小窍门
○ 复炸是起到定型酥脆的作用，吃起来才不会太油腻。
○ 肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，挂汁马上出锅，时间长会变得不酥脆。做法
STEP 1
猪里脊清洗后，切成片状，待用。
STEP 2
将切好的里脊肉放入碗中加入料酒、盐、蛋清30ml、白胡椒粉少许、香油、1勺淀粉抓匀，腌制15分钟。
STEP 3
肉腌制的时候，将胡萝卜、香菜、葱、姜洗净切丝。碗中加入1勺料酒、2勺生抽（不上色的那种）、3勺白糖、3勺番茄酱、1勺淀粉、5勺清水、香油5g调成汁备用。
STEP 4
腌好的肉片，裹上干淀粉。干淀粉裹差不多时，锅内倒入适量的油烧热。
STEP 5
将肉片下入锅中油炸。
STEP 6
肉定型后即刻捞出，这十分关键哦。
STEP 7
等锅内油热后，肉复炸一次。
STEP 8
炸至表面微微金黄后捞出备用。
STEP 9
锅内倒适量油，将葱、姜丝爆香后，放入胡萝卜丝，香菜丝翻炒几下。
STEP 10
放入炸好的肉片，加入碗汁，翻炒，使每个肉片上都挂上汁后，盛出。
成品
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