准备一个土豆，去皮，切成滚刀块，清洗干净备用。

将土豆放入锅中，开大火煮5分钟，煮熟为止（用筷子能将土豆轻易插透）。

将煮好的土豆捞出，加入少许干淀粉，这样让土豆表面炸脆

准备两条嫩茄子，洗净，切成滚刀块，放入盆中，加少许白醋，加少许干淀粉搅拌均匀

青红椒两个，切成滚刀块

大蒜20克剁成蒜末，大葱一根切成葱末备用

把锅烧热，然后加入宽油（多种油），将油温烧至六成热，然后将处理好的茄子和土豆下锅炸80秒，

土豆表面炸脆，茄子熟透为止，出锅前将青红椒一起下锅滑油，青椒断生即可。倒出备用。

在锅里加入备好的葱末和蒜末，开中火爆香，加入蚝油5克，翻炒，加生抽酱油3克，加适量清水，加少许老抽，

加少许食盐，加少许白糖，加适量水淀粉勾芡，再加少许明油。

最后将炸好的土豆、茄子、辣椒下锅翻炒均匀。出锅