可露丽（canelé），一款源于波尔多的法式经典甜品，和葡萄酒一样是波尔多的代表。

可露丽的形状看起来就像是教堂的大钟，“天使之铃”的美名也就是来源于此。

相传在18世纪的时候，由于传统的波尔多葡萄酒酿造要用鸡蛋清来做澄清，酒庄庄主们便把没用的蛋黄捐赠给一个名叫“Petite soeur des pauvres”的教会，于是修女们用这些蛋黄来做蛋糕。再加上当时波尔多是重要的贸易港口，有着丰富的香草和朗姆酒，因此，这些材料也就成为了可露丽的主要成分。

烘制可露丽真的需要很大的耐心，想要百分百做好它，需要用专门烘制可露丽的铜模，而且纯正法式可露丽的香草味是要用香草荚烘制成的，很遗憾的是，大部分店里都是使用人工的香草精。

可露丽

[ 用料 ]

牛奶250g，鸡蛋1个，蛋黄1个，低筋面粉60g，香草荚半根，细砂糖85g，黄油20g，盐适量，朗姆酒25ml

[ 做法 ]

1.香草荚切开刮籽，把香草籽和香草荚放进牛奶中，加热至快沸腾时离火。

2.放入黄油融化，加盖静置备用。

3.全蛋液，蛋黄，细砂糖和盐混合，搅打均匀。

4.先筛入1/3的低筋面粉，拌匀，再将剩余面粉筛入，拌匀。

5.在面糊中倒入1/4的香草牛奶，拌匀。

6.再倒入剩余的牛奶，加入朗姆酒，拌匀。

7.将面糊过滤，再密封好，送入冰箱冷藏至少24小时，等待面糊成熟。

8.在模具内壁刷上黄油，倒放在烤网上，沥出多余的黄油。将面糊倒入处理好的模具中，9分满。

9.送入预热好的烤箱，中层上下火200度烤15分钟，再转190度烤60分钟。（烘烤过程中，面糊会膨起，拿出来降温，面糊缩回后再放回烤箱，这个过程需要反复多次。）

10.烤完后取出脱模，放在散热架上冷却。

刚出炉的可露丽外皮薄脆，内馅气孔均匀，口感Q弹~，但外皮会因外界湿气软化，摆了一阵子就会少了酥脆的口感，所以一定要趁热吃~配上一杯黑咖，浓浓的法式下午茶风情就是这么简单美好，怎么可能放到第二天呢？

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