什锦榨菜蒸豆腐

食材

200克豆腐

60克火腿肠

30克玉米粒

30克豌豆

30克榨菜

8克蒜末

8克蚝油

15毫升水淀粉

8毫升生抽

食用油适量 做法：

1 洗净的豆腐切片，装盘待用。

2 火腿肠切丁。

3 榨菜切碎。

4 用油起锅，倒入蒜末，爆香。

5 放入洗净的玉米粒和豌豆，翻炒片刻。

6 倒入切好的火腿肠。

7 放入切碎的榨菜。

8 翻炒均匀。

9 加入蚝油。

10 倒入生抽。

11 炒约1分钟至入味。

12 倒入水淀粉。

13 炒至收汁。

14 将炒好的食材放在切好的豆腐片上。

15 备好已注水烧开的电蒸锅，放入食材。

16 加盖，调好时间旋钮，蒸5分钟至熟透。

17 揭盖，取出蒸好的什锦榨菜豆腐即可。

豆腐蒸咸鱼

食材

200克豆腐

50克咸鱼

5克姜丝

3克葱花

各适量蒸鱼豉油、食用油 做法：

1 备好的豆腐切成片，再对半切开，整齐摆入盘中。

2 咸鱼剔去骨，将肉切碎。

3 热锅注油烧热，倒入咸鱼肉。

4 翻炒片刻炒透，炒出香味。

5 将咸鱼盛出，铺在豆腐上。

6 再将备好的姜丝放在咸鱼上。

7 备好电蒸锅烧开，将豆腐放入锅中。

8 盖上锅盖，将时间旋钮调至10分钟。

9 待10分钟后，掀开锅盖，将豆腐取出。

10 淋上蒸鱼豉油，撒上葱花即可。

虾仁豆腐羹

食材

200克豆腐

50克虾仁

50克鸡蛋

15克水发香菇

2克葱花

8克干淀粉

8毫升料酒

2克盐

各适量芝麻油、胡椒粉 做法：

1 备好的豆腐洗净切成条，再切小块。

2 虾仁从背上切开剔去虾线，切碎剁泥。

3 泡发好的香菇切成丝，再切碎。

4 备好一个大碗，倒入豆腐、香菇、虾泥，搅拌豆腐至碎。

5 鸡蛋敲入碗中，搅拌均匀。

6 再放入料酒、胡椒粉、盐，搅拌片刻至入味。

7 倒入干淀粉，快速搅拌均匀。

8 将拌好的材料倒入盘中，铺平。

9 电蒸锅注水烧开，放入豆腐羹。

10 盖上盖，调转旋钮定时10分钟。

11 待10分钟后掀开锅盖，取出豆腐羹。

12 将芝麻油淋在豆腐羹上，撒上葱花即可。

香菇豆腐酿黄瓜

食材

240克黄瓜

70克豆腐

30克水发香菇

30克胡萝卜

2克葱花

100毫升清水

2克盐

3克鸡粉

8克干淀粉

各适量芝麻油、胡椒粉 做法：

1 洗净的黄瓜切成大小均匀的段状。

2 洗净去皮的胡萝卜切小丁，再切碎。

3 备好的豆腐切成小块，待用。

4 泡发好的香菇切去蒂，再切碎。

5 备好一个大碗，将切好的食材倒入，拌匀。

6 再放入干淀粉，搅拌均匀。

7 用小勺子将黄瓜段中间部分挖去，不要挖穿。

8 将拌好的食材填入黄瓜段，压实。

9 备好电蒸锅烧开，放入黄瓜段。

10 盖上锅盖，将时间旋钮调至8分钟。

11 掀开锅盖，将黄瓜段取出。

12 热锅中注入适量清水烧开。

13 再放入鸡粉、水淀粉，搅拌均匀。

14 淋入少许芝麻油，搅拌片刻。

15 将调好的汁浇在黄瓜段上即可。

梅干菜蒸豆腐

食材

200克（1大块）豆腐

50克梅干菜

10克红椒丁

8克姜丝

3克葱花

4克豆豉

10毫升蒸鱼豉油

食用油适量 做法：

1 洗净的豆腐切粗条，装盘待用。

2 洗好的梅干菜切碎。

