萝卜牛腩汤米粉

主料

萝卜牛腩汤500克干米粉200克

辅料菜心100克

步骤

1.萝卜牛腩汤从冰箱取出来，加热烧开

2.加入过的萝卜牛腩汤放一边待用

3.青菜洗好，干米粉提前一晚泡软，早上捞出来就可以了

4.锅中放入适量水烧开

5.烧开倒入菜心，重新烧开

6.菜心烧开后，再放入泡过的米粉，重新烧开即可装碗

7.把煮好的青菜和米粉装到碗里，加入两大勺的萝卜牛腩汤

春笋肉末拌米粉

春笋肉末拌米粉

食材：春笋、猪肉、米粉、黑木耳、香葱、红辣椒、鸡蛋;

春笋肉末拌米粉的做法

1、猪肉滤去血水，洗净，剁成肉末，用盐、生抽、老抽、料酒、生粉，提前腌制入味;

2、黑木耳泡发，洗净，冷水下锅，水开后，煮四五分钟，捞出木耳，冲凉，切成细丁;

3、鸡蛋两个，加少量盐打散成蛋液，平底不粘锅加少量油，油热后，倒入蛋液，待底部刚凝固，翻面，待另一面刚好凝固，盛出，用刀切成小粒，备用;

4、春笋去壳，切成细圈，锅内加水，加少量盐、植物油，水烧开后，倒入春笋粒，焯水片刻，捞出，冲凉，沥干水份备用;

5、葱、姜、蒜瓣分别切碎末;红辣椒切细丁;

6、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红椒碎，下入春笋粒，略翻炒;下入黑木耳，加适量盐，翻炒片刻;加入腌制好的猪肉碎，用锅铲将肉碎快速翻散，与其它食材一起翻炒片刻，下入鸡蛋碎，加适量生抽、老抽，加一点高汤或温水，焖片刻，待汤汁快要收干，即可起锅装盘。(可以单独做菜，也可以是粉、面的盖浇炒码)

7、另起锅，烧开水，下入干粉，待粉煮至微软，捞出米粉，用少量盐、植物油、生抽拌匀，根据喜好，浇上几勺春笋肉末，拌匀，即可开吃。

牛肉丸汤米粉

牛肉丸汤米粉

主料

江西米粉 80克 潮汕牛肉丸 50克 瘦肉 40克 红苋菜 50克

辅料

鸡粉 1克 盐 2克 生姜 2克 料酒 5毫升 生抽 5毫升

胡椒粉 1克 香醋 20毫升 菌子油 20毫升

步骤

1.各式食材准备。

2.米粉，用温水泡发，洗净备用。

3.牛肉丸一剖两半，打花刀;瘦肉切片，加料酒，生抽，用手抓匀后腌10分钟。

4.红苋菜摘除老筋老叶，洗净备用。

5.坐锅烧水，水开后加入米粉。

6.煮约5分钟至米粉熟透，捞出放入碗底。

7.小奶锅中加入水，下姜丝。

8.大火烧开后下切好的牛肉丸。

9.汤汁再次沸腾后加精盐。

10.加胡椒粉调味。

11.再煮约3分钟后加入腌好的瘦肉。

12.加鸡粉。

13.再入红苋菜。

14.红苋菜烫熟后关火。

15.边汤带肉一起倒入米粉碗中。

16.加入香醋，菌子油，拌匀即可享用啦。

17.拌匀开吃吧。

麻辣米粉

麻辣米粉

主料：米粉800克、300克

辅料：菜籽油、麻辣鱼调料15克、番茄火锅底料15克、生抽5克、大葱1根、姜5克、豆瓣酱30克、料酒2克、花椒粉3克，胡椒粉3克、白糖2克、酸豇豆丁100克、炸黄豆100克

