红焖猪蹄

食材：猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙。

做法：

1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。

2、炒糖色：放一汤匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深。

3、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色，倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色，倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。

4、把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中，加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。

5、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。

萝卜炖牛肉

食材：牛腱子肉、萝卜、大葱、老抽、蚝油、料酒。

做法：

1、牛腱子肉洗净切成小块，萝卜洗净去皮切成小块，大葱洗净切成小段备用。

2、锅内加入少量的水煮开放入牛腱子肉块焯水。

3、高压锅内放入适量的热水，依次放入焯水后的牛腱子肉、萝卜、葱段。

4、最后加入料酒、老抽、蚝油煮30分钟即可，出锅前加入适量的盐和鸡精。

苦瓜炒肉片

食材：苦瓜 1根、五花肉 300克、花生油 5ml、盐 5克、酱油 2ml、生姜 3克、香葱 10克。

做法：

1、准备食材：五花肉、苦瓜、香葱等。

2、苦瓜，洗净去籽，切片，放盐腌制5分钟。

3、热锅，倒油，煸炒五花肉、放生姜、酱油、盐炒香。

4、苦瓜去盐水，沥干，倒入锅中。

5、大火翻炒至苦瓜熟。

6、放盐、香葱炒均即可。

鱼香金针菇

食材：金针菇350克，黑木耳4朵，泡红辣椒2个，姜，大蒜，香葱，豆瓣酱，酱油，醋，料酒，糖，水淀粉，食用油。

做法：泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末，豆瓣酱剁细备用。 碗中调入葱花、酱油、糖、醋、料酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。 黑木耳提前泡发洗净切丝备用。将金针菇的根部切掉，洗净后用手撕成一条条的。 锅中水烧开，把金针菇放进去焯一下，时间不要太长，半分钟即可。 把金针菇捞出后用冷水冲凉，挤干水分备用。锅中放1大勺油，爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒。 然后放入豆瓣酱煸炒出香味和红油。 把黑木耳丝放入快速翻炒。下入金针菇翻炒。 再倒入鱼香汁大火翻炒。

炒土豆丝

为何饭店的土豆丝脆口不软绵，让我把秘密告诉你，关键有五点：

1、土豆丝要切的粗细均匀，一定要用刀切，刨丝不可取。

2、土豆丝切好后就要冲洗掉表面的淀粉，不马上炒就要泡在清水里，炒的时候控干水再炒。

3、土豆一下锅就点点香醋，让土豆变脆。

4、炒到土豆丝8成熟就收工，土豆丝的余温会让土豆继续变熟。

5、全程大火快炒。

食材：青椒、土豆。

做法：

1、土豆削皮，切成细丝；土豆丝过水，冲洗掉淀粉并控干水。

2、锅热倒油，油热先下青椒丝，再下土豆丝。能吃辣的，用点干红椒和花椒先炸油，就更加有味了。

3、快速翻炒两下，滴几滴香醋。

4、加盐，快速翻炒匀，土豆约8成熟时即可出锅。如全熟，吃的时候会感到有点面，这是因为土豆的余温会让土豆丝继续熟。