3 豆豉切碎。

4 用油起锅，放入姜丝，爆香。

5 倒入切碎的豆豉。

6 翻炒均匀。

7 放入切碎的梅干菜，翻炒1分钟至香味飘出。

8 将炒好的梅干菜铺在豆腐上。

9 撒上红椒丁。

10 取出已烧开水的电蒸锅，放入食材。

11 盖上盖，调好时间旋钮，蒸10分钟至熟。

12 揭开盖，取出蒸好的梅干菜和豆腐。

13 淋入蒸鱼豉油。

14 撒上葱花即可。

鱼蓉豆腐

食材

180克草鱼肉

280克老豆腐

10克干淀粉

3克葱花

5克姜蓉

8毫升生抽

2毫升芝麻油

胡椒粉适量

10克干淀粉 做法：

1 将备好的豆腐切成小块，待用。

2 将鱼肉切小块，再切碎剁成蓉。

3 将鱼蓉倒入豆腐内，加入盐、姜蓉、胡椒粉。

4 淋入芝麻油，搅拌片刻使食材充分混合均匀。

5 倒入备好的干淀粉，搅拌至上劲。

6 将拌好的鱼蓉豆腐倒入蒸盘，用筷子铺平。

7 备好电蒸锅烧开，放入鱼蓉豆腐。

8 盖上锅盖，将时间旋钮调至10分钟。

9 掀开锅盖，将鱼蓉豆腐取出。

10 淋上生抽，撒上葱花即可。

铁板豆腐

食材

220克豆腐

30克辣椒粉

60克洋葱

25克葱花

30克红椒丁

蒜末少许

2克鸡粉

2克孜然粉

4毫升生抽

各适量盐、食用油 做法：

1 备好的豆腐横刀切片，改切成小块。

2 处理好的洋葱对切开，切成丝。

3 用油起锅，放入豆腐块。

4 将豆腐块两面煎成焦黄色，撒上盐。

5 煎制入味后，将豆腐盛出，待用。

6 取一个铁盘，将锡纸铺在表面。

7 将铁板放置在火上，淋上食用油。

8 摆放上部分洋葱丝，煎出香味。

9 撒上部分蒜末、辣椒粉、红椒丁。

10 摆放上煎过的豆腐片，转小火加热。

11 再撒上剩余的洋葱丝、红椒丁、蒜末。

12 放入辣椒粉，淋上生抽。

13 均匀地撒上鸡粉、孜然粉，稍煎片至入味。

14 关火后将铁板取出放置在木板上。

15 撒上葱花，即可食用。

香菇豆腐丸子

食材

65克猪肉末

120克豆腐

60克香菇

60克鸡蛋液

35克生粉

200克上海青

葱花少许

3克盐

2克鸡粉

2克五香粉

10毫升生抽

各5毫升料酒、水淀粉

食用油适量 做法：

1 洗净的香菇切片，剁碎。

2 洗好的豆腐装碗，放入香菇碎。

3 加入肉末。

4 稍稍拌匀。

5 打散鸡蛋液，倒入食材中。

6 搅拌均匀。

7 加入1克的盐和鸡粉，放入五香粉、5毫升生抽，加入料酒、生粉。

8 搅拌均匀成馅料。

9 将馅料挤成香菇豆腐丸子，装盘。

10 电蒸锅注水烧开，放入香菇豆腐丸子。

11 盖上盖，调好时间旋钮，蒸15分钟至熟。

12 沸水锅中放入1克的盐，淋入少许食用油。

13 放入洗净的上海青，汆烫约2分钟至断生。

14 捞出汆烫好的上海青，沥干水分，装盘待用。

15 另起锅置火上，注入约200毫升清水，烧热。

16 加入5毫升生抽、1克的盐和鸡粉。

17 搅匀调味。

18 加入水淀粉。

19 搅匀，至酱汁微稠后关火。

20 揭开电蒸锅的盖子，取出蒸好的香菇豆腐丸子。

21 将汆烫好的上海青整齐摆放在丸子四周。

22 最后淋上酱汁即可。

西红柿炖豆腐

食材

200克西红柿

185克老豆腐

15克腐乳汁

