一日之际在于晨，早餐是一天中最重要的一餐。来一份充满能量的早餐，开启元气满满的一天。

说到亳州早餐，除了之前给大家介绍的牛肉馍之外，亳州“油炸馍”也是当地特色早餐的佼佼者，早上来上一根“油炸馍”绝对给你满满的能量，堪称亳州版“士力架”。

“油炸馍”河南称之油杠子，蚌埠称之面筋泡。看似不起眼，模样像油条又有点像“热狗”，但真正想要制作出来可不是那么容易的呢。

杜大爷是当地“油炸馍”的传承者，从1978年开始就在当地摆摊制作“油炸馍”至今已经有40年历史了，制作出的“油炸馍”也最为正宗！

杜大爷说想要做好这“油炸馍”首先和面很重要，如何让炸出来的“油炸馍”吃起来油而不腻这功夫全都在这和面上了！

全麦面粉用温水和面，加上盐、碱和鸡蛋，让蓬松的口感中带有一些嚼劲儿。

接着这面团还需反转静置三到四次，每次静置五分钟，只有这样面团才能起劲儿。油炸过后香酥软糯且不吸油。

面和好后下一步就是要进行入锅炸制了，杜大爷说这个面入锅也是很有讲究的，牢记“三紧一松”这一口诀。

何为“三紧一松”呢？

即“上面紧，卷面紧，撑面紧，下锅松”

这四大步骤后利用手腕的巧劲先用两根小短棍将面撑起下入油锅后在换用两根长小棍在油锅内继续煎炸。

（ps：为什么要用两根小棍和两根长棍呢？杜大爷说，这两根小棍能衡量面的重量，每根面重量二两半，而两根长棍用于翻面）

刚刚出锅的“油炸馍”外壳金黄，内里松软。“油炸馍”的吃法也是多种多样。

可以直接食用，口感比油条更有韧性更有嚼劲儿，也可以在外面裹上千张一起食用，吃起来外焦里嫩。

还可以在“油炸馍”内陷中打入鸡蛋，加入胡椒小菜等搭配，既营养又美味，这也是小编最喜欢的一种吃法。

元气满满的一天

从一根“油炸馍”开始

双手奉上地址

地址：安徽省亳州市和平路与涡阳路交口南50米。