香辣口水鸡

用料

主料：；鸡腿2个；香葱1小把；姜片3-4片；花椒1小把；调味料：；香葱1棵；姜2片；蒜2瓣；香菜1棵；小米椒2个；花椒油1大勺；辣椒油1大勺；芝麻香油1小勺；鲜酱油1-2大勺；香醋1大勺；料酒1大勺；白糖1小勺；盐少许；装饰：；熟白芝麻适量；熟花生米适量；（调味料仅供参考）请根据自己口味调整

做法

冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。（煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。）

鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。

晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。

小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。

把所有调味料放入碗中，拌匀成调味汁。

调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

换个小碟子，美美的上桌~~口水鸡

用料

鸡汤半碗；麻鸡1/4只；姜一块；香葱两根；料酒一小勺；花椒30粒；辣椒粉一大勺；油适量；盐少量；糖少量；香醋一汤匙；生抽2汤匙；蒜瓣2粒；花生约20粒；芝麻一小勺；芝麻油一小勺

做法

麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟

再关火焖熟，大约十五分钟左右

用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透

捞出放入冰水中泡冷

洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒

舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，倒入辣椒粉中

迅速拌均匀

然后加入蒜末，生抽，鸡汤，盐，糖，香醋调成酱汁

炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用

鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁

撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成口水鸡（简易快手版）

用料

鸡全腿1只；老干妈辣三丁油辣椒；麻油；鲜味生抽；糖；醋；青葱粒；蒜蓉；熟芝麻；熟花生（可选）；香菜（可选）；花椒面

做法

老干妈”辣三丁油辣椒“~这个辣酱的味道作为口水汁底口非常适合~而且里面的三丁也能使”口水汁“变得更丰富~

试过其他市场的辣酱，还是觉得这款，比较适合制作此菜肴，里面还有豆干丁，萝卜干丁和花生，是很有口感的辣酱~

注：我不是做广告~是因为上次买错酱料~才无意发现瑰宝~

口水汁：

辣三丁油辣椒+麻油+鲜味生抽+糖+醋+青葱粒+蒜蓉+熟芝麻+花椒面+熟花生碎（可选）+香菜末（可选）

如果调好的酱汁过于浓稠可以加一点点饮用水~

酱汁完成，就这么简单~

鸡肉：

可选用整鸡，鸡腿，或鸡胸肉都可以~

烹煮方法（鸡腿）：

煮一锅水，水稍微多一点，水滚以后加点姜片和花雕酒去腥味，然后放入鸡腿或鸡腿肉（去骨），皮向下，小火煮15分钟，然后捞出来马上放入凉水中泡冷，如投入冰水更好~

冷透后，用切还是手撕都可以，然后淋入酱汁，完成~【口水鸡】

用料

鸡腿；葱姜蒜；料酒；油；辣椒粉；花生碎；红辣椒

做法

鸡腿洗净入锅焯水，水开后捞出用凉水冲洗干净。

另起一锅放入洗净的鸡腿，加葱姜蒜料酒和凉水煮至鸡肉熟透。

将鸡腿捞出放入冰水里，留鸡汤备用。

三大勺油烧至六成熟，加姜蒜末和葱段炒香，关火后20g辣椒粉，拌匀滤出红油。

生抽30g加适量醋、糖和盐小火加热至糖盐融化，酱料盛出。

鸡腿肉切块铺盘，浇上酱汁和红油，撒葱姜蒜末、花生碎和红辣椒，口水鸡完成。

鸡汤加适量盐加热，倒入煮好的面中，配煮好的青菜叶和葱花，鸡汤面完成。

一口解千愁~口水鸡

用料

鸡腿2个；葱、姜适量；料酒2汤勺tbsp；盐适量；黄瓜1根；黄瓜麻酱汁；芝麻酱1汤勺tbsp；花生酱1汤勺tbsp；醋1汤勺tbsp；盐1/8茶勺tsp；糖1/2茶勺tsp；老抽酱油1/2茶勺tsp；水适量；口水鸡酱汁；自制姜汁约3茶勺tsp；蒜茸约3茶勺tsp；糖1汤勺tbsp；醋5-6汤勺tbsp；生抽酱油2汤勺tbsp；盐1茶勺tsp；辣椒油2汤勺tbsp；花椒油1汤勺tbsp；蚝油1汤勺tbsp；香油1汤勺tbsp；油炸花生碎适量；小葱适量

