最近天气太热,我家桌上的菜大多都已素食为主,吃起来人会格外清爽一些。早上赶集的时候买了一把马齿苋回来,准备做成凉拌菜,说起此野菜,今年我也吃过好几回了。
还记得小时候在农村,地里到处都是,可也没吃过,想必那时更喜欢的是有肉吃。后来参加工作了,条件也好了起来,每顿都有肉,反而觉得这些野菜更来得珍贵。
马齿苋也易种植,想必因为其营养价值丰富,城里人也会自己开垦一块小土地种上一些。
营养价值:
1、天然的"抗菌药"
马齿苋 有"天然灭菌素之称", 对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等均有抑制作用。
2、 延缓衰老的长命花
马齿苋富含的维生素E在清除自由基、抗衰老、美容等方面的功效早已被人们证实。
马齿苋也是罕见的天然高钾食物,有利于平衡人体的酸碱度。研究显示,细胞内缺钾会导致细胞含水量减少,细胞内水分下降与细胞衰老正相关,而进食马齿苋也可保持体内钾水平处于正常状态。
3、预防动脉硬化的"大众菜"
阿尔法亚麻酸的ω-3脂肪酸,可以有效的减低血液中饱和脂肪酸,有利于防止动脉硬化,远离冠心病、心梗等心血管疾病,目前已被证实对心脏疾患可起到很好的预防和辅助治疗效果。在马齿苋中该物质的含量十分丰富,是菠菜的10倍,而马齿苋生长能力强的特点,也为百姓食用提供了很方便的条件。
凉拌马齿苋做法:
野生马齿苋一把(种植的也一样),一斤左右,折去老杆,老叶,多洗几遍,洗干净,马齿苋为地里生长,长期经风吹,泥沙较重。
小米椒几个,洗净切碎,蒜二个,洗净,切成蒜米。
锅内烧水,放入少许猪油,将马齿苋入锅焯水一分钟捞起,沥干水分。
将沥干水的熟马齿苋倒入盆中,加入熟菜油二勺,生抽一勺,醋一勺,盐少许,味精少许,香油几滴,花椒面少许,白糖少许,全部拌匀。
再将碎小米椒和蒜米一同倒入,全部再次拌匀,倒入盘中即可食用。
此菜特别的开胃下饭,也是夏天不可多得的一道美味素食,我一人便可吃上一盘,此菜下肚便感觉清爽无比,不愧为舌尖上的美味。
注意事项:凡脾胃索虚,腹泻便溏之人忌食;怀孕妇女,尤其是有习惯性流产的孕妇忌食
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