各少许葱花、姜片

2克鸡粉

2克白糖

5毫升生抽

椰子油适量 做法；

1 备好的老豆腐切成均匀的厚片。

2 洗净的西红柿去蒂，切成小块。

3 热锅倒入适量的椰子油烧热。

4 放入老豆腐，将其煎至两面金黄色。

5 将煎好的老豆腐盛出装入盘中，待用。

6 另起锅倒入椰子油烧热，放入姜片，爆香。

7 放入老豆腐，淋上生抽，翻炒匀。

8 倒入西红柿块，快速翻炒均匀。

9 淋上适量清水，倒入腐乳汁，翻炒匀。

10 盖上锅盖，大火炖5分钟至熟透。

11 掀开锅盖，加入鸡粉、白糖，翻炒调味。

12 关火后将菜肴盛出装入碗中，撒上葱花即可。

蒸鸡肉豆腐

食材

30克鸡胸肉

50克豆腐

50克包菜 做法；

1 沸水锅中倒入洗净的鸡胸肉，汆煮一会儿至断生。

2 捞出汆好的鸡胸肉，沥干水分，装盘放凉。

3 将放凉的鸡胸肉切碎。

4 洗净的包菜切碎。

5 豆腐切块，压成泥。

6 取空碗，倒入包菜碎。

7 放入鸡肉碎。

8 倒入豆腐泥。

9 将食材拌匀。

10 将拌匀的食材装入小碗中，压实。

11 将压实的食材倒扣在盘中。

12 蒸锅注水烧开，放入盘中的食材。

13 加盖，用大火蒸5分钟至熟软。

14 揭盖，取出蒸好的鸡肉豆腐即可。

蒸酿豆腐

食材

240克豆腐

50克瘦肉末

30克香菇碎

3克葱花

25克鸡蛋

5克蒜末

5毫升料酒

各3克盐、鸡粉

10毫升水淀粉

3克蚝油

10毫升食用油

5毫升生抽 做法：

1 取一碗，放入瘦肉末、香菇碎，打入鸡蛋，加入葱花、料酒、盐。

2 搅拌均匀，腌渍10分钟。

3 挖去豆腐的中间部分，形成一个洞。

4 将腌好的瘦肉末放进去。

5 .取电蒸锅，注入适量清水烧开，放入豆腐。

6 盖上盖，将时间调至“15”。

7 揭盖，取出蒸好的豆腐。

8 用油起锅，倒入蒜末，爆香。

9 加入蚝油、生抽、盐、鸡粉，注入适量清水，倒入水淀粉。

10 翻炒片刻至入味。

11 关火后将炒香的汁液淋到豆腐上面，撒上葱花即可。

口蘑炖豆腐

食材

170克口蘑

180克豆腐

各少许姜片、葱碎、蒜末

各1克盐、鸡粉

2克胡椒粉

2毫升老抽

5毫升生抽

3克蚝油

5毫升水淀粉

食用油适量 做法：

1 洗净的豆腐横刀从中间切开，切三段，再把每段对切开，成三角状。

2 洗好的口蘑切片。

3 沸水锅中倒入切好的口蘑片，汆烫1分钟至断生。

4 捞出汆烫好的口蘑片，沥干水分，装盘待用。

5 用油起锅，倒入葱碎、姜片和蒜末，爆香。

6 放入汆烫好的口蘑片，翻炒数下。

7 加入蚝油、生抽。

8 翻炒均匀。

9 注入少许清水至没过锅底。

10 倒入切好的豆腐。

11 稍稍搅匀。

12 加入盐。

13 加盖，炖15分钟至食材熟软。

14 揭盖，加入鸡粉、胡椒粉、老抽，搅匀调味。

15 加入水淀粉。

16 轻晃炒锅，稍煮片刻至入味收汁。

17 关火后盛出装盘即可。

鱼头泡饼

食材

250克鳙鱼头

160克豆腐

100克水发粉条

300克大油饼块

90克五花肉

1个八角

各少许蒜头、姜片、葱碎

各1克盐、鸡粉

2克胡椒粉

各5毫升料酒、生抽、水淀粉

2毫升老抽

10毫升辣椒油

食用油适量 做法：

