日式泡芙蛋糕卷

分类：日式，蛋糕

作者：曼小曼 __

创建时间：2017-05-24 15:51:29

描述：现在的蛋糕卷，花样繁多，增加了很多新鲜元素在里面，以此来丰富蛋糕卷的整体口感。日式泡芙蛋糕卷亦是如此，在湿润松软的蛋糕体的外面还包裹着一层泡芙皮，两种不同的口感与奶油互相交融碰撞，整个蛋糕卷分为五部分：蛋糕体 + 克林姆馅 + 泡芙体 + 炼乳奶油霜 + 淡奶油，是一款做起来虽然步骤很多，但是吃起来完全不会失望的蛋糕卷哦 ~

用料：

# 蛋糕体

鸡蛋 4 个

植物油 58g

牛奶 58g

低筋面粉 72g

玉米淀粉 12g

细砂糖 60g

# 克林姆馅

全蛋 30g

低筋面粉 5g

玉米淀粉 5g

牛奶 100g

细砂糖 20g

黄油 20g

# 泡芙体

牛奶 80g

黄油 45g

低筋面粉 50g

全蛋 100~110g

# 炼乳奶油霜

黄油 30g

糖粉 5g

炼乳 5g

奶粉 5g

# 淡奶油夹馅 #

淡奶油 250g

细砂糖 20g

步骤：

0. 首先来做第一部分：蛋糕体。蛋糕体我们采用后蛋法来做，打蛋盆内先放入植物油

1. 再加入牛奶

2. 两者充分搅拌均匀

3. 然后过筛加入低筋面粉与玉米淀粉

4. Z 字型搅拌至无干粉

5. 最后加入蛋黄

6. 混合均匀，蛋黄糊做好后先放置一旁备用

7. 接下来打发蛋清，细砂糖分三次加入

8. 打发至蛋白霜呈小弯勾状

9. 分两次混合蛋黄糊与蛋白霜，先将 1/3 的蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀

10. 然后将面糊倒回剩余的 2/3 蛋白霜中

11. 翻拌至面糊均匀细腻

12. 混合均匀好的面糊倒入烤盘中

13. 170 度烤 25 分钟左右

14. 出炉后震盘晾凉

15. 接着我们来制作克林姆馅，碗中放入全蛋，稍许打散

16. 加入低筋面粉与玉米淀粉

17. 混合均匀

18. 牛奶和砂糖倒入奶锅中

19. 加热至锅边微沸关火

20. 将牛奶分次倒入全蛋糊中，边倒边搅拌均匀

21. 搅拌成均匀的蛋奶液

22. 将搅拌均匀的蛋奶液倒回奶锅中，开小火加热

23. 慢慢的蛋奶液会变得浓稠，用搅拌器一直朝一个方向搅拌，能划出花纹来不易消失并且质地顺滑即可关火，要注意火力不要开太大了，容易烧糊

24. 将克林姆酱倒入碗中，趁热加入黄油

25. 搅拌顺滑，冷藏备用

26. 然后我们来制作第三部分，泡芙体。奶锅中放入牛奶与黄油，加热溶解至黄油融化，液体沸腾，关火

27. 过筛加入低筋面粉

28. 然后再开小火，搅拌成团，并且锅底出现一层薄膜

29. 面团转移到碗中，分次加入打散的全蛋液

30. 混合均匀后的质地比我们平时做泡芙的状态要稍微浓稠一点点

31. 然后把克林姆馅倒入泡芙面糊中

32. 搅拌均匀

33. 搅拌均匀的面糊装入裱花袋，注意这里一定要用扁口的花嘴，不然泡芙会过厚，也会不够挤哦

34. 将面糊均匀的挤入烤盘，下一条要压着上一条的底边，不然烤好以后容易散开

35. 用 180 度烤 18 分钟左右，每个烤箱不一样，仅供参考，烤到表面上色，看不见小气泡在冒即可出炉

36. 出炉放凉备用

37. 我们将蛋糕体卷好，抹上奶油

38. 卷好以后放冰箱冷藏定型

39. 卷好以后来制作炼乳奶油霜，将黄油软化，加入其他材料搅打顺滑即可

40. 最后我们来进行组装，泡芙皮出炉以后晾凉，然后在反面薄薄的抹上一次炼乳奶酪霜

41. 将冷藏固定的蛋糕体取出，小心的包裹上泡芙皮即可

42. 切面图

43. 成品图

44. 成品图