成都有两个地方的油茶最有名,店主自己做馓子

原创:巴陵

四川还有两处黄油茶出名的地方,一是阆中,街坊上的老居民,早上起来,都习惯到小店里去吃碗黄油茶;二是巴中,魏油茶与砂糖油干、杨鸭子、梆梆甜马蹄糕并称巴城四大名特小吃。

四川黄油茶由籼米、糯米、馓子、酥黄豆、大头菜碎末、芝麻粉、红油辣椒、花椒油、葱花、精盐、味精、芝麻油等做成。先将籼米、糯米炒熟,碾碎磨成粉。洗净锅置于火上,加清水烧开,将米浆加入,不停地搅动,待成稀糊状。先用旺火烧开,再改用小火熬熟。待米糊煮熟,有些粘勺子,加入少许糖汁水,汤色深黄。米糊煮到粘稠时便可起锅入碗,加入牛羊油或牛骨髓油,另备葱花、榨菜粒、油炸黄豆或花生以及馓子。

熬黄油茶,要文火慢煮,煮的时间越长,味道越香醇越粘稠,吃起来越有回味感。若是火候把握不好,黄油茶就会熬焦、熬糊或者味道不佳,醇香较少。油炸的黄豆、花生,稍微压碎,更容易入味。

馓子新鲜炸出来,吃起来口感最好。将各色配料堆于黄油茶上,馓子拆成条状以便入口。再根据个人口味加香油、花椒油和辣椒油,味道就各不相同。所以,成都人把黄油茶分咸香和麻辣两种口味,满足不同人的需求。我在成都吃黄油茶,主要吃咸香味的,我不敢尝试麻辣味的。

四川除了黄油茶和馓子豆花,馓子很少单独用到其他小吃中食用。出售油茶的早餐店,都会自己制作馓子。馓子的好坏,直接影响黄油茶顾客。黄油茶外观不好看,精致的馓子却吸引不少顾客,让他们着迷。四川人嗜辣,在咸鲜的油茶中放入辣椒和花椒,却津津乐道、乐此不疲。

黄油茶端上桌,掐碎的馓子堆成金碧辉煌的“冒儿头”。我用调羹搅拌馓子,各种辅料完全融入黄油茶中,馓子也裹上米糊。看着凸凹有致、多味吐芳、脆柔相融、诱人食欲的黄油茶,便可慢慢享用。

黄油茶口味咸鲜,微带麻辣,酥香爽口。我用勺子拨动黄油茶,黄豆和花生酥香扑鼻,入人心脾。细细品味黄油茶中的葱花和榨菜粒,增香不少,胃口大开,食欲猛增。黄油茶中的馓子,米糊柔软,馓子段香脆疏松。

慢慢品味黄油茶,热烫细腻,回味不已。

吃黄油茶,可以用勺子将配料与黄油茶混合均匀,也可以吃一口油茶,再补一口配料。而我个人习惯,是搅拌好了再吃,这样味道融合,脆软咸甜一起来。还可以搜索其他人的面容和吃相,自己从容不迫的尝食。

黄油茶集合了米香、豆香、葱香、脆香和榨菜的咸香,秋冬季节可以温暖肠胃,给身体升温;春夏季节可以感受香醇,给味觉弥补回味。

黄油茶最好的记忆,细腻到没有任何杂质,也没有牛羊油或骨髓的膻气,真是一种享受。

亲,你喜欢喝黄油茶吗?

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