做法

准备食材。

鸡腿用葱，姜，盐和料酒煮15-20分钟，捞出浸冰水10分钟。

将鸡腿剁成1.5厘米厚的块。

黄瓜拍碎，切段。

将黄瓜麻酱汁的食材倒入碗中搅拌均匀。

将口水鸡酱汁的食材倒入碗中搅拌均匀。

在盘子里放入拍好的黄瓜。

淋上黄瓜麻酱汁。

在黄瓜上摆上鸡腿块，浇上口水鸡酱汁。

撒上花生碎和小葱。

红亮诱人，无比美味。正宗四川口水鸡

用料

三黄鸡半只；芹菜3，4根；小葱3，4根；大蒜几粒；老姜一个；八角花椒粉；料酒白砂糖；生抽醋；四川红油

做法

鸡洗干净冷水整只下锅，加入姜片，料酒。

大火不盖，煮开后。关火。拿出鸡洗一下

冷水重新下锅，放入八角，花椒粒，姜片，小葱，料酒。

煮大概5分钟。关火，浸泡40分钟。全程不放盐！浸泡是让鸡肉更有水分鲜嫩

肉好后，放入有加冰的凉白开。让鸡肉更爽滑

开始调汁：生抽，一点醋，一点花椒粉（花椒油），白砂糖。切碎的蒜，生姜，切碎的小葱。调好淋在剁成块的鸡肉上

最后，浇上四川红油。撒上芹菜粒，要是有花生米，油炸一下切碎放上去更好。

红油是整个口水鸡味道的关键，肉质的鲜嫩是灵魂。但是做红油的过程实在太麻烦。改天单独在写一个教程。

大家喜欢的可以关注我的微博：VIVI_好吃不懒做致命口水鸡

用料

焯鸡：；鸡大腿2只；姜片4片；香葱3根；花椒粒6-7粒；香叶3片；料酒3勺；姜黄粉1勺；调汁：；芝麻酱多半勺；香醋5勺；生抽1勺；美极鲜（酱油）8勺；料酒4勺；蒸鱼豆豉1勺；鱼露1勺；油泼辣子2勺；辣椒油6-7勺；香油几滴；白胡椒粉适量；花椒粉适量；花生碎20粒花生；白芝麻适量；蒜末3瓣大蒜；香葱末适量；柠檬汁10滴左右；白糖6克；盐2克

做法

鸡腿买回来先用凉水拔血水两小时，一个小时换一次水。（鸡腿最好在大超市买新鲜的，我家一直用华都的鸡腿。）

鸡腿冷水下锅，鸡皮朝上。放入整根香葱，姜片，花椒，料酒。水开后不断把血沫撇出来，直至不再出血沫加入姜黄粉，转中小火10--15分钟左右。期间出的血沫及时撇出来。

用牙签在鸡皮上均匀的扎几个眼儿，防止鸡皮破裂影响美观。用铲子将鸡腿轻轻翻过来，用筷子在关节处扎进去，不再出血水即可关火。贴一张没熟的，这血呜呜的往外冒，说明鸡腿也很新鲜～

鸡腿捞出放入冰水里浸泡10分钟，这一步的目的是让鸡皮爽脆，鸡肉吃起来有嚼劲儿。

这时候我们把汁调好，除蒜末、花生碎、白芝麻、香葱末以外的调料全部放在一个碗里，搅匀。

鸡腿用刀瞄准位置后使劲儿往下斩成两厘米的块儿，千万不要挥起大刀可劲儿的剁！！不然鸡肉会散的啊！没有力气的妹子让家里的男同志帮忙！

吃前十分钟再把花生碎、白芝麻、蒜末、柠檬汁加入调好的汁儿里。鸡腿摆盘，把调好的汁儿倒入，最后撒上香葱末。

加了姜黄粉的口水鸡是不是特别好看！

吃的时候一定要就着花生碎，哇！致命一鸡！我是谁？我在哪？我怎么飞到天上来了？？口水鸡

用料

鸡大腿两只；葱若干；蒜若干；姜若干；芝麻若干；花生若干；辣椒面；花椒面；老抽；生抽；白糖；醋；食用油

做法

水烧开前放入姜块，然后放入鸡腿，煮开后，筷子轻松插入带皮鸡腿为标准（时间大概15分钟-25分钟，时间短了虽然鸡肉嫩，但是里面还是有出血，影响味觉），捞起鸡腿，放入准备好的冷水中，可以加一些冰块，用冰水刺激一下鸡肉，这样更紧，而且皮吃起来会脆脆的。最好可以放入冷藏层放一下