1 洗净的豆腐切成小方块。

2 洗好的五花肉切片，待用。

3 用油起锅，倒入切好的五花肉片，翻炒数下。

4 放入蒜头和八角。

5 加入姜片和葱碎，炒香。

6 放入处理好的鳙鱼头，稍煎半分钟。

7 淋入料酒，翻炒数下。

8 加入生抽。

9 注入适量清水至没过鱼头三分之一处。

10 放入切好的豆腐、泡好的粉条，搅匀。

11 加入盐。

12 加盖，用大火焖10分钟至鱼头熟软。

13 揭盖，加入鸡粉、老抽，晃动炒锅至着色均匀。

14 加入胡椒粉、水淀粉，晃动炒锅将调料拌匀，使汤汁微稠。

15 淋入辣椒油。

16 晃锅调味。

17 关火后将锅中的食材装入大盆中。

18 盆四周放入备好的面饼块，摆好造型，将豆腐摆在鱼头旁即可。

豆腐包子

食材

200克面粉

10克酵母粉

130克豆腐

100克黄瓜

60克蒜薹

50克水发海米

30克黄酱

各少许葱花、姜末

工具：保鲜膜适量

1根擀面杖

包底纸数张

2克盐

1克鸡粉

2克胡椒粉

3克五香粉

食用油适量 做法：

1 洗净的豆腐横刀从中间对半片开，切条，改切成丁。

2 洗好的蒜薹切成末。

3 洗净的黄瓜切片，切条，改切成粒。

4 泡好的海米切碎。

5 取大碗，放入切好的黄瓜、海米、蒜薹、豆腐。

6 倒入姜末。

7 加入葱花。

8 放入黄酱、鸡粉、盐、五香粉、胡椒粉、少许食用油。

9 拌匀成馅料。

10 取大碗，倒入面粉、酵母粉。

11 分次注入约30毫升清水，稍稍搅拌。

12 将面粉倒在案台上进行揉搓。

13 揉搓成纯滑的面团。

14 将面团放入碗中，封上保鲜膜，放置温暖处发酵2小时。

15 取出发酵好的面团，放在撒有少许面粉的案台上搓成长条状。

16 将长条状面团分成数个剂子，稍稍压平成圆饼生坯。

17 用擀面杖将圆饼生坯擀成薄面皮。

18 取适量馅料放入面皮中。

19 提起四周的面皮，折成褶子，顶端成小凹槽，制成包子。

20 取空盘，放入包底纸，放上包子。

21 电蒸锅注水烧开，放上包子。

22 盖上盖，蒸15分钟至熟。

豆腐丸子

食材

150克豆腐

80克肉末

60克去籽圆椒

50克去皮胡萝卜

65克韭菜

30克虾皮

30克生粉

各少许葱花、姜末

各2克盐、鸡粉

4克五香粉

各5毫升生抽、水淀粉

食用油适量 做法：

1 洗净的韭菜切碎。

2 胡萝卜切厚片，切粗条，再切丁。

3 洗净的圆椒切条，切丁。

4 取一碗，倒入洗净的豆腐，稍稍捣碎。

5 放入肉末、虾皮。

6 倒入切碎的韭菜。

7 稍稍拌匀。

8 加入1克盐、1克鸡粉、2克五香粉，放入生粉。

9 拌匀成馅料，待用。

10 锅中注入足量的食用油，烧至七成热。

11 依次取适量馅料，轻轻揉成四个丸子。

12 将丸子放入油锅中。

13 翻动丸子，油炸约2分钟至金黄色。

14 捞出炸好的丸子，沥干油分，装盘。

15 丸子中放入姜末、葱花。

16 放入少许凉开水。

17 加入生抽、2克五香粉、1克盐、1克鸡粉。

18 稍稍搅匀，至调料融合。

19 电蒸锅注水烧开，放入丸子。

20 加盖，蒸10分钟至丸子熟透。

21 揭盖，取出蒸好的丸子。

22 锅置火上，倒入丸子中的酱汁。

23 注入少许清水。

