给大家介绍一道夏日凉菜，凉拌油炸千张这道菜特别之处是一定要过油炸，去除千张中的水分形成气孔口感才会有弹性、更入味。
主料
千张或薄豆腐干400克
辅料
䓤姜蒜各50克八角桂皮
1.将千张切成1／8块。
2.放入油锅炸至金黄。
3.锅中倒入开水，放入生姜、葱、八角、桂皮和干桔皮（根据口味还可加入其它调味料），加生抽、老抽、盐，小火煮30至40分钟。
4.放凉，挤出千张内的汤汁，切成丝装盘。在干的碗里放几个干辣椒、少许熟芝麻、花椒、白糖，将热油倒入碗中拌匀。
再加入蒜末、姜末、葱花，放生抽、麻油搅拌均匀淋在千张上面。
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