最近天气太热，我家桌上的菜大多都已素食为主，吃起来人会格外清爽一些。早上赶集的时候买了一把马齿苋回来，准备做成凉拌菜，说起此野菜，今年我也吃过好几回了。

还记得小时候在农村，地里到处都是，可也没吃过，想必那时更喜欢的是有肉吃。后来参加工作了，条件也好了起来，每顿都有肉，反而觉得这些野菜更来得珍贵。

马齿苋也易种植，想必因为其营养价值丰富，城里人也会自己开垦一块小土地种上一些。

营养价值：

1、天然的"抗菌药"

马齿苋 有"天然灭菌素之称", 对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等均有抑制作用。

2、 延缓衰老的长命花

马齿苋富含的维生素E在清除自由基、抗衰老、美容等方面的功效早已被人们证实。

马齿苋也是罕见的天然高钾食物，有利于平衡人体的酸碱度。研究显示，细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，细胞内水分下降与细胞衰老正相关，而进食马齿苋也可保持体内钾水平处于正常状态。

3、预防动脉硬化的"大众菜"

阿尔法亚麻酸的ω-3脂肪酸，可以有效的减低血液中饱和脂肪酸，有利于防止动脉硬化，远离冠心病、心梗等心血管疾病，目前已被证实对心脏疾患可起到很好的预防和辅助治疗效果。在马齿苋中该物质的含量十分丰富，是菠菜的10倍，而马齿苋生长能力强的特点，也为百姓食用提供了很方便的条件。

凉拌马齿苋做法：

野生马齿苋一把（种植的也一样），一斤左右，折去老杆，老叶，多洗几遍，洗干净，马齿苋为地里生长，长期经风吹，泥沙较重。

小米椒几个，洗净切碎，蒜二个，洗净，切成蒜米。

锅内烧水，放入少许猪油，将马齿苋入锅焯水一分钟捞起，沥干水分。

将沥干水的熟马齿苋倒入盆中，加入熟菜油二勺，生抽一勺，醋一勺，盐少许，味精少许，香油几滴，花椒面少许，白糖少许，全部拌匀。

再将碎小米椒和蒜米一同倒入，全部再次拌匀，倒入盘中即可食用。

此菜特别的开胃下饭，也是夏天不可多得的一道美味素食，我一人便可吃上一盘，此菜下肚便感觉清爽无比，不愧为舌尖上的美味。

注意事项：凡脾胃索虚,腹泻便溏之人忌食;怀孕妇女,尤其是有习惯性流产的孕妇忌食

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