；

里脊肉裹适量面粉，抖掉多余的面粉，排好备用；

锅中加适量油烧至六成热转小火，下裹好面衣的里脊肉炸透，呈淡黄色捞出沥油，油不要关火接着烧至九成热下锅复炸，火稍稍调大，炸至呈金黄色，有酥脆的硬度即可；

捞出炸好的里脊放在油纸上沥油备用；

接着锅中留少许油，加入番茄酱、白醋、盐、糖、少许水、水淀粉调成糖醋汁，接着下炸好的里脊快速翻炒均匀；

出锅撒上少许白芝麻，搭配京葱丝就可以享用了。糖醋里脊

用料

猪里脊；生粉；面粉；番茄酱；蒜

做法

猪肉切条，用胡椒末，料酒，盐腌制

生粉和面粉1：3的比例调匀

再一份调好的粉兑水成面糊

腌好的肉滚一遍干粉滚一遍面糊

锅里放很多很多很多油（没过肉），中火炸

捞起来

再炸一遍呗

又捞起来

番茄酱、白糖、白醋、盐、蒜末调成糖醋汁

一点点油炒香，然后勾点芡

炸好的里脊扔下去滚一圈，都粘上糖醋汁了啵？

那就好了，开吃