烧水煮鸡腿的同时，可以准备调味料。口水鸡最重要的就是红油调料，建议自己现做红油，这样味道比较正点。碗内倒一个碗底的辣椒面，花椒面若干（花椒颗粒也可以），然后国内倒大概...(就是我大碗内的那么多油吧），烧热冒烟，冲入碗内，吱吱声一定要。这样红油就做好了

然后把蒜姜葱切细，花生去皮碾碎后，将花生粒和白芝麻放入锅内炒香（不要放油），加三汤匙生抽，半汤匙老抽，醋一汤匙，糖两汤匙入红油碗内，调匀，可以再加些刚才煮完鸡腿的高汤调调（注意撇去血沫沫）

把鸡腿从冰水中捞起来，斩成4-5份，铺在盘子内，撒上蒜蓉姜蓉，葱花，把调好的红油调味汁淋在上面，最后撒上炒好的花生白芝麻粒就可以了，再点少许香油口水鸡

用料

鸡腿；老干妈豆豉；熟白芝麻；花椒粉；蒜；姜；葱；花生；芝麻酱；香醋；料酒；生抽；芝麻油；糖；

口水鸡的做法1(处理鸡腿)用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离

口水鸡的做法2(蒸鸡肉&调汁儿)

剔了骨头的鸡肉，卷起来，用牙签固定

放上姜片、料酒，上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可

蒸好的鸡肉取出

稍稍冷却之后，拔掉牙签，切块

蒜姜切末，葱切葱花、花生仁粘碎

锅里加适量油，加老干妈豆豉，姜蒜末爆香盛出

放入一小碗，加入几汤匙蒸鸡的汤

放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可口水鸡

用料

鸡腿2个；辣椒油40克；花椒油5克；生抽40克；糖15克；醋30克；熟花生1小把；姜几片；盐适量；香葱适量

做法

▲锅里添水，放入鸡腿，再加几片姜和大概2大勺约30克的料酒，这样可以去除肉腥味。

▲大火把水烧开，然后煮5到10分钟左右。关火，继续盖着锅盖焖个10－15分钟左右。

▲准备一个大碗，加入冰块，把鸡腿捞出来，马上放到冰水里冰镇！这样做出来的鸡皮才有脆脆的口感。

▲等到鸡腿彻底凉透，再把鸡腿斩成方便入口的小块。

▲然后就可以调料汁了，辣椒油3大勺约40克，花椒油1小勺约5克，生抽3大勺约40克，糖1大勺约15克，米醋2大勺约30克，再根据自己的口味加盐调味，搅匀就行了。这个比例是个人建议，可以根据自己的口味来调整，爱酸的多放醋，爱甜的多放糖，爱辣的多放红油。

▲把熟的花生捣碎，备用。

▲把调好的汁浇到鸡肉上，再把花生碎洒在鸡肉上。

▲再来点切碎的香葱末，这道让你流口水的口水鸡就做好啦。

▲你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。口水鸡

用料

三黄鸡；姜；香葱；蒜头；花椒油；子弹头辣椒；灯笼辣椒；盐；料酒；豆豉；生抽；芝麻油；米醋；白砂糖；三奈；八角；香叶

做法

三黄鸡杀死后处理好内脏，用水冲洗干净

放入锅里，加生姜，葱，料酒中火煮开至五分钟左右（这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点）然后关火

盖上锅盖浸泡40-50分钟，这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩

浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑

锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒

炒干水份变得干爽后捞出放凉

剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香

剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉

锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡

这样初步的辣椒油算是做好了。（这里我用了两种干辣椒，如果只用子弹头这种辣椒，那做出来的辣椒油会很辣，增加一些灯笼椒进去，就会中和一下辣味，而变得很香）

姜，蒜用捣蒜器捣成泥

葱切成葱花

姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀

然后用筛过滤掉蒜姜的渣

把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里

最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。（如果有花生，可以加点花生进去会更香）

鸡肉切成大小合适的块，码放在碗里

淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦口水鸡

用料

鸡腿2只；花生；干红辣椒；花椒；熟芝麻；姜；葱；调味品适量

做法

鸡腿用料酒，盐和姜片腌制半小时

鸡腿冷水入锅，把刚才腌制鸡腿的汤汁和姜片一并放入锅内，大火烧开转中小火。煮10分钟后关火焖10分钟。焖这一步是第一个基本点。煮的时间不长，用热水和蒸汽的余温把鸡肉继续焖熟，可以让鸡肉保持鲜嫩而不会老

