我从小就在兰州长大，因此，至今都对兰州的牛肉拉面有着一份特殊的感情。虽然，已多年不在兰州，但牛肉拉面却永远在我的记忆中停留。小时候啊，我就常跟着爷爷去面馆里吃牛肉拉面。那些师傅拉面的手法，常让我看得眼花缭乱。为什么很粗的一坨面在他们手里拉拉扯扯之后，就变得那么细呢？

兰州牛肉拉面，是白萝卜、绿蒜苗、香菜和面条等食材的汇聚，以其特有的香味，赢得了国内乃至全世界顾客的好评，还被誉为“中华第一面”。外地朋友总是说“兰州拉面”，其实在兰州大家都叫它“牛肉面”。

早起一碗热腾腾的牛肉面，然后开启一天的忙碌生活。在兰州的大街小巷，随处可见牛肉面的招牌，就跟重庆随处可见的小面一样。在兰州想吃牛肉面，根本不用你去费心地找。甚至可以说，牛肉面已是兰州最有代表性的名片。

西北人豪爽，他们吃牛肉面，不管男女老少都是捧着一个大碗来吃。在牛肉面馆里，你看不到用勺子一口一口地喝面汤的人。大家都是大口吃面、大口喝汤，吃得那叫一个爽！甚至你只要往牛肉面馆门口一站，店里食客吃牛肉面的饱满的热情，就会打动你，让你忍不住也来一碗，哈哈！

时隔多年，牛肉面的香味始终让我无法忘怀。我已经迫不及待了，家庭版自制牛肉面，大家跟我做起来！

用料

牛棒骨/ 牛腱子肉/ 中筋面粉/

大蒜叶/ 香菜/ 白萝卜/

草果/ 胡椒/ 党参/

肉蔻/ 丁香/ 干辣椒/

八角/ 桂皮/ 香叶/

茴香籽/ 白芷/ 花椒/

孜然/ 大葱白/ 姜/

蒜/ 洋葱/ 盐/

油/ 辣椒面/ 白芝麻/

花椒粉/

步骤

Step 1

牛腱子肉提前浸泡三小时，并留血水，备用

Step 2

准备好所有香料

Step 3

锅里倒入开水，放入牛棒骨、牛腱子肉

Step 4

放入香料、大葱、洋葱、姜蒜等

Step 5

大火将水烧开，再开小火，慢炖3小时

Step 6

捞出所有材料，然后倒入之前留用的血水煮开。再加盐、花椒粉和五香粉调味

Step 7

将白萝卜切片，焯水，放入凉水中备用

Step 8

将牛肉切片

Step 9

大葱白、洋葱切丝，生姜切片，大蒜切碎，并准备好八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻等香料

Step 10

将辣椒面、花椒粉、白芝麻放入碗中

Step 11

锅里倒油，烧至8成熟。加入大葱白、洋葱、生姜、大蒜、香料等，小火炸至金黄即可

Step 12

再捞出

Step 13

将油倒入辣椒面碗里

Step 14

鲜红油亮的辣椒油就做好了

Step 15

中筋面粉，加冷水，揉面，面要揉得稍微硬一点。面揉好之后，切成粗条，开始拉面

Step 16

拉好的面，如上图所示

Step 17

大火煮开一锅水，下面条煮

Step 18

将面条放入碗中，加入牛肉汤、牛肉片、辣椒油、香菜、大蒜叶等，牛肉拉面就做好了。拉面筋道，牛肉汤香浓，来一口，超赞的~