邵阳人向来热情好客

朋友来了，定得好吃好喝招待着

除了外面下馆子

在家请客也很常见

朋友来访，不做出一桌色香味美的湘菜

你好意思说自己是邵阳人吗？

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今天为大家搜罗了10道湘系家常菜

学会了它们，以后就不用担心在家自己下厨啦

1

剁椒鱼头

1、鱼头洗净，剖开，酒上料酒，姜丝；

2、在鱼头上放一层剁辣椒，因剁辣椒较咸，所以不再放盐，放入锅中蒸十分钟（水开，蒸汽上来再放鱼头）；

3、鱼头蒸好后，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上葱花，炒锅烧热油，淋在鱼头上即可。

2

豆豉辣椒蒸排骨

1、准备小块的排骨；

2、将排骨洗净后用盐、生抽、少许生粉抓匀腌一会；

3、白椒洗净，豆豉先用水泡开，洗净表层的盐份；

4、将白椒剪碎，和豆豉，姜末一起盖到排骨上；

5、入蒸锅蒸20分钟；可用电压锅蒸的，设定时间10分钟。出锅后撒上葱花就很好看了。

3

小炒河虾

1、河虾剪去须，红尖椒切圈，大蒜叶切片，姜切米状；

2、河虾下油锅炸焦备用；

3、锅内放油、姜米炒香，下红尖椒圈入盐，烹陈醋再放入炸焦的河虾；

4、淋上红油放蒜叶片起锅。

4

梅菜扣肉

1、锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水，趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；

2、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅；

3、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；

4、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断；

5、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘；

6、然后均匀地放入精盐、酱油、梅菜，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。

5

口味虾

1、虾去头，去肠，洗净；

2、锅里放油稍多一些，烧热之后，先将八角桂皮入锅小火炸香然后将干辣椒段入锅（注意不要炸黑了），香味出来就立刻将小龙虾下锅，火调大些；

3、加入料酒翻炒至变色，现在继续保持大火稍稍翻炒一下，加酱油、生抽，以及豆豉（可换成豆瓣酱），颜色翻匀了， 然后根据自己的接受程度加辣椒粉，翻炒翻炒；

4、然后加水，完全的漫过食材，大火烧开后，转小一点，放入紫苏，一点胡椒粉，盐，开始煮；

5、口味虾是要留些汤才好吃的，最后试咸淡，不够加盐。然后加入鸡精，两滴山胡椒油，香油，撒上几根葱段即可出锅。

6

农家小炒肉

1、用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片；将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽；

2、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

3、将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用

4、炒锅烧热，放入食用油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用；

5、用锅中余油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软；

6、倒回肉片、青椒一起翻炒；

7、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

7

黄鸭叫

1.黄鸭叫从腮部撕去内脏，洗净血水备用；

2.蒜籽去蒂，葱、干辣椒切段，姜切片；

3.锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油；

4.重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香；

5.放入煎好的黄鸭叫，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀；

6.放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香；

7.干锅架里面放上酒精，点着后放上干锅，小火加热。

8

毛氏红烧肉

1、先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅；

2、水开煮3-5分钟捞出；

3、炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒；

4、把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用；

5、锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒；

6、煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒；

7、爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入绍酒炒匀；

8、再烹入酱油炒匀；

9、注入适量的开水，水和肉持平略多一些即可；

10、注入水后放入冰糖；

11、盖上锅盖，用小火焖烧40分钟；

12、肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要；

13、用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅；

14、出锅后，把肉装入保温碗中便可上桌食用。

9

青红椒辣子鸡

1、将鸡腿剁成大小适中的块，用淀粉和盐将鸡块抓匀；

2、红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒剪成段，蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用；

3、锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用；

4、 锅中留底油，放入蒜末炒香；

5、 加入青红尖椒和干辣椒段同炒，加入炸好的鸡块，翻炒；

6、加入酱油、料酒、糖、盐、熟芝麻翻炒；

7、淋入香油起锅。

10

啤酒鸭

1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮，直接斩件)；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；

2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；

3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；

4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色；

5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

6、下入葱花炒匀即可。

学会做哪道菜了呢？

下次从哪道菜开始表现呢？

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以后慢慢看

给自己爱的人做顿饭

也是件无比幸福的事呢！

来源：湖南吃客

编辑：杨吉 实习编辑：蔡碧瑜