准备材料：鸡蛋3 个，面粉50 克，土豆1 个，鲜虾仁10 个，胡萝卜50 克，荷兰豆50 克，黄瓜50 克，黑胡椒碎2 克，奶香沙拉酱2 茶匙
准备：1. 虾仁去沙线后用水汆熟。2. 土豆去皮蒸熟。
开始制作：
1 鸡蛋打散。用细网筛入面粉，再用细纱过滤一遍，倒入一次性裱花袋内，只需剪一个小孔即可。
2 胡萝卜切成半指宽细条，用开水焯两三分钟即可。黄瓜条切成与胡萝卜同宽。
3 荷兰豆切成细条，用开水焯 2 分钟，待颜色稍变成深绿即可。
4 虾仁放入开水锅汆至变色即可捞出。熟的虾仁对半切开，顺便将边边角角修饰一下。
5 将蒸熟的土豆晾凉装密封袋内，连拍带打将之碾成豆泥即可。
6 土豆泥内加入一大勺奶香沙拉酱和1 ～ 2 克的黑胡椒碎。
7 不粘锅内放少许油但别有油滴。手持裱花袋沿锅内横竖挤压形成网格，加热10 秒翻面即可出锅。
8 取出的蛋网要用保鲜膜封好，保持湿度和软度。将蛋网平铺在菜板上，依次将土豆泥捏成长条状平铺在最下面，以便粘住上面的食材。最后将黄瓜、胡萝卜、荷兰豆、虾仁卷入蛋网即可。
选自《本味家常菜》一书，版权所有。
本味家常菜 : 凉拌、小炒、汤煲3688例
作者：屈浩 编著
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