一家餐厅能不能赚钱，老板是决定因素。老板的管理理念、经营理念、老板的性格、老板的品德等等都会成为成功与否的因素之一。与成功相对应的往往是那些积极正面的因素，不过这其中也有特例。挑剔通常被认为是负面词汇，不过在三友餐饮看来，挑剔是餐厅老板迈向成功不能缺少的动力。

1、挑剔的人，才会不断注重细节

老子《道德经》曾说：“天下难事，必做于易；天下大事，必做于细”，餐饮正是一个非常讲究细节的行业。餐厅中的每一件事情、每一个流程都是一些简单的、鸡毛蒜皮的小事，但正因为是一些小事，不具备挑剔性格的老板就不在乎，不重视，认为无所谓。殊不知，正是注重很多简单的小事，让很多挑剔的老板走上成功的道路。

2、挑剔的人才会有匠心

匠心是指对待一件事具有耐心、不断钻研、精益求精的心态，开一家餐厅，很难做到事事完美，需要在经营过程当中不断调整、改善、提高。一个不具挑剔性格的老板是很难有改变的，开业的时候是什么样的，过了半年还是老样子，甚至还要倒退，服务、环境、菜品变得不如开业时的状态，从而导致生意逐渐下滑。自己还怨天由人，说生意难做，自己运气不好等等。而一个具有挑剔性格的老板，就会在经营过程中不断挑剔，发现问题，解决问题，从而使餐厅整体水平不断得到提高，生意也就会越来越好。

3、挑剔的人，才能发现问题，发现不足

很多餐厅老板只会“严厉”而不懂“严格”。只有具有挑剔性格的人才会对一切都严格要求。挑剔的老板会对员工的仪容仪表、站姿、服务动作、服务语言、工作方法都会挑出各种毛病；会对厨师的菜的口味、色泽、装盘方式等等挑出各种不足。要求员工和厨师不断改进，员工和厨师在这个过程当中能不断学到东西，能力会不断的增长，员工也喜欢在这种餐厅里工作。

4、挑剔的人，才会更有创新精神，

挑剔就代表对现有的不满意、不满足，拒绝得过且过，他们的目标就是不断地追求更好，才能不断满足消费者新的需求。在苹果创始人乔布斯的心里，如果不是完美无缺，那就必须继续研究。每一次的研发会上，他都会挑剔地说：“还应该再完美一点。”；杨国福看到传统麻辣烫都是街边小店，环境简陋，出于挑剔性格，将麻辣烫的用餐环境和菜品展示全面升级，于是成就了全国开店几千家的规模。正因为挑剔，才会向这完美不断前行。

不挑剔的老板，得不到好的餐饮技术培训；不挑剔的老板，打造不出越来越好的餐厅环境。挑剔是一种处事方式，也是一种处事态度，挑剔更是一种追求，一种讲究。恰当的挑剔每一个餐厅老板都应学会。