辣炒扁豆丝

我丈夫经常和我一起逛菜市场，我丈夫很会买菜，我常常表扬他买的蔬菜比我买的新鲜很多，他买的蔬菜很鲜很嫩，而我会听档主们介绍，有时会买到很好的，有时会买回来的蔬菜很老。这次我去菜市场买菜，老板介绍新上市的扁豆，我问了几次这个豆子怎么称呼，他说扁豆，我记得这个是刀豆，或许各地不同的称呼吧。以前我没有吃过这种豆，我常买四季豆和荷兰豆以及豆角，这个扁豆看着皮很厚的样子，我问老板怎样做。老板说：“辣炒扁豆丝，切丝爆炒，放辣酱，很好吃很下饭的。扁豆是7、8、9这几个月有，过了就没有了。扁豆适合这个季节，消暑祛湿。”我想可以买来试试，买了一斤，全部切丝，做成辣炒扁豆丝，这个菜不会像其他的蔬菜，炒着感觉少了很多，扁豆丝原来多少炒了以后还是那么多，我炒了一大盘，全部吃光光。

这个辣炒扁豆丝是素菜，或许因为炒的时候放了一些豆瓣酱，有点辣味，吃着很下饭呢。扁豆跟四季豆一样，一定要炒熟来吃的，没有炒熟的扁豆吃了会中毒的，而且我觉得扁豆切成丝再炒，一方面是为了容易把扁豆炒熟，另一方面是为了让扁豆更好地吸收味道，炒得入味更好吃。

【材料】

扁豆 500克，蒜 2瓣，豆瓣酱 1勺，砂糖少许盐适量

【制作过程】

1 这是用来做菜的扁豆，它在各地是否还有其他称呼呢？欢迎大家给我留言，告诉我。

2 把每一个扁豆擦洗干净，斜着切成扁豆丝

3 炒锅放油，爆香蒜蓉，爆炒扁豆丝，我炒得有点干，我加了一些水，焖了一会儿

4 放1勺豆瓣酱、少许砂糖和少许盐，爆炒几下，一定一定要把扁豆炒熟。

5 把炒熟的扁豆丝装

再唠叨一次，扁豆一定要炒熟，我自己在炒的过程中，加了水焖了一下，再放调料的。煮熟了吃着才会放心的。天气热，有点辣的吃起来开胃，辣炒扁豆丝是素菜，多吃了也不用担心长胖。欢迎大家告诉我图片里的扁豆还有哪些称呼的。欢迎大家告诉我扁豆的其他做法，我等着您的留言，感谢您的阅读！