做法：1、把米粉凉水下锅煮开，煮5分钟左右捞起，用凉水过凉，捞起沥干水分

2、葱姜洗净切末，鸡肉切末

3、热锅凉油，下番茄火锅底料、加麻辣鱼调料，加豆瓣酱翻炒出香味出红油，加葱姜翻炒均匀出香味

4、加鸡肉翻炒均匀，加料酒、生抽翻炒均匀，加花椒粉翻炒均匀，加水翻炒均匀小火熬制3分钟左右、加少许白糖、胡椒粉翻炒均匀即可

5、汤锅加水大火烧开，下米粉烫2分钟左右捞起，装碗，加鸡肉酱，撒上香菜末，炸黄豆、酸豇豆拌均匀即可

香辣拌米粉

香辣拌米粉

制作方法

第一步：准备食材。米粉300克、剁辣椒适量、尖椒1个、香葱适量、香菜适量、蒜适量、熟花生碎适量。

第二步：把米粉提前用清水浸泡3-5个小时，直至米粉变软。

第三步：尖椒切末、香菜切末、香葱切末、蒜切末备用。

第四步：锅中倒入适量的水，水烧开后把米粉放到锅中煮2-3分钟。然后捞出放到凉开水中。

第五步：锅中倒入适量的油，油热后将剁辣椒放入锅中煸炒出红油，再将蒜末放入锅中煸炒出香味。

第六步：将炒好的辣椒连油一起倒入大碗中，然后把尖椒末放入碗中，接下来放入半勺盐、半勺鸡精、1勺糖、2勺生抽搅拌匀均然后放凉，料汁就做好了。

第七步：将米粉沥干水分捞出，然后倒入料汁拌匀。

第八步：吃的时候，撒上香葱、香菜、花生碎即可。

家常炒米粉

家常炒米粉

材料：粗米粉适量

辅料：流星包菜半个 胡萝卜半根 肉丝适量 金钩适量 香葱适量

调料：生抽 盐 糖 料酒 胡椒粉 生抽少许

做法：

1、烧开水将粗米粉放入煮软捞起过凉备用(这个过程不用太久，放入看米粉再次开了就可以，否则米粉会太烂影响口感)

2、热锅热油将肉丝、葱白和金钩放入爆香

3、然后加入流星包菜和胡萝卜丝继续翻炒入味

4、接着将过凉的米粉放入

5、借助筷子和铲子不断翻炒使其和辅料搅拌均匀

6、放入所有的调料拌匀即可出锅

酸菜牛肉米粉

酸菜牛肉米粉

准备材料：酸菜100克、牛肉100克、青椒1只、干红椒4-6枚、姜1块、泡发米粉一碗

准备调料：

腌肉调料：盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许

炒盖码调料：油2小匙、盐少许，糖1/2匙

米粉汤调料：生抽1/2匙，盐适量(如用高汤可省略)

1、酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝，干红椒切小段备用。

2、牛肉丝放小碗中，加入腌肉调料拌匀，腌制3-5分钟。

3、炒锅加热，入1匙油，下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。

4、锅内留底油加入剩下的1匙油，下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味，放入少许盐调味，下酸菜丝炒匀。

5、加入糖1/2匙调味，放入炒好的牛肉丝，翻匀，可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点，即可出锅。

6、另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好)，加一点盐和生抽调味，水开后放入泡好的米粉煮到水开。

7、将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中，放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。

咖喱牛肉炒米粉

咖喱牛肉炒米粉

上海这边卖炒米粉的很少，大多数都是桂林的汤米粉，特别怀念家乡的炒米粉，那味道特别好。这款咖喱牛肉炒米粉，芳香四溢，美味十足，想家的时候来一份，怀念曾经的味道。

材料：

细米粉150克、牛肉50克、胡萝卜半个、洋葱半个、鸡蛋1个、小葱10克、咖喱2快、酱油5ml、盐2克、油适量。

做法：

1、米粉在温热的水中浸3分钟捞出，再放入冷水中浸2分钟。

2、捞出，沥干水分。3、牛肉切丝，倒入酱油拌均匀，再倒入适量的油抓板均匀，腌制15分钟。

4、洋葱、胡萝卜切丝、小葱切段。

5、锅里倒油烧热，倒入打散的鸡蛋液翻炒鸡蛋，盛出备用。

6、锅里再倒一点底油，放入洋葱丝、胡萝卜丝，翻炒变得略软盛出。

7、留适量底油，倒入腌制好的牛肉丝快速滑炒，牛肉变色盛出。

8、锅里倒适量底油，放入咖喱块。

9、把咖喱块压扁翻炒散。

10、倒入米粉，撒盐，用筷子快速在锅里划拉。

桂林米粉

桂林米粉是许多人热衷难忘一道主食、配上酸爽的笋尖、佐以花生、酸豆角最是美味。所需食材可根据个人洗好添加。入口爽滑顺直、一通到底。丝丝酸辣的滋味在舌尖弥漫，最是让人停不下来。

食材：

干米粉1把，叉烧肉或锅烧肉一块，酸豆角或酸笋2大勺，熟黄豆1勺，油炸花生米3大勺，油菜1棵，小葱4根

调料：

卤汁1小碗，剁椒1勺，清水2大碗，醋少许，糖少许。

1：备好材料。

2：材料切好。

3：米粉在盆里加水泡5小时。(米粉干硬干硬的，最好是泡上一上午最合适)

4:锅中水烧开，下入米粉。

5：煮个几分钟，期间捞几次米粉看看软硬程度。(米粉属于不好煮的一类粉，所以在锅中要比平时煮其他面食或粉的时间都要延长些，以保证能煮熟)

6：煮米粉的汤水应该是泛白色为最佳。(这次是买的桂林当地的米粉，所以不管是颜色还是口感都非常的好那)

7：煮个4,5分钟后捞出米粉在冷水里过下。

8：然后在锅中再倒入热水，再次的下入米粉，再捞出米粉之前再用筷子夹下米粉看下熟没熟。

9：为了米粉的口感好些，最好是再煮一次，这次的时间在1分钟左右即可捞出过水备用了。

10：卤水和剁椒在锅中加热下。

11：倒入材料煮下。

12：然后加入清水，糖，醋调下味道即可。

13：米粉可以干拌也可以和汤汁一起食用，看自己的喜好而定。