“五谷宜为养，失豆则不良”，这句话的意思是说五谷杂粮最是养生，但是如果少了豆类就会失衡。这句饮食的至理名言出自《黄帝内经》，可见古人对于豆类的营养价值已经有了深入的研究。各种豆类，五颜六色，林林总总无数种，都对人体有着润物细无声的保健功效。五谷杂粮，比大鱼大肉更养人，看那些饮食清淡，以五谷杂粮为主的人，多是清瘦之体，精神矍铄，身体健康之人，远非一般人所能比。

豆类中，以发芽的豆类最为营养，虽然豆芽源自于豆子，但其营养却要比豆子更胜一筹。究其原因，豆子在出芽的过程中，在各种生物酶的作用之下，其中含有的蛋白质与淀粉发生了质与量的重大的变化。豆芽生成之后，人体对于其中营养的利用率大大提高，能够让营养得到完美地吸收，较之于食用豆子，对人体更为有利。

各种豆芽中，刚刚冒出芽的黄豆豆嘴儿最是常见和普通，如果早餐的餐桌上有一份凉拌豆嘴儿，用来配粥或是米面食品，黄豆芽中的蛋白质与米面中的蛋白质可以达到“氨基酸营养互补”的效果，是一种非常健康的搭配。而且豆嘴儿价格极为便宜，我常常是搭配上少许芹菜，增添风味儿，一盘菜下来成本连两块钱都不到，甚是便宜和清口，做法分享给大家。

【凉拌芹菜豆嘴儿】

【材料】：黄豆豆嘴儿250克、芹菜1棵、盐适量、蒜2瓣、自制红油少许。

【制作步骤】：

1、把买回来的黄豆豆嘴儿用清水浸泡一会儿，再用清水冲洗干净。买来的不如自己生豆嘴儿放心，所以洗时要用心。

2、芹菜洗净切成黄豆大小的丁。不放芹菜放些菜心也不错，也是脆嫩口。

3、烧开水，先下豆嘴儿，焯烫两三分钟后下芹菜丁，芹菜丁变色后一起捞出。

4、把豆嘴儿和芹菜丁过纯净水或是凉白开过凉。

5、过凉的豆嘴儿和芹菜丁沥水，加入少许盐、蒜末，淋入自制的红油，拌匀即可食用。

6、清爽清香又清口的一道凉拌素菜就诞生了，营养丰富成本低，好吃不贵，配粥或是配馒头花卷都不错，用勺吃最过瘾。

【小贴士】：

1、文中指的豆嘴儿是指刚刚生出小芽的黄豆芽，有别于吃水煮肉水煮鱼时做配菜的长的黄豆芽。

2、自己在家生豆嘴儿或豆芽其实也非常简单：把黄豆洗净，挑出坏豆子，用清水泡上，换水要勤，用湿布盖在豆子上面也可以，两三天就能出芽了，刚刚出芽时就是豆嘴儿，芽再长一些就是黄豆芽了。自己生豆芽没有添加剂，吃着更放心。

3、关于自制香而不辣的红油的做法，大家可以翻阅一下我6月12日发表的菜谱。