一、得天独厚的地理条件

不是所有的地方都适合种植酿酒葡萄，事实上，葡萄酒名庄都位于最完美的葡萄种植区。只有拥有得天独厚的地理条件，才能种植出优质的葡萄，酿出优质的葡萄酒。

法国十大著名葡萄酒产区都拥有独特的气候和土壤，充足的日照（每年的日照时间超过300天）和适宜的水分，在葡萄酒农的精心照料下，种植出了举世闻名的酿酒葡萄，比如赤霞珠、梅洛、黑皮诺等品种，其他国家竞相引种这些品种的葡萄。

法国人非常感谢上帝的眷顾，他们称这种得天独厚的地理条件为“TERRIOR”（有人翻译为“地话”，汉语中没有准确对应的词语）常常引以为豪地介绍，其他国家和地区很难复制。独特的地理条件，精心的栽培，孕育出了优质的葡萄，为法国人酿造全球闻名的葡萄酒奠定了良好的基础。

二、悠久的历史

法国种植葡萄和酿造葡萄酒已有将近两千年的历史，公元一世纪，法国南部的罗纳河谷开始种植葡萄和酿造葡萄酒，公元二世纪传到波尔多地区。十七世纪前后，法国葡萄酒便开始称雄世界，波尔多和勃艮第两大产区的葡萄酒始终是两大顶梁柱，代表了两个主要类型的高级葡萄酒，波尔多葡萄酒的厚实和勃艮第葡萄酒的优雅，成为全球酿制葡萄酒的基本准绳。

1787年，十八世纪最出名的酒评家，当时的美国驻法大使Thmas Jefferson（也就是美国的第三任总统）对法国葡萄酒进行了高度评价，认为玛歌酒庄是当时最顶级的酒庄。

法国的酒庄多是私人拥有，很多人世世代代把种植葡萄和酿造葡萄酒作为事业，有些葡萄酒的标签上有先人的头像和酒庄主人的签名，他们把葡萄酒的质量与家族的荣誉紧密相连，为了家族的荣誉，格外重视葡萄酒的质量。

我们曾参观法国南部的一个酒庄，当时酒庄主菲利浦先生带领我们参观他的祖先在1375年建造的城堡。他的祖先是法国皇室后裔，从十四世纪开始到现在，他是第二十八代传人，世世代代都在种植葡萄和酿造葡萄酒，他的先人中有贵族，有将军，也有近代的奥运会马术冠军。不仅如此，他对家族的葡萄酒更是引以为豪，如是家珍地介绍了家族的葡萄酒在历史上获得的多项荣誉。

私人酒庄明晰的产权，激发了追求质量和效益的动力；家族的荣誉，是维持高品质的保证。

著名葡萄酒鉴赏家林裕森曾经说过：“如果法国没有了葡萄酒，古巴没有了雪茄，中国没有了丝绸和瓷器，这些国度的人还能有几分骄傲？”葡萄酒不仅传承着法国的文化，更承载着一种哲学。葡萄酒作为法国人的最爱之一，特别是干红和香槟以其醇厚、高雅、细腻和香气怡人的独特风格风靡世界。法国人已自豪地把香槟和干红当作珍贵的国家经济文化遗产，甚至代表国家的形象。

三、完善的法律制度

1927年法国的法律明确规定，种植葡萄的农户必须要取得注册资格，在第一次种植葡萄时必须要得到农业部的批准，并只能在明文规定的地块上种植，否则视为违法。并对葡萄树的行距、株距、酒精含量、发酵时间、酿造工艺和窖藏时间等都有严格的规定。

大家如果到法国参观，时常会看到路边的葡萄园，有些与葡萄园紧紧相连的地块，种植的是牧草，放牧着牛羊。一般来说种植葡萄的收入会比种植牧草要多，那为什么这些地方不种植葡萄呢？因为政府不允许。

经过一百多年的发展，法国已经建立了完善的保护原产地域产品的法律法规体系和等级制度。其法律体系由三部分组成，即国家法律，规定原产地域保护的基本原则；主管部门发布的法规，具体规定原产地域的范围，传统工艺方法，产品质量特征以及市场监督等；由政府授权的行业协会发布经国家认可的实施细则和操作规范等。这三个层次的规定，包括了葡萄种植、采摘、运输加工、窖存、调制、质量、销量等每一个细节、公开、详细、可操作。

一百多年来，法国的原产地域保护制度，保证了葡萄酒的品质和信誉，维护了果农和酒商的合法权益以及国家形象，在促进国际贸易等方面发挥了巨大的作用，并得到了日益广泛的国际公认，其他国家都在学习和效仿法国的这一制度。

相比意大利和西班牙人酿制葡萄酒的随意性，法国人则非常严谨。比如在法国的朗格多克产区，有超过90%的果农，采用人工采摘葡萄的方式，这比机器收货葡萄的成本要高很多，但是人工采摘葡萄可以去掉未成熟的青果和已经腐烂的果实，保证了葡萄酒的质量。

另外，法国明文规定，酒农不能在葡萄生长过程中对葡萄秧浇水。法国人认为，葡萄酒应该是葡萄、土壤、气候等纯自然因素的组合，人工干预的痕迹越少，越能说明这种“上帝的礼物”的珍贵。在其他国家，如澳大利亚、美国，由于气候因素，酒农们对葡萄秧浇水，施大量的肥料。而在法国，如果不具备适当的气候条件，法律就不允许种植葡萄和酿酒。

在法国，一般情况下，一公顷面积的葡萄园能种植4至5000株葡萄树，每株葡萄树可产约一公斤葡萄，最终造出约半公升的葡萄酒。有些著名的酒庄，每株葡萄树只可生产一杯酒，也就是说约三、四株葡萄树生产的葡萄才酿制一瓶葡萄酒！而在其他国家，葡萄酒农用同样面积的土地，生产的葡萄酒产量远远高于法国。

法国酒庄介绍他们的葡萄酒时，一般会这样介绍葡萄树：生产正牌葡萄酒的葡萄树龄大约在35年至45年，也就是说壮年时期的葡萄树用来生产高质量的酒；一棵葡萄树在前7年结的果实是不让用来酿造葡萄酒的。

以浪漫和懒散著称的法国人在对待葡萄酒时，是非常严谨、认真的，他们的那种虔诚，是世界上其他国家所无法比拟的。也正是如此，成就了法国葡萄酒在世界各国消费者心目中的绝对优势地位。