美味点评

1 东坡肉是杭州名菜，

有肉质酥烂而形不碎，味浓汁醇的特点。烹制东坡肉最好选用皮薄且肉厚的猪五花肉。

2 锅底铺满葱，可使五花肉充分吸收葱的清香，还能减少油腻；用米酒来汆烫五花肉，既可去腥，又能使肉质更加松软。

材料 五花肉1000克调料 米酒1瓶，葱10根，大料2个，酱油30毫升，姜片、高汤各适量，盐、鸡精各5克

做法

1 将五花肉洗净，切成块，放入煮沸的米酒中焯一下，捞出洗净表面的浮沫；葱洗净后打结。

​ 2 锅置火上，先将葱铺在锅底，再放入五花肉、大料、酱油、姜片和高汤，用大火烧开后，转小火炖至肉块熟烂，然后撒入盐和鸡精调味即可。