24 放入切好的胡萝卜丁、圆椒丁，稍煮2分钟至熟。

25 加入水淀粉，搅匀至酱汁微稠。

26 关火后将酱汁浇在蒸好的丸子上即可。

奶香杏仁豆腐

食材

150克豆腐

60克琼脂

30克杏仁

40克杏仁粉

20克糖桂花

100毫升牛奶

白糖、盐适量 做法：

1 备好的豆腐对半切开，切条，切块，待用。

2 锅中倒入牛奶、琼脂。

3 再倒入少许清水，加入杏仁、盐、白糖。

4 放入杏仁粉，搅拌匀，加热煮沸。

5 煮沸后倒入豆腐，略煮片刻至入味。

6 将煮好的豆腐盛出放入塑料盒中，待用。

7 用塑料袋将塑料盒装好，放入冰箱冷藏2个小时。

8 取出豆腐，去除塑料袋。

9 将豆腐放在砧板上切成大块。

10 将切好的豆腐装入盘中，淋上糖桂花即可。

活豆腐

食材

170克豆腐

40克水发黄花菜

90克瘦肉

50克水发木耳

各少许葱花、蒜末、姜末

2克鸡粉

2毫升老抽

6毫升生抽

2克盐

4毫升水淀粉

食用油适量 做法：

1 备好的豆腐切片，切成条，再切段。

2 洗净的瘦肉横刀切片，再切丝。

3 泡发好的黄花菜切去根部，拦腰切长段。

4 泡发好的木耳切碎，待用。

5 热锅注油烧热，倒入肉丝，炒至转色。

6 加入姜末、蒜末，翻炒出香味。

7 放入黄花菜、木耳碎，翻炒均匀。

8 淋入生抽，略炒，加入少许清水。

9 倒入豆腐，炒匀，加入盐，翻炒匀。

10 盖上盖，大火煮开后转小火煮8分钟。

11 掀开盖，加入鸡粉，稍稍搅拌。

12 淋入老抽，稍煮。

13 倒入水淀粉，稍稍翻炒匀。

14 将炒好的豆腐盛入碗中，撒上葱花即可。

薄荷拌豆腐

食材

150克豆腐

30克薄荷叶

15克朝天椒

20克蒜末

2克盐

2克鸡粉

5毫升生抽

3毫升芝麻油

3毫升红油

2毫升花椒油 做法：

1 取适量薄荷叶，细细切碎。

2 把洗净的朝天椒切成圈。

3 将剩余的薄荷叶铺入盘中，待用。

4 将朝天椒、蒜末、薄荷叶碎装入碗中。

5 加入盐、鸡粉、生抽、芝麻油、红油、花椒油，拌匀。

6 锅中注入适量的清水大火烧开。

7 倒入豆腐，搅拌片刻汆煮去豆腥味。

8 将豆腐捞出，沥干水分。

9 汆好的豆腐对半切开，切成小块，摆入盘中。

10 将调好的味汁浇在豆腐上即可。

麻婆豆腐

食材

400克豆腐

500毫升鸡汤

15克蒜末

20克葱花

5克花椒粉

5克鸡粉

25克豆瓣酱

10克淀粉

做法：

1 洗净的葱切碎，待用。

2 蒜压碎，切末，待用。

3 豆瓣酱剁碎，使得菜色更美观以及更入味。

4 洗净的豆腐切成小块，放在备有清水的碗中，浸泡待用。

5 水淀粉勾芡好备用。

6 热锅注水烧热，将豆腐放入锅中，焯水2分钟，倒出备用。

7 热锅注油烧热，放入豆瓣酱炒香。

8 放入蒜末炒出香味。

9 倒入鸡汤拌匀烧开，再倒入生抽，翻炒均匀。

10 放入豆腐烧开，撒入鸡粉，炒至均匀入味。

11 加入水淀粉勾芡，撒入花椒粉调味。

12 撒入葱花，使得菜色更美观。

13 关火，盛出炒好的菜肴放至备好的盘中即可。

你吃过哪种豆腐啊，哈哈哈，

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