「

溏心卤蛋

Bittern eggs

」

鸡蛋是最最最为平常且普通的食物，做法更是多到一天吃一款都能吃上个把星期，而我也经常在吃早餐时顺手买个卤蛋。

但是在外面吃的卤蛋，口感都很不好，有时候买到不新鲜的甚至是已经坏掉了的。所以我认为还是自己亲手做的才是最好吃的，除了能够保证鸡蛋的新鲜和用料更加的卫生以外，还能做出溏心卤蛋，大大增强了口感！甚至切开，拍个照都是满满的食欲。

今天给大家安利这个溏心卤蛋，做法很简单，但控制火候和时间是相当关键的，会直接影响到鸡蛋最后的成品哦 ~

By 胖熊

材料

鸡蛋 5 个

清水 适量

生抽 适量

老抽 适量

细砂糖 适量

盐 适量

过程

1、先将准备好的鸡蛋，洗净，室温放置一会，让鸡蛋恢复到室温。

2、准备一个锅，大火将水烧开，下一小勺盐。烧水的量没过所有蛋还多一些就好了。

3、接着，将蛋轻轻放入，以免蛋壳会撞裂，改中火，让水保持沸腾。

4、立刻计时 5 分钟。煮蛋的时间决定蛋熟的程度，也跟蛋的大小有关。

5、煮蛋的时候要时不时用筷子翻动鸡蛋，注意要轻一点，这样才能让蛋黄保持在正中间。

6、时间一到，立刻捞出。

7、用冷水不断冲洗至不烫，接着用冷水继续浸泡。冷却以后的蛋，才容易剥壳哦！

8、小心地剥下蛋壳。

9、锅中放入适量清水、老抽、生抽、细砂糖、盐搅拌均匀，煮至沸腾后，放凉。

10、将蛋泡入事先完全放凉的卤汁，如果蛋浮起记得要用东西压下去哦。

11、鸡蛋在卤汁当中浸泡一晚即可。（摄影：琥珀）

Tips

1、溏心蛋因为不是全熟，所以鸡蛋的新鲜程度和质量很重要哦， 而且好的鸡蛋蛋壳也会比较坚固不容易裂开！

2、一般的鸡蛋应该是冷藏保存，但是如果冰的鸡蛋遇到热水，很容易炸裂，所以回温可以减少、避免鸡蛋裂开。

3、在煮蛋水里下一点盐会加速蛋白凝固，这样即使蛋壳有点裂开，蛋白也不会溢出。

4、蛋必须要水烧到沸腾后再下锅，因为这样时间和火候才会比较好控制。

5、蛋已经好不容易做好了溏心，卤汁温度千万不能高了。否则蛋黄会被二次煮熟。