芥末虾球

食材：青虾 姜 香葱 青橘 鸡蛋 淀粉 面包糠 莳萝叶粉 沙拉酱 芥末酱 料酒 油

做法：

1. 青虾洗净，去头去壳留尾，剔除虾线后，开背备用；

2. 用没过虾的料酒、姜片和香葱末，腌制处理好的虾，用保鲜膜封口腌制10-15分钟；

3. 沙拉酱和芥末酱按照20:1的比例混合均匀，淋入少许青橘汁，撒香葱末，用保鲜封口，备用；

4. 腌制好的虾，依次沾上蛋清和淀粉，窝成球状；

5. 虾球下入烧好的油锅中，炸至5成熟，即微微蜷曲定型，捞出备用；

6. 炸好的虾球，依次沾上蛋清和面包糠，下入油锅，炸至金黄，捞出摆盘；

7. 虾球上撒莳萝叶粉，搭配调好的芥末酱，即可食用。

海鲜手抓饭

食材：米饭 梭子蟹 八爪鱼 鲍鱼 扇贝丁 洋葱 胡萝卜 菜心 盐 鸡汁 油

做法：

1. 梭子蟹入蒸锅，蒸20-25分钟后，取出蟹黄和蟹肉；

2. 取下蟹腿，蟹黄切碎，备用；

3. 洋葱、胡萝卜和菜心茎切丁；

4. 菜心丁用开水浸泡后，捞出备用；

5. 八爪鱼去头切丁，鲍鱼清理干净切丁，备用；

6. 扇贝丁焯水至微微发黄，捞出；

7. 继续依次焯水八爪鱼和鲍鱼，备用；

8. 锅内倒油，煸炒胡萝卜至变色后，加入蟹黄；

9. 倒入蒸熟的米饭，翻炒均匀，加入洋葱丁；

10. 用盐和鸡汁调味后，依次加入鲍鱼、八爪鱼、扇贝丁、蟹肉和菜心；

11. 淋上少许香油，翻炒均匀，盛出用蟹腿和蟹壳装饰，即可食用。

翡翠烧麦

食材：面粉 上海青 火腿 白糖 食用碱 盐 猪油 麻油 水

做法：

1. 锅内放水，水烧开后放食用碱，将上海青叶子焯烫，盛出放入凉水中浸泡；

2. 用纱布挤干水分，切成菜蓉后，再次用纱布挤干水分；

3. 取500克菜蓉加2克盐、150克白糖、150克猪油、15克麻油搅匀，放入冰箱内冷藏15分钟；

4. 将准备好的面团分成面剂子，擀成百褶裙边，适量的馅儿放入皮中，包制成烧麦；

5. 撒入少许火腿末，上锅大火蒸8分钟即可。

干烧冬笋鸭脯

食材：鸭脯 四季豆 冬笋 毛汤 白糖 料酒 盐 香油 油

做法：

1. 四季豆切段，冬笋切滚刀块，鸭脯煮熟后切条；

2. 锅内放毛汤、鸭脯、料酒、盐、白糖，煨制；

3. 锅内放水、盐、料酒，水开后将冬笋焯水；

4. 将盐、白糖、料酒、毛汤调制成碗汁；

5. 锅内放油，三成热左右炸制四季豆，起小泡后即可捞出，盛出撒入少许盐。四成热时炸制冬笋，表面金黄后即可捞出。五成热时炸制鸭脯，表面酥脆后即可捞出；

6. 留少许底油，下四季豆、冬笋、鸭脯、碗汁、香油翻炒均匀，即可出锅。

传统四角棕

食材：粽叶 马莲 江米 四川腊肠 小枣 酱油 盐

做法：

1. 江米浸泡2小时，粽子叶洗净，备用；

2. 四川腊肠切丁，备用；

3. 将一部分江米与四川腊肠丁混合，用酱油和盐调味，拌匀；

4. 用粽叶包好馅料，用马莲或绳子绑好，包好川味粽子；

5. 将另一部分未调味江米和小枣，同样包成粽子，即小枣粽；

6. 粽子放入高压锅中，倒入水和少许盐；

7. 开锅后，炖煮25分钟，即可食用。

时蔬炖黄鱼

食材：黄鱼 豌豆 木耳 丝瓜 葱 姜 面粉 鸡蛋 猪油 盐 胡椒粉 原味鲜 香油 料酒 油

做法：

1. 将黄鱼清理干净，去除内脏；

2. 表面简单改刀，用盐、胡椒粉和料酒腌制；

3. 丝瓜切滚刀块，用盐水浸泡，备用；

4. 锅内倒入油，小火化开猪油；

5. 将腌好的黄鱼依次沾上面粉和蛋液，放入锅中；

6. 煎至金黄色后，锅中加入葱姜末，倒入开水没过黄鱼；

7. 用料酒、胡椒粉、盐和原味鲜调味，撇去汤沫；

8. 炖煮片刻后，放入豌豆、木耳和丝瓜，再稍微炖煮；

9. 淋上香油，盛出后，即可食用。

香辣黄辣丁

食材：黄辣丁 猪油 葱 姜 蒜 青笋 木耳 小葱 豆瓣酱 花椒 干辣椒 泡辣椒 辣椒酱 红油豆豉 黄酒 鲜贝露 老抽 白糖 油

做法：

1. 黄辣丁处理干净，葱姜蒜改刀切丁，备用；

2. 锅中热油，下猪油、姜蒜葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、泡辣椒、辣椒酱、红油豆豉、黄酒煸炒出香味后，倒入开水；

3. 煮开后放鲜贝露、老抽、白糖调味；

4. 再放黄辣丁、青笋、木耳、葱白煮制10分钟，收汁后盛出；

5. 锅中热油，放鲜花椒、干辣椒煸炒出香味后，淋入盘中，即可食用。