上次端午节回家，买了一些菜准备大展身手，其中就有空心菜这道菜，本来想着就只是一个简单的炒蔬菜，应该是非常简单的，但当动手操作的时候，没想到就以黑乎乎的一坨结束了，后面老妈连忙阻止了接下来的动作，并且还告诉了我她这么多年炒菜的经验，后面我按照老妈的方法来没想到就成功了，原来空心菜一炒，就变黑了？老妈教我这“3招”，炒出来绿的发亮！也让你们变成大厨。
1、用温开水加食用油浸泡
一般咱们在清洗后就会直接炒菜，其实这是不对的，想要空心菜不变黑，一定要记住事先浸泡一下，把清洗好的空心菜放到温开水中倒入几滴食用油，等到它的颜色稍微有点变了就可以拿出来翻炒了，这样就算怎么炒都不会变黑。
2、 火候控制
很多人在炒菜的时候，担心锅中的热油会溅出来就会吧火候调的小小的，但其实这是炒蔬菜的禁忌，炒蔬菜一定要用大火炒，这样不仅是颜色上面还是口感上都会有很大的区别。
3、调味
可以在空心菜下锅之前，把切好的大蒜末爆香，接着倒入浸泡好的空心菜，最后在翻炒几下后倒入适量的白醋，这也是一个防止空心菜变黑的小诀窍，不要认为淋醋了就会变酸，火候够的话，白醋就会蒸发掉了。
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