用料

直径12cm的咖啡戚风蛋糕片1cm厚度 两片

速溶黑咖啡粉10g牛奶115g沸水5g细砂糖40g吉利丁片7g

马斯卡彭芝士65g百利甜酒10g纯糖粉40g牛奶65g吉利丁片7g

淡奶油280g

白巧克力40g淡奶油50g吉利丁片2.5g（半片）

菇娘果、柠檬皮碎、金箔适量

渐变咖啡慕斯配马斯卡彭冻芝士（附白巧克力淋面配方）的做法

准备工作：吉利丁用冷水泡软，微波炉融化；

速溶黑咖啡用5ml热水化开，加入细砂糖和牛奶，充分搅拌至砂糖融化顺滑，尽量不要气泡。

取一部分倒入放入用水泡软后用微波炉加热溶解的吉利丁中，搅拌均匀，再倒回奶咖糊中搅拌均匀。

搅拌盆坐冰水搅拌，搅拌出微微的浓稠感，常温放置备用。（注意放置过程中时不时的搅拌一下防止表面成膜）

准备工作：吉利丁用冷水泡软，微波炉融化；

马斯卡彭芝士中加入百利甜酒和糖粉，搅拌成均匀的糊状；

然后加入融化的吉利丁液，搅拌均匀；

最后加入牛奶，搅拌均匀。

搅拌盆坐冰水搅拌，搅拌出微微的浓稠感，常温放置备用。（注意放置过程中时不时的搅拌一下防止表面成膜）

将280g奶油打发到七分发，其中140g加入到咖啡慕斯中，另一半的140g加入到马斯卡彭冻芝士中。打发至七分发的鲜奶油需要分别分2次放入慕斯糊中，每次都搅拌均匀。

取1/3的深色慕斯糊与1/3的浅色慕斯糊混合成为中间色慕斯糊。

准备6寸活底模具，如果用慕斯圈的话把底部包上保鲜膜并绷紧。

放入一片咖啡戚风蛋糕片，然后倒入深色慕斯糊，将模具放入冰箱【冷冻室】冷冻15分钟。

取出后倒入中间色慕斯糊，再放上另一层咖啡戚风蛋糕片轻轻下压。将模具放入冰箱【冷冻室】冷冻15分钟。

取出后倒入浅色慕斯糊，将模具放入冰箱【冷藏室】冷藏4小时以上，推荐过夜。

这时蛋糕已经可以了，如果追求表面更加美观，可以用白巧克力淋面来装饰表面。

淋面没有确切的时间点，只要慕斯表面已经凝固了就可以淋上去一起冷藏。我一般是在脱模前的1个小时制作淋面。也可以将上一过程的最后一步的冷藏4小时改为冷冻15分钟，然后淋面完成后再放入冷藏室过夜。

准备工作：吉利丁用冷水泡软；

淡奶油放入微波炉耐热碗中，微博加热30秒左右，至很烫的程度（也可以放入小锅中明火加热至周围冒小泡），如果想进行调色可以在这个时候在淡奶油中加入色粉或色素搅匀，注意尽量别搅拌出气泡。

白巧克力掰小块放入淡奶油中，搅拌至融化均匀，如果溶液变凉白巧克力无法融化就尝试用微波炉5秒5秒的加热来，直至白巧克力完全融化无颗粒。

再加入泡软的吉利丁片搅匀。这时如果有小颗粒或者气泡，可以尝试过筛。

等白巧克力淋面的温度降至25-30度，将它淋在慕斯表面，再冷藏半小时以上即可。

冷藏时间够了就可以脱模了。用热毛巾敷热模具表面，或用吹风机吹热模具，完成脱模。

在表面用菇娘果/金箔/柠檬皮碎等随自己的喜好装饰即可。

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