葡萄酒在酿成之后，也需要陈放10年左右，才能达到口感的黄金时期。即使离开了橡木桶，只要温度和湿度适宜，葡萄酒还是可以继续氧化，香气和风味会与日俱浓。
所谓适宜的温度和湿度，指的是温度在14℃左右，而湿度不能低于50%，否则酒塞就会干缩甚至干裂，影响酒瓶的密封度。
长期贮存葡萄酒的理想湿度，是50%-70%之间。然而在这样的高湿度中，软木塞和酒瓶发霉的现象也变得不可避免。
事实上，在欧洲一些历史悠久的葡萄酒庄，由于葡萄酒陈放时间较长，酒窖内的霉菌随处可见，并不稀奇。
即使酒塞长了霉，酒质也不一定会受到影响。一般的酒塞，长达5-6CM，表面上的一点霉斑无伤大雅。甚至霉菌的出现还能酒窖的湿度符合要求，并不会引起人们的反感。
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