夏季来临
伴随着气温升高
胃口越来越差
不用担心
只要有大米
马上就能唤醒你的味蕾
不信接着看
说到大米
当然是我们东北产的最棒了
它也是最受欢迎的主食之一
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性平味甘
健脾养胃
营养均衡
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接下来
几个小诀窍
让你煮出更美味的米饭
做出更花哨的米饭
淘米篇
小贴士
米饭的主要成分是碳水化合物,米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,容易被人体消化吸收。在淘米的时候应该注意些什么呢,淘米的正确方法又是什么呢?
不宜淘洗多次
因为米中含有一些溶于水的无机盐和维生素,而且很大一部分分布在米粒的外层,淘洗大米时用力搓洗、过度搅拌都会使米粒表层的营养素被破坏。米也不适合长时间浸泡,如果淘洗之前已经泡了很久,米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中,再经淘洗,损失会更大。另外,米浸泡时间长的话还可能会碎。
淘米的正确方法
在淘米过程中,维生素B1损失率可达25%—50%,维生素B2损失率可达20%—25%,蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。因此,我们淘米时应采取以下正确方法:
第一,尽量用凉水均匀缓慢地淘洗,不要用流水或热水进行淘洗;
第二,淘洗次数要尽量减少,以去除泥沙为主;
第三,不要用力搓和过度搅拌米粒;
第四,淘米的前后均不应浸泡,如果淘米后浸泡,应将浸泡米的水和米一同下锅煮饭。
蒸米篇
小窍门
1、做米饭时,在大米中加少量食盐、少许猪油,会使饭又软又松;
2、往水里滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香;
3、米饭做夹生了,可往饭锅里倒点米酒,再煮一会便成;
4、剩饭重新蒸煮,可往饭锅水里放点食盐,吃时口感像新饭;
5、使用茶水煮饭。将淘好的大米洗净,倒入茶水里(5~8克茶叶兑1000克水),按照平常的方法焖好,这样做出的米饭色香味俱全,而且助消化。
做法篇
台湾卤肉饭
用料:猪肉、酱油、鸡蛋、红葱头、蒜头、食用油、米酒、生姜、冰糖、香醋、芝麻酱、五香粉、
做法
1、煮鸡蛋、煮白米饭;
2、红葱头和蒜头剁碎;
3、锅里加水,加拍碎的生姜,水烧开后放进猪肉烫5分钟;
4、捞出猪肉晾凉,剁碎;
5、热锅下油,下红葱头和蒜头炒到金黄色;
6、下猪肉翻炒到水汽渐干;
7、加米酒继续炒干水汽;
8、炒到猪肉出油,加酱油、 加冰糖、五香粉、芝麻酱和香醋翻炒均匀;
9、加入没过食材的水,煮开;
10、移入炖锅或者深锅,加入剥开壳的鸡蛋,再次煮开后转小火,慢炖一个小时;注意不要让水烧干了,最后留多点卤肉汁,卤肉汁拌饭真是好吃到没有朋友。
11、盛一碗白米饭,放入烫好的青菜,摆上卤蛋,淋上卤肉。
小贴士
注:一汤匙就是我们平时吃饭用的陶瓷汤匙
腊味双拼煲仔饭
用料:精白米、香肠、腊肉、青菜、生抽、
做法
1、先示意一下米的份量和水量的关系。常见量米杯一杯的米,水量只需要砂锅底浅浅一层就够了;
2、将白米提前泡一小时左右,这样不容易糊锅;
3、取出香肠和腊肉;
4、放在蒸锅里蒸半小时就可以熟透,喜欢软烂口感的,可以再蒸久一点;
5、青菜洗净备用;
6、将蒸好的腊肉和香肠切片备用;
7、把泡好的米倒入砂锅中,小火煮饭。约十多分钟后,揭开盖子查看,当水分即将收干之际,准备放入香肠腊肉;
8、放入香肠腊肉后,继续小火煮几分钟,让香肠腊肉的油脂和香味渗透到米饭中;
9、准备2汤匙的生抽;
