一、绿豆凉糕

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原料：绿豆150克、琼脂8克、桂花糖、冰糖适量

做法：

1、琼脂冷水浸泡，静置15分钟后倒入小锅，加入适量的糖桂花，熬制琼脂完全溶化。

2、绿豆浸泡3-4个小时，加入刚没过绿豆的清水量，蒸至豆仁开花。

3、取出绿豆，加入适量的冰糖，趁热用擀面杖捣成糊状。

4、把绿豆糊用滤网过滤，刮下细腻的绿豆蓉。

5、将绿豆蓉倒入器皿，倒入事先备好的桂花琼脂溶液，搅匀后装入保鲜盒，冰箱冷藏至彻底凝固即可。

二、绿豆糕

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原料：

熟绿豆粉300克、熟糯米粉50克、糖浆30克、蜂蜜100克、桂花糖40克、色拉油40克

做法：

1、熟绿豆粉、熟糯米粉过筛，倒入盆中，逐一加入色拉油、糖浆、糖桂花、搅拌均匀。

2、将拌好的绿豆糕粉用手捏成块儿，装到模具里。

3、最后用手指压实，将绿豆糕从模具后推出即可。

三、绿豆汤

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用料：绿豆100克、水适量、白糖少许。

做法：

1、取出冻成冰坨的绿豆放入锅内。

2、锅中加入适量清水，没过绿豆2-3公分即可；分次加水，先加少量水，会缩短绿豆的成熟时间。大火煮开，改为中火煮15分钟左右，不停的搅拌，防止糊锅，煮到中间水少了，可再续水。

3、绿豆很容易就煮开花了，这时候再添加大量清水。大火将绿豆汤烧开，用勺子撇去浮沫，清热解毒的绿豆汤就做好了，可依据个人口味加糖。

小贴士

1、绿豆先用水浸泡10分钟左右，沥去水分，放入冷冻室，冻成冰块。绿豆浸泡后吸收水分，根据水结成冰体积变大的原理，经过冷冻，把绿豆撑裂。有裂纹的绿豆遇热水后被撑开，所以能很快煮开花。只是简单的物理变化，营养不会流失的。

2、分次加水。先加少量水，将绿豆煮开花，再加大量水，将绿豆汤煮开锅，这样可以缩短绿豆成熟的时间。

3、绿豆性凉，味甘，平时喝可以消暑止渴，但孕妇不能多喝，不适合长期喝，要注意控制量，尤其是孕前三个月，最好是不要喝。

四、绿豆沙冰

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用料：

绿豆100g、炼乳50ml、蜂蜜2汤匙（30ml）、冰块300g、樱桃1枚、薄荷叶少许。

做法：

1、绿豆用清水淘洗干净，放入锅中，倒入适量清水，用大火烧沸后转小火慢慢熬煮约30分钟，待绿豆外皮裂开即可。

2、将绿豆捞出沥干水分，拌入炼乳和蜂蜜混合均匀。

3、冰块放入碎冰机制成沙冰。

4、将沙冰放入碗中，四周浇上绿豆炼乳，最后再缀以薄荷叶和樱桃做装饰即可。

五、绿豆莲子薏米粥

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原料：薏米3杯、绿豆1杯、莲子15颗、蜂蜜少许。

做法：

1、将薏米摊开，挑去黑仁及杂质；

2、绿豆挑去坏豆和杂质；

3、莲子逐颗检查、去芯；

4、三种食材混合，洗净，用清水浸泡2小时以上；

5、将浸泡好的米和豆一同放入锅中，加水，水量高于米5cm；

6、大火煮开，转小火煮至薏米软烂，稍冷却后调入蜂蜜，即可使用。

六、绿豆酥

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原料：

1、油皮：

低粉300克，黄油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍逊）70克，糖40克，盐3克，奶粉15克， 鸡蛋1个，水100克。

2、油酥：低粉180克，猪油90克，绿豆馅300克。

做法：

（要做两个面团油皮和油酥。）

1、制作油皮：将面粉和糖混合均匀，中央开窝，加入猪油和水，先将猪油和水混合均匀，然后将面粉一点点拨入，揉成均匀的面团；

2、制作油酥：将低粉和猪油拌合成团；

3、将做好的油皮和油酥面团覆盖保鲜膜或湿布，饧面30分钟；

4、用饧好的油皮包住油酥，收口朝下均匀擀开成长方形，左右分别折

向中央，再对折，形成“四折”，盖上湿布饧发10分钟；

5、取出，重复步骤4的四折的动作，盖上湿布饧发10分钟；

6、取出，再擀薄擀开，从长边一端开始紧密卷起，均匀分切7等份，盖上湿布再饧发20分钟；

7、将面剂子轻轻擀开擀薄，包入绿豆馅，收口捏合，将多余面皮去除不要；

8、将生坯稍整形后，排入烤盘，最后饧发15分钟，刷蛋黄液；

9、烤箱190度预热，中层25分钟后，即可食用。

七、蜜爽绿豆奶茶

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材料：绿茶包1个(或散装绿茶5克)、绿豆50克、牛奶100ml、蜂蜜适量

做法：

1、绿豆洗净后倒入锅中，加冷水用大火加热，水沸腾后继续用大火煮两分钟，待汤色成碧绿色，将绿豆汤倒入放置了绿茶包的碗中(最好能有滤网过滤，以免绿豆尾随)，用手拎起茶包，反复拉动，使汤中茶味更浓。

2、此时，在锅中剩余的绿豆中，加入清水，水量是绿豆的5倍左右，继续用大火煮，水开后调成中小火，将绿豆煮烂出沙，冷却后备用。

3、待步骤(1)中的绿豆汤自然冷却后，倒入牛奶，调入蜂蜜搅匀后，倒入杯中，加入冷却后的绿豆沙即可，夏天放入冰箱冷藏后口味更好。