几乎每次回娘家，餐桌上都会有一盘妈妈做的炸鱼！
作为五十年厨龄的资深厨娘，老妈炸鱼的手艺绝对拿得出手！好吃不输饭店，用料却特别特别简单！
下面这两招，就是我跟老妈学的。
炸带鱼
带鱼 4条
盐 1.5茶匙
煎炸粉 适量
鸡蛋 1个
啤酒 1/4罐
面粉 适量
植物油 适量
备注：茶匙指的是调料盒里的小勺子。
首先，带鱼去除内脏后洗净、斩成段，撒盐抓匀，腌制半天以上。
香酥版：
1. 把腌好的鱼裹一层薄薄的煎炸粉。
煎炸粉超市有卖。没有的话，可以用淀粉加少许面粉来代替。
2. 锅烧热后加入足量的植物油，烧到筷子放进去有轻微反应的程度，中小火维持这个状态。
3. 把裹好粉的带鱼下锅，小火慢慢炸到两面金黄。
4. 这样做的成品比较酥脆，炸肉的香味比鲜味更浓一些。
鲜嫩版：
1. 一个鸡蛋加入1/4罐啤酒和适量面粉搅拌均匀，和成很稀的、可以像水一样流动的面糊。
其中的啤酒就是带鱼表皮蓬松、酥脆的秘密。
喜欢吃酥皮的可以多加点儿面粉，和得浓稠些，我做的是薄皮的。
3. 带鱼块放进去，裹上薄薄一层面糊。
4. 170度左右的油温，中小火慢炸，炸到两面金黄。
5. 这样做的成品表面有一层比较酥的面糊，鱼肉很嫩，吃起来是鲜中带香的味道。
面糊越稠，成品表面的酥皮越厚。
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