甜面包，具有口感香甜、组织柔软、富有弹性等特点的面包。是指用加糖的面包生面充以鸡蛋和水果制成的面点、饼干和糕点。

一般的甜面包面团中糖的含量在18-20%以上，油脂不低于4%-8%。一般分为美式、欧式、日式、台式等类别。

在亚洲，烘焙市场上流通的甜面包特点较为接近，市场上流行的日式、台式甜面包，不仅有极高的鲜度要求，口味追求丰富多样，而且要求有漂亮的外形和丰富的内馅，并倡导以手工操作为主。

在欧美，甜面包多作为休息或早餐时的点心食用。但不及亚洲地区精致，在外型方面远不如亚洲"下功夫"。为节省人工开支和配合量产，操作方式基本以半人工、半机械为主，这也是中西方综合文化差异所致。

在国内，甜面包仍是面包店主打产品之一。历经了福建、广东派的所谓"港式"面包、台式面包引进等过程后，现烤甜面包仍是国内面包的主流。

[ 甜面包的标准做法 ]

Ingredients配方所需原料

➀种面部分

高粉 2500g / 水 1500g / 酵母 25g

➁主面配方

高粉 2500g / 酵母 25g / 奶粉 150g

改良剂 30g / 砂糖 900g / 盐 50g

鸡蛋 500g / 牛奶 1400g

➂黄油 500g

Cooking steps 制作步骤

➀把种面部分全部秤一起，同时放入打面机。低速搅匀，转快速打2—3分钟,打至面团结团，即可取出；

➁把面团放入醒发箱，醒发至原面团的1.5—2倍大小，即可加入主面部分进行搅拌。先低速搅拌均匀，然后转快速打至面筋为7—8成；

➂将打面机调慢速，加入黄油，打至黄油与面团完全融合，筋度在9—10成（呈透明膜状），取出面团。松驰15—20分钟，即可对面团进行分割；

➃分割为60—75g的小面团，搓圆，然后再次松驰15—20分钟，即可进行操作整形。成形后放入醒发箱，醒发至原面团1.5—2倍大小，即可进行装饰和烘烤。

烘烤温度：上火200/下火180

TIPS:在秤料时，干湿料需要分开秤；种面部分需提前搅拌和醒发。

甜面包吸水较少，搅拌时要充分搅拌，使面筋充分结合。面胚搅拌后要光滑，这样才能做出稳定的产品。

这里讲的标准做法只是给大家作为参考，所谓标准做法因人而异，不是固定的。

作为烘焙师我们应该要有自己的标准配方和工程，然后记住它的味道和口感。当吃到其它店的面包时，要与自己的标准相比较来想象他人的配方和工序。

最后，告诉小伙伴们一件有趣的事，很多上班压力大的白领，闲暇时都会来我们这里做款面包，因为啪啪啪暴力摔面真的很解压很爽！觉得不开心压力大的时候，就做个面包吧，立刻神清气爽。

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