对微波炉烹饪食物有害的猜测，由来已久。1991年美国一场引人瞩目的官司，让一些人产生“微波加热不安全”的怀疑：一名患者手术很成功，但在随后的一次输血中死亡，而她输入的血是由微波炉加热的。

后来，这件事被写成文章刊登在美国的一家网站上，2003年，这篇文章经国内某媒体翻译刊登。不少人据此认为，微波加热“使食物的分子结构发生了改变，产生了人体不能识别的分子。这些奇怪的新分子是人体不能接受的，有些具有毒性，还可能致癌。”

所以，今天我们有必要了解一下微波炉的历史和它的原理，才可以看破谎言，避免恐慌。

微波炉的历史和它的原理

1946年，斯潘瑟还是美国雷声公司的研究员。一个偶然的机会，他发现微波溶化了糖果。事实证明，微波辐射能引起食物内部的分子振动，从而产生热量。

1947年，第一台微波炉问世。顾名思义，微波炉就是用微波来煮饭烧菜的。微波是一种电磁波。这种电磁波的能量不仅比通常的无线电波大得多，而且还很有“个性”，微波一碰到金属就发生反射，金属根本没有办法吸收或传导它；微波可以穿过玻璃、陶瓷、塑料等绝缘材料，但不会消耗能量；而含有水分的食物，微波不但不能透过，其能量反而会被吸收。 微波炉正是利用微波的这些特性制作的。

微波炉的加热与烤箱加热的区别

微波炉加热的主要是食物中的水。因为水是由极性分子组成的，一旦外加电场后，水分子就会顺应电场调整自己的方向，旋转，撞击从而产生热量。我们可以把微波炉比作是一台电磁波的发射器，利用其内部的磁控管，将电能转变成微波，而这种电磁波的电场是周期性变化，当微波被食物吸收时，食物内的极性分子（例如水分子）则会以每秒钟24亿5千万次的速度一起高速震荡。在水分子的相互摩擦中，一般深入食物5cm左右，产生热量。一旦电磁场消失，水分子也就停下来了，它们的世界重回安静。

烤箱加热是通过电阻丝（棒）通电变热，使得烤箱内温度升高，继而对食物烘烤变熟，这个过程是由外而内的，而微波炉是由内而外的。所以烤箱加热，首先表面会加热，加热到食物表面发生美拉德反应，表面杀菌，锁住内部的营养汁水，蛋白质也会凝结和分解，形成色香味的新分子团。然后，肉的内部呢，肉质坚硬的胶原蛋白开始分解，变得柔嫩和易嚼。

由于微波加热食物的水分，在没有压力的情况下水温无法达到100℃，靠水加热食物是不利于发生美拉德反应的，所以，微波食品——无！味！道！因此，用微波食品的味道不同来判定食物的不安全是完全没有必要的。

下面，小编带你逐条解读关于微波炉食品的疑问~

微波炉是否有辐射，加热的食品是否存在细胞变异或蛋白质变异的情况？

首先回答这个问题前，对辐射要有基本的了解。

通常老百姓说的辐射，是指看不见的电磁波，而可以让细胞产生电离辐射损伤的是其中的伽马射线（Gama Rays）和X射线。微波是波长介于无线电波与红外线之间的电磁波，能量较弱，不能改变分子化学键，无法产生电离辐射损伤，所以微波炉是不会让食物中的细胞产生畸变、蛋白质变性的。

微波炉会让食物中的矿物质、维生素及营养大量减少，或改变成致癌物吗？

微波加热水分子，元素不可能流失，所以矿物质不会变少。反过来，因为微波加热其独特的加工方式可以保留更多的维生素和其他元素。由于加热温度不会超过100℃，食物中氨基酸和碳水化合物不会产生反应，蛋白质不会变性，更不会烤焦，不存在产生致癌物的条件。

那场美国医疗官司所用的微波炉加热血液如何解释？

美国法院判决死者的死因并非由于微波炉加热后的血液产生了毒性，而是加热时间控制不得当，使血液产生了溶血现象（即红细胞破裂，血红蛋白逸出）。据了解，现在医学界禁止用普通微波炉融化冷冻的血浆，原因正在于其加热时，由于受热不均匀，容易出现局部过热，导致溶血。