紫砂锅炖肉

食材：五花肉 豌豆苗 子姜 小葱 花雕酒 玫瑰花酒 八角 冰糖 南乳汁 酱油 盐 水

做法：

1. 五花肉改刀切块，锅内放热水、盐，五花肉焯水，盛出；

2. 砂锅内放子姜、小葱、五花肉，倒入花雕酒、八角、冰糖，盖上盖子，小火慢炖40分钟；

3. 放酱油、南乳汁、盐调味，继续焖煮1小时左右；

4. 快出锅时，加入玫瑰花酒、豌豆苗即可。盐焗竹筒鸡

食材：鸡中翅 白木耳 盐焗粉 大粒盐 白兰地

做法：

1. 鸡翅改刀切块，用盐焗粉、白木耳搅匀，腌制20分钟；

2. 将腌制好的鸡中翅和白木耳放入竹筒中，将竹筒用锡纸封口；

3. 将大粒盐倒入锅中，炒热后，将竹筒放在盐中，小火焗热45分钟左右；

4. 在盘中盛少许大粒盐，摆上竹筒，淋入少许烈酒白兰地，点火即可。杏仁芝士鲈鱼饼

食材：鲈鱼 生菜 梨 苹果 春卷皮 鸡蛋 芝士片 杏仁片 番茄酱 盐 油

做法：

1. 鲈鱼处理干净，去骨后改蝴蝶刀片，用盐抓匀腌制；

2. 春卷皮切丝备用；

3. 把芝士片放在鱼片上，卷成鱼饼；

4. 鱼饼以此沾上蛋液和春卷皮丝，备用；

5. 平底锅内倒入少许油，小火把鱼饼的3面都煎至金黄色，改刀备用；

6. 生菜撕片，梨和苹果切条，用果蔬摆盘；

7. 摆上煎好的鱼饼，撒上杏仁片，搭配番茄酱，即可食用。韭香生蚝煎蛋

食材：生蚝 韭菜 鸡蛋 韭菜 香菇 毛豆 玉米淀粉 白糖 胡椒粉 原味鲜 盐 油

做法：

1. 生蚝撬开、取肉，用厨房纸巾吸干水分；

2. 锅内放油，将生蚝裹上玉米淀粉下锅煎至金黄，盛出改刀；

3. 鸡蛋打碎，加韭菜、生蚝、盐、胡椒粉、白糖搅匀，做成糊；

4. 锅内放油，倒入一半的糊煎至金黄，盛出改刀，制成生蚝鸡蛋饼；

5. 锅内放油，放姜末炒香，放开水、香菇、毛豆、胡椒粉、原味鲜、生蚝汁，水开后盛出制成汤；

6. 剩余面糊倒入锅中，炒制成鸡蛋饼，盛出，淋入汤即可。椒盐鸡

食材：鸡腿 平菇 香菜 鸡蛋 白胡椒 白糖 料酒 淀粉 玉米淀粉 花椒 白芝麻 盐 水 油

做法：

1. 鸡腿去骨、改刀切小块，用盐、白胡椒、白糖、料酒、淀粉搅匀，腌制10分钟；

2. 平菇撕成条，焯水、盛出过凉；

3. 将比例为3:1的盐、花椒放入锅中，炒至盐发黄，即可盛出，碾碎；

4. 白芝麻放入锅中，炒至微微发黄，盛出碾碎，放入椒盐里搅拌均匀，即可；

5. 将2个鸡蛋、150克玉米淀粉调成糊，蘑菇、鸡块蘸上面糊，下锅炸制金捞出，油温升高后再次复炸，盛出；

6. 撒上椒盐、香菜即可。扒糖醋鱼片

食材：龙利鱼 鸡蛋 玉米淀粉 水淀粉 姜 葱 醋 酱油 白糖 盐 油

做法：

1. 龙利鱼改刀切片，用少许盐抓匀，腌制片刻；

2. 将盐、鸡蛋黄、玉米淀粉搅匀，做成蛋黄糊；

3. 锅内放油，将鱼肉蘸上蛋黄糊下锅，炸制金黄即可盛出；

4. 锅内放200克水、100克醋、5克酱油、150克白糖、30克姜汁、30克葱水搅匀，制成糖醋水；

5. 倒入炸好的鱼片，20克水淀粉翻炒均匀，出锅前放入明油，再次翻炒均匀即可出锅。