焖好后放入提前准备好的冰水中，这是第二个基本点。这是为了让肉皮Q弹有嚼头。注意一定是“冰水”哦~

多一些的干红辣椒剪碎，花椒，八角放入碗中

锅中适量油烧热，浇到刚才准备的材料上

过滤出红油。第三个基本点就是炸出提味的红油。口水鸡之所以好吃，跟这红油大有关系~

花生去皮炒熟压成花生碎。香喷喷的花生碎是口水鸡的必备配料，也是第四个基本点，否则口水鸡的精髓就少了一半。相信很多朋友像我一样，会把花生一个个挑出来吃掉的：）

把激到凉透的鸡腿捞出来，擦干水分，刷上一层香油。——第五个基本点。这个步骤让鸡皮鲜嫩口感加倍

鸡腿斩块摆盘。调一个恰到好处的料汁就是第六个基本点。3份醋，2份生抽，半份糖，根据口味放盐，成料汁。撒上花生碎，小葱，熟芝麻，淋上料汁和红油即可口水鸡

用料

辣椒面个；花生适量；姜片；料酒适量；芝麻适量；花椒适量；鸡腿只；生抽适量；香醋适量；蒜瓣；糖克；小葱根；油适量；香菜适量；盐适量

做法

我一般会用鸡大腿来做口水鸡肉多且嫩

如果选用整鸡做法同样适用～

鸡腿洗净后入锅加冷水没过鸡腿

切几片姜一小把花椒适量料酒

大火煮开后转中火15到20分钟

关火加盖焖15分钟（保证鸡肉熟透且不会干柴）

煮好的鸡腿可用筷子轻易穿透

捞出泡进冰水（保持鸡皮的脆爽口感）

完全冷却后取出鸡肉撕成条状摆盘

开始制作调料（口水鸡好吃的关键）

适量大蒜去皮切成蒜末小香葱切碎辣椒切碎放在一旁待用（辣椒一般用小米辣我选择了辣度稍低的绿尖椒）

制作红油：

锅烧热加入适量食用油小火爆香花椒

把花椒过滤掉热油倒入准备好的辣椒面里

做好的红油倒入刚才切好的葱蒜辣椒碗

加适量盐糖香醋生抽熟芝麻搅拌均匀

（白糖是整道菜的灵魂！甜甜辣辣才好吃）

花生用小火炒熟

用刀背碾碎均匀铺在开始准备好的鸡肉上

最后把做好的调料全部倒在鸡肉上加香菜点缀

完成！口水鸡

用料

柴公鸡/三黄鸡1只（1000克）；配料；黄瓜1条；葱结、生姜、大蒜1个、3片、2粒；香菜2棵；熟花生1大勺；调料；芝麻酱10克；辣椒油30克；花椒油15克；麻油15克；生抽15克；香醋15克；低聚糖/白砂糖15克；花雕酒/料酒15克；熟白芝麻10克

做法

把整鸡清洗好，冷水下锅煮开，加入姜片和葱结，撇去浮沫，加盖煮10分钟，熄火后焖10分钟；

事先准备好一盆冰水，捞出焖好的鸡浸入冰水中，骤然降温会使鸡皮紧致，吃口爽脆；待鸡完全冷却后取出晾干，在表面抹上一层麻油；

把调料里的所有项目加上蒜末放入碗里兑匀；黄瓜拍扁垫底，将鸡斩件装盘；倒入调料，撒上花生碎和香菜；放入冰箱冷藏半小时再吃更嗲！口水鸡

用料

风味豆豉；鸡胸肉；葱；蒜瓣；芝麻；自制油炸花生米；花生酱；花椒；醋；生抽；芝麻油；盐；白糖

做法

锅中清水放鸡胸肉、葱、蒜瓣

盖上锅盖将鸡胸肉煮熟

煮熟的鸡胸肉撕成块

葱切葱花，蒜剁成蒜粒

花生米剁碎

花生酱用开水调开

花椒入锅小火炸

得花椒油

调料汁：葱、蒜瓣、醋、生抽、芝麻油、盐、白糖、风味豆豉

倒入花生酱

倒入炸好的花椒油

拌匀，得最后浇汁

鸡胸肉

浇汁，撒上花生跟芝麻，OK