鸡胗也称“鸡胃”，是鸡杂的一种
有些人过不了心理这道坎，从来不吃这些东西
但是，殊不知，这才是美味
碍于厨艺有限，曾经只会将其放入卤汤做卤食
不过作为吃货可不甘于只吃卤鸡胗
也在琢磨新菜谱也在日程中
新掌握的孜然鸡胗，好吃做起来也简单
首先处理鸡胗时会看到最里面那黄色一层，做菜时要去掉
但建议扒下来焙干，小孩消化不良时捣碎开水冲泡喝最好
接着洋葱青椒切块备用
鸡胗去两头的筋切片，加盐、葱、姜、蒜、生抽、鲜橘子皮腌制
五六分钟
锅中放油，油温七成热放鸡胗翻炒几下至变色出锅
热锅中放底油，放洋葱青椒断生后放炒过的鸡胗
加老干妈辣酱翻炒，放孜然翻炒均匀即可
这道菜简单易上手，对技术没什么要求
就算是厨房新手也能轻松驾驭
不过呢，夏天还是想吃一道清爽的凉拌菜
那么凉拌鸡胗无疑是最佳候选者，做法同样很简单
先把处理好的鸡胗洗干净放进碗中
准备好盐、蒜末、香叶、桂皮、芝麻油、料酒、葱、八角、藤椒
油、小米椒、白芝麻
在锅中放适量清水
将鸡胗放置锅中，香叶、八角、桂皮、料酒依次放入锅中
大火将水烧至沸腾后转小火煮，大概40分钟左右
将煮好的鸡胗捞出来，晾凉后放入碗中
再依次放入盐、味精、蒜末、小米椒、香油、藤椒油
最后撒上葱末和白芝麻就好了
鸡胗是个好东西，特别是多年老母鸡的
对体质虚弱、消化不良食欲不振者是一个不错的选择
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