朋友送了两瓶手工酱给我，昨天上菜市场买菜时就盘算着如何烹调。刚好路过豆腐摊，又习惯性地停下来看看。老板告诉我，今天的千张特别好，既然天天对着这些食材的老板娘都推荐它，态度那么诚恳，每次看到我来总是笑咪咪的跟我打招呼，即使不买食材，这样和善的面容也愿意多看两眼，说来也怪，旁边也是买豆腐的档口，唯独她的档铺生意总是络绎不绝。人家闲的拍苍蝇，她几乎很少停下来。所以，笑容是一种魔力，能带来人气和生意。

我挑了两张柔软肉质厚实，闻起来豆香味很浓郁，颜色淡黄有食欲的豆皮，让老板娘称了重，才3块钱，加点胡萝卜丝和冬笋酱一起炒，五分钟就端上餐桌，清清爽爽的，个人认为比肉还好吃，餸饭，下酒都不错。我们来说说千张这种食材吧，估计很多小年轻不知道千张是什么东东，千张我国北方称为豆腐皮。豆制食品，是一种薄的豆腐干片，色白，可凉拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”，即以千张为原料。豆腐皮中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐皮含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，常吃预防心血管疾病，保护心脏。还有，千张含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进儿童骨骼发育。

【食材】千张2块、冬笋酱2汤匙、蒜瓣1个、胡萝卜半个、盐4克、油适量、清水少许、小葱1根

做法：

备好食材，取出冬笋酱，冬笋酱有咸味的，所以我才用了4克盐，其中放2克盐去焯煮豆腐皮

豆腐皮洗净沥干水，切成细丝，胡萝卜去皮切细丝，蒜头去皮剁碎

烧开适量水，调入2克盐，倒入千张大火焯煮3分钟，去除豆腥味，捞起用凉水冲洗一下，沥干待用

热锅倒油，倒入蒜蓉、冬笋酱、炒出香味

倒入胡萝卜丝和豆皮丝，快速翻炒均匀

如果觉得太干，适当撒点清水润锅，用筷子辅助翻炒，调入盐，撒下葱花拌匀即可铲起装盘

食尚小贴士：

1.用其他酱料代替冬笋酱也一样，豆瓣酱、辣椒酱、柱候酱、面豉酱、沙爹酱、XO酱都行。

2.盐粉炒豆皮不容易拌均匀，用酱油代替食盐更完美。