今天吃川菜，汤。

说起四川菜，仅凭我们对水煮鱼、辣子鸡丁、蒜泥白肉这些刻板印象，认为川味汤菜也一定麻辣浓重感官爆炸。现在开始请丢掉成见，因为事实恰恰相反，川汤做得相当恬淡鲜香，清爽宜人，经典代表便是开水白菜，所谓“开水”只是看起来清澈见底与开水无异，实际则需用鸡、鸭、排骨、火腿等食材小火慢炖，炖完再拿猪肉茸和鸡茸继续扫汤，最后用这碗清亮汤汁煮大白菜心，所以也有开水白菜最见川菜功底之说。

还好，今天推荐这款汤并没有那么复杂，却也相当有川味汤菜特色。

酸萝卜老鸭汤

川菜是都是麻辣的？别扯了，带你重新认识它

原料:（四人食）老鸭 1只（约2000克）川味酸萝卜 400克灯笼泡椒 4个生姜 6片葱白 10根胡椒粉 少许料酒 1勺植物油 1勺清水 适量

步骤：老鸭洗净斩块，加3片姜一勺料酒飞水捞出控干水分备用。酸萝卜切块。植物油加热，下姜片、葱白爆香，加入泡椒，炒出香味，将鸭块放入，炒至水分收干表面肉质收紧。加适量清水（热水，水量没过鸭块），放入酸萝卜块，大火煮沸转小火炖2小时，出锅前加入少许胡椒粉。加入泡姜，风味更佳。泡椒是四川灯笼泡椒，不能吃辣者可减少泡椒数量或直接省略。花椒也可随喜添加。植物油不宜太多，仅用来爆香葱姜即可。砂锅慢炖味道最佳，赶时间可用高压锅或电高压锅，电高压锅需适当减少水量。酸萝卜和泡椒里都有盐，出锅前试吃再谨慎加盐。