在写这篇推送之前，先给各位看官呈上一些令人口干舌燥的"肉体"画面，包你看了之后蠢蠢欲动，浑身的脂肪都叫嚣起来。

看完这些惨无人道的画面，我"哇"地一声哭出来：妈，就是它不让我减肥的——

《人生一串》

《人生一串》是国内首部烧烤文化专题纪录片。

摄制组历时数月，奔赴27个省的500多家烧烤摊，拜访靠独门绝招行走江湖的烧烤师傅，召集各路熟知烧烤美味及隐秘小店的美食达人，只为呈现国人的烧烤情结。

没有安静精致的氛围，每一集也只有短短30分钟不到，网友们却很给面地给出9.0的高分。

大概是因为中国人是真的爱烧烤爱到骨子里啊。

看这部纪录片最直观的感受是，中国的美食文化真的博大精深，不过都是一堆炭火、一串生食、几撮调料，相似的做法，却能在不同的地域繁衍出各不相同的味道:

在四川大凉山脚下的西昌，人们热衷的是火盆烧烤。

傍晚六点，位于四川西昌的小二自助烧烤店，吃肉高潮如约而至。

店老板叫小二哥，性格直爽热情，会喝酒，会唱歌，更会选肉、烤肉。

他家的拿手好菜，是凉山小猪肉。

凉山小猪肉之所以有名，胜在肉质。

小二哥选用的是当地彝族人家的跑山猪，既有家养土猪的岁月风味，又有小乳猪的细嫩口感。

再加上当地彝族人的土法腌制，蕨草和松树的香味儿渗入肉里，拥有一种独特的清新感。

处理手法也很简单，连皮带骨剁成大块，混合小米椒、蒜蓉、盐，再倒入菜籽油，腌制半小时，辣味、蒜味，渗入猪肉肌理。

烤好的小猪肉多余的油脂被高温逼出，猪皮外焦里嫩，猪肉鲜美多汁。

翻过大凉山，我们可以去云南昭通的"马思烧烤"来一把牛肉小串。

昭通牛肉小串，胜在一个"小"字。

一口一串，所以叫这个， 你得这么50串、100串得叫才够味儿。

制作牛肉小串最费力的就是穿串儿了。

每天，"马思烧烤"差不多能卖出近2万串，这些串全都得靠人一签一块地穿起来。

性子急的人，不用100串，可能就会被逼疯的。

山猪肉需要腌渍，牛肉小串烤之前，也需要加点料。

这个料，就是烧烤成败的关键：卤汤。

昭通上百家牛肉小串，每一家味道的细微差别就在这卤汤里。

一百家小串店，有一百种配方。

在烤之前，把小串放入卤料中浸泡入味。

再大火快烤，锁住味道，转动竹签让小串不停翻转，以免烤过。

六七成熟就离火，再撒一大把干辣椒面，火热上桌。

最终完成的牛肉小串又嫩又辣，还掺杂着一丝丝卤香回味，令人欲罢不能，这就是烧烤的艺术。

和昭通人的小串不同，在大西北沙漠生活的罗布人，烤串的画风就狂野多了。

他们钟爱的羊肉串，签子老粗，羊肉块老大，烤架还是现用石头在地上垒的，可以说是烤串中的自然主义流派了。

罗布人的烤串看似简单，实则讲究。

首先，穿肉的签子得是现砍的红柳枝。

只有这样，植物本身的香气在烧烤时才会散发出来。

其次，烧烤用的炭还得是现用木头练的。

最重要的，人家当地的羊肉品质是一流的。

所以即使只洒一把粗盐，也能完美释放罗布羊的鲜甜，人家吃的是羊底蕴。

到了广东湛江，烧烤业也一样是"靠山吃山、靠海吃海"的——三面环海的湛江，盛产优质生蚝，酷爱生蚝的当地人已经达成了这样的共识：

"没有烤生蚝和大排档的湛江夜晚，是不值得过的。"

在湛江三角村，阿平和弟弟三毛开了家"老地方"大排档。

阿平和三毛专卖的是官渡河入海口的官渡蚝，是蚝中极品。

当它和灵魂伴侣——蒜蓉痴缠在一起，再在肉上堆满辣椒、葱花，辛辣的味觉和生蚝Q弹的肉质碰撞荡开……我口水已经不受控制地流了下来……

除了地球人都知道的蒜蓉烤法，湛江人还热衷于不掀盖子、不加调料，整颗生蚝放火上烤，锁住鲜味，保留水分，蚝肉更加饱满。

用小刀撬开蚝壳，记得要小壳在上大壳在下，以留住蚝里面的汁水，吃完蚝肉一饮而尽。

蚝肉沾酱油和芥末一起入嘴，烧烤吃出了日料的感觉。

最暴击的地方在于人家卖的生蚝只要两块钱一个……

除了日料小清新，也有重口味。

在中国人烧烤的食谱当中，没有什么是不能拿来烤的。

烤蚕蛹

烤猪眼

烤羊球

看到这里，我不得不佩服我大天朝饮食文化的博大精深，我毕竟还是图样图森破了。

除了感受各地不同的烧烤文化，看这部纪录片，最有意思的莫过于听烧烤人讲故事。

我们可以听到一个乡愁的故事： "想家的时候，除了想我妈，想吃肉，那么一大坨坨的肉。"

我们可以听到一个爱情的故事：小两口以前闹别捏，男生就用脑门撞电线杆撒气。

我们可以听到一个挣扎的故事：以骨折的代价，阿龙守住了自己的烧烤店。

我们也可以听到一个惊险的故事：老太太烧烤店老板打过不只一次悬仗，都是玩命的。

这就是中国的夜啊，这里有苦辣酸甜，也有烟酒泪骂；这里有温暖，也有伤感；这里有市井烟火气，也有油滋滋的生命力，在黑暗之处，跳动着火光。

就像网友说的，这才是中国人的深夜食堂。

曾经看过这样一则消息，是一位烧烤摊老板发的：

深夜，店里来了一位中年客人，他要了两瓶啤酒，一碟花生米，一个人坐了好久好久。凌晨2点，天突然下起大雨，他没有起身躲雨，而是继续喝酒，雨水湿透衣背，他忍不住掩面痛哭。

那些看似简陋的烧烤摊，每天给多少人以短暂的居留？看过多少人的不安、聚散、爱恨情仇？有多少人从烟熏火燎的食物中得到过抚慰？

大概这就是为什么中国人都喜欢烧烤的原因吧，再多的酸甜苦辣、爱恨情仇，在一句发自肺腑的"好吃"面前，就都烟消云散了。