鸡胗，是鸡的胃脏，即鸡肫、鸡菌干、鸡内金。禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。
鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。 雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均有生产。杀鸡后，取出鸡肫(也就是鸡胗)，立即取下内壁(黄色的一层膜)，洗净，晒干，可以生食或炒用。
鸡胗就是鸡的胃，韧性好，口感脆，有消食导滞，助消化的作用。
尖椒我选的是细细的小米椒，因为那种辣椒圈看起来很喜欢。当然普通的尖椒也可以的。
尖椒炒鸡胗这道菜看起来颜值就喜欢，更别提味道了！
1.小米椒三根洗净切成辣椒圈，鸡胗清洗干净，去掉上面的筋膜，切成片；油热之后下入鸡胗，倒入料酒、生抽和胡椒粉，一同翻炒至鸡胗变色，加适量开水，焖煮几分钟；汁水收个差不多时候，放入食盐和辣椒圈翻炒，辣椒断生时候加入味精拌匀即可出锅。
2.这道菜鲜香微辣，鸡胗韧脆，辣椒青绿，搭配大米很不错。
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