糖醋排骨，很多人的做法是直接把排骨调以糖醋烧制，这种做法虽制作便捷，但口味未免有点平常。而这道糖醋排骨，虽制作稍微难了点，但其入口后先是那糖醋的酸甜，而后咬下去是油炸后面粉的酥香，紧接着则是那排骨的鲜香，这么丰富口感，绝对值得你一试。

糖醋排骨

食材：排骨、西红柿（或番茄酱）、面粉、生粉、姜、葱

调料：盐、料酒、白糖、陈醋（有‘大浙红醋’最好）

制作：

1.先将排骨洗净，用盐、料酒、姜腌制10分钟。葱切成葱花、西红柿剁碎（如果用的是番茄酱，此步忽略）。面粉用水调成糊，糊要稠点，要保证能有效的包裹住排骨。

2.将腌好的排骨去掉姜，裹上面粉。

3.热锅入油烧至七成热，用筷子把裹好面粉的排骨逐个夹入油锅，炸至微焦即可捞出。

4.待所有排骨炸完后，再将油温烧至八成热，将初炸好的排骨再次炸至金黄色即可捞出。

5.炸完排骨后，把油中杂质捞掉。锅中留少许油，小火将西红柿和少许清水入锅熬成酱汁（如果用的是番茄酱，此步忽略），再将盐白糖和醋调味并用生粉勾芡。最后到入炸好的排骨快速翻炒，将酱汁充分包裹到排骨，即可撒上葱花出锅。

要领：

1.买排骨时可以叫店家把排骨剁小点，这样炸起来更易熟。

​2.把排骨分批炸就不需要太多油，我用的是一斤排骨，分了3批炸。

3.排骨一定要逐个裹上面粉入锅炸，不能把它一次全部入锅炸，不然会粘成一团。

4.一定要初炸后复炸，这样可以保证里面的排骨彻底被炸熟，因为初炸后捞出可以让余温焖熟一点。再复炸时就能彻底熟透，如果是一次性炸熟的话，那就一定要炸焦才能熟透，这样就音响了菜的色泽和口味。

5.最后排骨裹酱汁时，一定要快入快出，才能保证排骨的酥脆。当然也要快速把它消灭掉，放的时间长了，酥脆的口感也会消失。