10、米饭水分彻底收干后,趁热淋上生抽。腊味的香气四溢;
11、最后把青菜在沸水里焯几下,摆在米饭上就完工了。吃得时候拌匀吃,可以让米饭更入味。
小贴士
米提前泡一小时左右,不容易糊锅。
扬州炒饭
用料:香米、青豆、黄瓜、香肠、虾仁、胡萝卜丁、玉米粒、鸡蛋、香葱、
做法
1、准备食材。泰国香米300克、胡萝卜丁适量、青豆适量、玉米粒适量、黄瓜适量、鸡蛋两个、香肠适量、虾仁适量、香葱适量;
2、将香米淘洗干净,然后放到电饭煲中,加适量的清水开始煮饭,饭煮好后,晾凉备用;
3、黄瓜切丁、香肠切丁、鸡蛋打散、香葱切碎备用;
4、虾仁中加半只蛋清、一小勺淀粉抓均后腌制10分钟备用;
5、锅中加适量清水,水烧开后加将玉米、青豆、胡萝卜倒入锅中焯水备用;
6、锅中加少许油,油热后倒入虾仁滑炒。虾仁变白成熟即可盛出备用;
7、锅中加少许油,油热后将玉米、青豆、胡萝卜、黄瓜、香肠倒入锅中,加入少许盐煸炒匀后盛出备用;
8、锅中加少许油,油热之后倒入蛋液,边炒边将鸡蛋打散;
9、将米饭倒入锅中翻炒匀均;
10、将各种蔬菜倒入锅中翻炒匀均;
11、将虾仁倒入锅中,然后滴少许香油翻炒匀均后即可出锅。
小贴士
胡萝卜、玉米、青豆短时间不容易炒熟,所以要先焯一下水。
芝士焗饭
用料:剩米饭、火腿肠、彩椒、黄瓜、胡萝卜、青豆、洋葱、鸡蛋、香葱、盐、黑胡椒粉、苏里拉奶酪、番茄酱、蛋黄酱
做法
1、所有食材切丁备用;
2、青豆胡萝卜丁下锅焯熟;
3、鸡蛋打散下锅翻炒后乘出;
4、热锅冷油,放葱花爆香,加入洋葱和彩椒丁翻炒;
5、加入火腿、黄瓜、胡萝卜丁和青豆,继续翻炒;
6、最后加入米饭,适量盐和黑胡椒粉翻炒均匀;
7、出锅乘碗;
8、撒上番茄酱和蛋黄酱;
9、再铺一层马苏里拉奶酪,放入空气炸锅,200度5分钟;
10、表面金黄有一点点焦就可以啦。
鸡腿拌饭
用料:米饭、琵琶腿、葱一段、姜一大片、酱油、糖、洋葱、蚝油、料酒、
做法
1、鸡腿洗净后放入开水中紧一下捞出;
2、再做一锅开水,下入葱姜料酒和鸡腿,煮熟后捞出备用;
3、锅中放底油,下入洋葱煸炒,加入酱油、糖和蚝油,烧开即可关火;
4、把鸡腿撕成小块;
5、将米饭鸡腿肉和炒好的酱汁混合就可以吃了。
韩国泡菜炒饭
用料:熟米饭、韩国泡菜、胡萝卜、猪肉、鸡蛋、韩式辣酱、植物油、香菇、香油、即食海苔
做法
1、将所有材料准备好,胡萝卜去皮切丁,香菇切丁,猪肉切条或切丁都可,泡菜沥干水分切碎;
2、锅内倒入油加热,倒入香菇丁炒出香味;
3、把猪肉条加入到香菇丁中,翻炒至肉条变色;
4、加入切碎的泡菜,继续翻炒均匀;
5、加入一小匙辣酱,喜欢吃的就加多点,炒匀;
6、再加入熟米饭,充分翻炒至米饭无结块,撒入少许鸡精调料,炒匀;
7、上色后,淋入少许香油,拌匀即可装盘(中途无需再加盐,因为泡菜和辣酱本身咸味足够);
8、另取一锅煎一个鸡蛋,放于炒饭上,可添加喜欢的海苔食用。
豉汁排骨焖饭
用料:大米、肋排、豆豉、生姜、大蒜、玉米油、小辣椒、玉米淀粉、生抽、酱油、水
做法
1、肋排洗净后放入碗里,腌制材料如生姜、大蒜、小辣椒切成末、生抽、酱油、玉米油、玉米淀粉及豆豉放到肋排里腌制半小时;
2、大米洗净后放入适量的水,做法与平时煮饭一样,放入到电饭煲中;
3、启动煲饭功能;
4、大约15分钟后开盖子,此时大米已经吸取一半的水分;
5、把腌制好的豉汁肋排放入到大米的表面,最后将剩余的酱汁全部倒到肋排的表面;继续盖上盖子焖煮;
6、当电饭煲煮好后不要急着开盖子,继续保温焖30分钟;这样可以让米饭吸收排骨的酱汁,等到30分钟后即可食用。
小贴士
肋排尽量切得小点,这样容易入味。还有生抽及酱油不易过多,因为豆豉咸味很足够。
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